Couteau de chef japonais artisanal Takeshi Saji R2 Nickel Damas 21cm

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Un bon couteau de cuisine vous accompagne durablement ! C'est le cas de celui-ci, qui est produit au Japon selon les traditions ancestrales des forgerons d'antan, ceux-là mêmes qui concevaient les épées des combattants. Son efficacité n'est donc pas à prouver tant la réputation des lames japonaises est bonne.

Ce couteau dispose d'une lame damassée, dont le noyau est produit en acier japonais R2 (aussi appelé SG2) : c'est un alliage inoxydable créé via la métallurgie des poudres. Son indice Rockwell est de 63 HRC, ce qui lui assure un tranchant performant sur la durée. C'est un alliage qui reste facile à aiguiser malgré cela et vous pouvez l'entretenir à la pierre à aiguiser. Dernier atout : si l'on visualise sa structure de plus près (avec un microscope), on pourrait constater qu'elle est très homogène, c'est un avantage qui permet de réduire le risque d'ébréchure.

Ensuite, ce cœur est enveloppée de couches d'acier inoxydable et d'acier fortement enrichi en nickel (c'est celui dont la couleur est la plus foncée, visible sur la lame). Ce mélange crée un beau contraste visuel !

Pour le manche, on retrouve du bois de santal aux tons profonds. Ce bois résiste bien aux bactéries et, selon la maturité de l'arbre, il est même considéré comme précieux. Ces veines sont uniques sur chaque couteau. Sa forme octogonale permet un usage pour les cuisiniers droitiers et gauchers.

Il est complété par une mitre en Pakkawood noir, un matériau composite, résistant au devant de l'humidité et des variations de température. On peut aussi observer de la pâte à bois qui comble l'espace entre la lame et le manche. Cela lui permet d'être étanche et d'éviter que de petits déchets entrent à l'intérieur.

Un élégant coffret en bois vient servir d'écrin au couteau. Cela vous permet également de l'offrir facilement.

Pour un entretien efficace et optimal,  il faut laver le couteau à la main sous l'eau tiède, avec une éponge et un nettoyant doux (pas de lave-vaisselle ou de trempe prolongée dans l'évier). Une fois cela terminé, essuyez-le avec un chiffon doux afin d'éliminer toute trace d'humidité, puis rangez-le au sec.

C'est le forgeron Takeshi Saji san qui l'a fabriqué. Ce forgeron est un maître pour combiner les techniques ancestrales de forgeage à des designs innovants, ce qui lui permet de plaire au plus grand nombre. Dans les années 90, il a été élu "maître artisan traditionnel".

Son atelier se situe au sein du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de fabrication de couteaux et ustensiles de découpe au Japon. Ce lieu réputé réunit les forgerons traditionnels, ils permettent ainsi de continuer à faire vivre le savoir-faire ancestral. Des apprentis de la nouvelle génération vont s'y former.

(On voit le forgeron travailler dans son atelier)

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