Couteau sujihiki japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 27cm

Les couteaux japonais Takeshi Saji R2 Damas sont fabriqués à la main, par le forgeron Takeshi Saji san.

Cet expert jouit d'une très belle réputation au Japon. Ses couteaux sont fort appréciés pour leur finesse et leur élégance. Il allie avec brio les techniques de forgeage d'antan avec des visuels originaux, ce qui lui permet de plaire à tous les cuisiniers. D'ailleurs, il est certifié "maître artisan traditionnel" dans les années 90.

Son atelier est situé dans le reconnu Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu japonais de fabrication de couteaux et ustensiles de découpe. On y retrouve de très bons forgerons qui travaillent de manière traditionnelle, pour ne pas perdre le savoir-faire ancestral. Ils continuent ainsi à former la nouvelle génération dans ce but, et être réunis dans un même lieu leur permet de partager leurs astuces.

Le modèle :

Le couteau sujihiki 27cm est l'équivalent d'un couteau à découper. Grâce à lui, vous pouvez découper de belles tranches de viande comme les rôtis, les gigots...mais vous pouvez également couper les grands poissons. Sa longue lame fine vous permet un travail efficace et des gestes précis.

La lame du couteau :

Elle est damassée, c'est à dire qu'elle est construite grâce à plusieurs couches d'acier qui se croisent. On rencontre toujours un noyau plus rigide, suivi de plusieurs couches d'acier plus doux, qui vont l'assouplir et le rendre plus résistant à la casse.

Ce couteau présente un cœur en acier japonais R2 (aussi appelé SG2) : c'est un alliage inox issu de la métallurgie des poudres. Il est assez rare mais très apprécié. Avec sa dureté d'environ 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, il tient son tranchant sur la durée, vous espacez ainsi les aiguisages ! En plus, malgré sa dureté, l'acier R2 reste facile à entretenir si le besoin se fait sentir. C'est un atout pour un alliage aussi rigide. Vous pouvez d'ailleurs l'entretenir à la pierre à aiguiser, pour faire perdurer son tranchant marqué !

Cet alliage présente un autre avantage : sa pureté. Au niveau microscopique, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure lorsque vous l'utilisez).

Ce noyau haut de gamme est entouré de plusieurs couches d'aciers nickel et inox, qui vont donc venir contraster son extrême rigidité. On peut les voir s'entrelacer sur la surface de coupe. Enfin, la lame bénéficie d'une Finition Diamant, qui crée un bel effet poli / flou. En plus, polir une lame la rend plus résistante à la corrosion, car sa surface est lissée, moins poreuse.

Le manche du couteau :

Il est en bois de santal, une essence sombre qui donne beaucoup d'élégance au couteau. En plus, ce bois est résistant aux bactéries, et selon la maturité de l'arbre, il est considéré comme précieux. Les veines observées sont uniques sur chaque partie.

Il est complété par une mitre en Pakkawood de coloris noir, un matériau composite, résistant au devant de l'humidité et des variations de température. De forme octogonale, il peut convenir aux cuisiniers droitiers comme gauchers.

Il dispose aussi de pâte à bois qui comble l'espace entre la lame et le manche. Cela lui permet d'être étanche et d'éviter que de petits déchets entrent à l'intérieur.

Entretien :

Le couteau ne peut pas être passé au lave-vaisselle. Il doit être lavé manuellement sous l'eau tiède, avec une éponge et un nettoyant doux. Une fois le lavage terminé, essuyez le avec un chiffon doux afin d'éliminer toute trace d'humidité, puis rangez le.

Le couteau est livré dans un joli coffret en bois clair.

Notez que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

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