Couteau de chef japonais artisanal forgé Takeshi Saji R2 Tsuchime 24cm

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Le modèle :

Le couteau de chef 24cm est un modèle polyvalent. C'est un peu le couteau à tout faire ! Avec lui, vous pouvez émincer, hacher, ciseler...et ce sur de la viande, des poissons, des légumes ou encore des herbes fraîches.

La lame :

Sa lame est construite sur une base San Maï, c'est à dire qu'elle dispose de 3 couches d'acier qui s'entremêlent. On rencontre toujours un cœur plus rigide, suivi d'une couche d'acier plus doux qui vient le protéger et assouplir l'ensemble de la lame (pour qu'elle soit plus résistante à la casse lors des usages, sans pour autant être flexible).

Le noyau :

Le couteau Takeshi Saji ici présent dispose d'un noyau en acier japonais R2 : c'est un alliage inoxydable issu de la métallurgie des poudres. Il est onéreux et on le rencontre peu en coutellerie. Il est très rigide : sa solidité est d'environ 63 HRC sur l'échelle de Rockwell. Du coup, son tranchant va être performant durablement, vous espacez ainsi les aiguisages !

On pourrait penser qu'une telle dureté rendrait l'aiguisage difficile, mais ce n'est pas le cas. Le R2 s'entretient facilement, faîtes le d'ailleurs à la pierre à aiguiser, pour faire perdurer son incroyable tranchant.

Enfin, cet acier révèle une autre qualité : sa pureté. Au niveau microscopique, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure lorsque vous l'utilisez).

Couche externe et finitions :

Le R2 est enveloppé d'une couche d'acier inoxydable plus doux, qui vient le prendre en sandwich de chaque côté (d'où les 3 couches décrites plus haut). On peut voir cette superposition d'aciers sur le bas de la lame, avec la vague fine qui se voit sur toute la surface de coupe.

Enfin, la lame bénéficie d'une Finition Tsuchime : cela fait référence au martelage fin que l'on peut voir sur le haut de la surface de coupe. En plus de légèrement développer sa capacité anti adhérente (car cela va un peu agir à la manière d'alvéoles), le martelage donne un style unique à chaque couteau, tout en leur apportant beaucoup de caractère.

Le manche :

Il est en bois de cognassier, une belle essence rare que l'on n'a pas l'habitude de voir en coutellerie. Ce bois clair présente de très belles nuances, qui sont uniques sur chaque couteau. Il contraste parfaitement avec les tons froids de la lame. Il est complété par une mitre inox décoré, qui vient faire une transition douce et lisse entre les deux parties du couteau. Elle facilite donc la prise en main.

Le tout est de forme  ovale, pour convenir aux cuisiniers droitiers comme gauchers. Enfin, le couteau dispose également d'un culot en inox, qui vient apporter plus d'équilibre à la pièce.

Comment entretenir le couteau :

Le couteau ne peut pas être passé au lave-vaisselle. Il doit être lavé manuellement sous l'eau tiède, avec une éponge et un nettoyant doux. Une fois le lavage terminé, essuyez le avec un chiffon doux afin d'éliminer toute trace d'humidité, puis rangez le.

Quelques mots sur le forgeron :

Les couteaux japonais Takeshi Saji R2 Tsuchime sont fabriqués de façon artisanale. Le forgeron Takeshi Saji san est un expert qui travaille depuis plus de 50 ans dans ce domaine, et il jouit d'une très belle réputation dans le secteur. Ces lignes de couteaux sont appréciées pour leur finesse et leur élégance. Il allie avec élégance et efficacité les techniques ancestrales de forgeage avec des designs intemporels, ce qui lui permet de plaire au plus grand nombre. Ce n'est pas pour rien qu'il est certifié "maître artisan traditionnel" dans les années 90.

Son atelier se trouve dans le très célèbre Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de fabrication au Japon. On y retrouve de très bons forgerons traditionnels, qui veulent faire perdurer le savoir-faire ancestral. Ils continuent ainsi à former la nouvelle génération dans ce but, et être réunis dans un même lieu leur permet de partager leurs astuces.

À noter que les quantités sont restreintes, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité du forgeron, qui réalise toutes les opérations artisanalement.

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