Couteau universel japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 13,5cm

Nous sommes ravis de vous présenter les couteaux japonais Takeshi Saji R2 Damas, qui sont entièrement réalisés de façon artisanale. Le forgeron Takeshi Saji san est un expert dans le domaine, et il jouit d'une très belle réputation au Pays du Soleil Levant. Ces couteaux sont fort appréciés pour leur finesse et leur élégance. Il allie avec brio les techniques ancestrales de forgeage avec des designs innovants, ce qui lui permet de plaire au plus grand nombre. D'ailleurs, il est certifié "maître artisan traditionnel" dans les années 90.

Son atelier est situé dans le très célèbre Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de fabrication de couteaux et ustensiles de découpe au Japon. On y retrouve de très bons forgerons qui travaillent de manière traditionnelle, pour ne pas perdre le savoir-faire ancestral. Ils continuent ainsi à former la nouvelle génération dans ce but, et être réunis dans un même lieu leur permet de partager leurs astuces.

Le couteau universel 13,5cm est un modèle très maniable, que l'on utilise pour découper ou hacher les fruits et légumes de taille moyenne. Il peut aussi vous servir pour hacher ou parer de petits morceaux de viande (sans os). En somme, il est agréable à utiliser et reste très polyvalent, c'est donc une très bonne option pour votre cuisine.

La lame :

Sa lame est damassée, c'est à dire qu'elle est construite grâce à plusieurs couches d'acier qui s'entremêlent. On rencontre toujours un cœur plus rigide, suivi de plusieurs couches d'acier plus doux, qui vont l'assouplir et le rendre plus résistant à la casse.

Ici, on retrouve un cœur en acier japonais R2 (aussi appelé SG2) : c'est un alliage inoxydable issu de la métallurgie des poudres. On le rencontre peu en coutellerie. Avec sa dureté d'environ 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, il tient son tranchant sur la durée, vous espacez ainsi les aiguisages !

Ajoutons que, malgré sa dureté, l'acier R2 reste facile à entretenir si le besoin se fait sentir. C'est un atout pour un alliage aussi rigide. Vous pouvez d'ailleurs l'entretenir à la pierre à aiguiser, pour faire perdurer son incroyable tranchant, qui va vous surprendre dès la première utilisation (attention aux doigts).

Cet alliage présente un autre avantage : sa pureté. Au niveau microscopique, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure lorsque vous l'utilisez).

Par la suite, ce noyau haut de gamme est entouré de plusieurs couches d'aciers nickel et inox, qui vont donc venir contraster son extrême rigidité. On peut les voir s'entrelacer sur la surface de coupe.

Enfin, la lame bénéficie d'une Finition Diamant, qui crée un bel effet poli / flou, pour encore plus d'originalité. En plus, polir une lame la rend plus résistante à la corrosion, car sa surface est lissée, moins poreuse.

Le manche :

Il est en bois de santal, une belle essence sombre qui donne beaucoup de caractère au couteau. En plus, ce bois est résistant aux bactéries, et selon la maturité de l'arbre, il est considéré comme précieux. Les veines observées sont uniques sur chaque couteau.

Il est complété par une mitre en Pakkawood noir, un matériau composite, résistant au devant de l'humidité et des variations de température.

Le tout est de forme octogonale, pour convenir aux cuisiniers droitiers comme gauchers.

On peut aussi observer de la pâte à bois qui comble l'espace entre la lame et le manche. Cela lui permet d'être étanche et d'éviter que de petits déchets entrent à l'intérieur.

Entretien :

Le couteau ne peut pas être passé au lave-vaisselle. Il doit être lavé à la main sous l'eau tiède, avec une éponge et un nettoyant doux. Une fois le lavage terminé, essuyez le avec un chiffon doux afin d'éliminer toute trace d'humidité, puis rangez le.

Le couteau est livré dans un joli coffret en bois.

A noter que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

Venez donc découvrir la performance des couteaux Takeshi Saji R2 Damas et appréciez leur style élégant et intemporel au quotidien ! Puis, vous pouvez aussi découvrir notre sélection complète de couteaux japonais artisanaux !