Couteau kiritsuke 21cm japonais artisanal Sukenari ZDP-189 damas manche en ébène

L'entreprise japonaise Sukenari a été fondée en 1933. Ayant hérité des techniques de forgeage ancestrales utilisées pour concevoir les katanas des samouraïs, elle bénéficie aujourd'hui d'une grande réputation dans l'art de forger des couteaux. En effet, elle est composée d'une équipe de forgerons au grand savoir-faire qui sont capables de forger des lames Honyaki, soit les lames considérées comme étant de la plus haute qualité en coutellerie. Grâce à ses compétences et son expérience, Sukenari vous propose des couteaux à la fois modernes par leur design et authentiques par leur fabrication.

Une lame haut de gamme à la conception damassée

Ce couteau kiritsuke dispose d'une lame de 21cm à la structure damassée. Cette conception consiste à créer un cœur en acier rigide qui est par la suite recouvert de plusieurs couches d'acier plus doux superposées pour apporter un bon équilibre à la lame. Le damas permet également de protéger le cœur de la lame.

Pour ce couteau, c'est l'acier issu de la métallurgie des poudres ZDP-189 qui a été utilisé. C'est un alliage hybride de très grande qualité mis au point par Hitachi, le célèbre sidérurgiste.

L'acier ZDP-189 est caractérisé par un très fort taux de carbone s'élevant à près de 3%. Le carbone est l'élément indispensable pour augmenter la dureté d'un alliage, permettant d'offrir une lame au tranchant durable et très performant. Vos découpes n'en sont qu'avantagées. L'alliage est aussi composé d'environ 20% de chrome, ce qui lui assure une très bonne résistance face à la corrosion. L'acier ZDP-189 est un alliage qui vous fait profiter des avantages d'un acier au carbone associés à ceux d'un acier inoxydable.

Grâce à cet alliage, la lame bénéficie d'une dureté de 65 HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui est bien la preuve de sa grande efficacité lors des découpes et de la longue tenue de son tranchant. Notez cependant qu'en raison de la forte présence du carbone dans sa composition, il est primordial de prendre le plus grand soin de la lame (découvrez nos conseils plus bas sur cette page).

Ensuite, l'acier ZDP-189 est entouré de plusieurs couches d'acier au nickel plus douces. Les couches s'alternent pour créer le damas et viennent donc équilibrer la forte rigidité du cœur et le protéger.

D'ailleurs, vous pouvez voir les superbes ondulations formées par le damas sur toute la surface de coupe. Les motifs damassés sont aléatoires et propres à chaque lame.

Pour finir avec la lame, celle-ci est aiguisée à la main sur une pierre à eau japonaise afin de lui conférer une magnifique finition polie miroir. Des kanji sont également gravés sur la lame, tant à l'avant qu'à l'arrière, tout comme elle comporte le logo de la marque. Cette lame a un caractère absolument authentique.

Un manche octogonal pour tous les cuisiniers

Votre kiritsuke arbore un très élégant manche en ébène de Macassar, aussi appelé bois d'ébène d'or. Cette essence provenant d'Indonésie est très dure, vous assurant un manche de couteau solide. Sa teinte brune foncée aux larges veinages noirs marqués, parfois marbrés, lui confère son aspect prestigieux. Le grain du bois est lisse et uniforme pour que la prise en main soit agréable.

Une mitre en corne de buffle noire vient compléter le manche pour lui donner un équilibre optimal. La mitre permet également de faire le lien entre le manche et la lame. Un délicat anneau en micarta blanc marque la délimitation entre les deux matériaux.

Le manche est taillé dans une forme octogonale et s'adapte ainsi tant aux cuisiniers gauchers qu'aux cuisiniers droitiers. Cette forme vous offre aussi beaucoup de confort lors d'utilisations prolongées, ainsi qu'une maniabilité idéale.

Enfin, de la pâte à bois a été injectée dans l'espace où la lame s'insère dans le manche pour que le couteau soit parfaitement étanche. Les aliments découpés et l'eau des nettoyages ne peuvent pas s'insérer.

Entretenir mon couteau japonais

Ce couteau japonais artisanal nécessite un entretien très minutieux en raison du fort taux de carbone contenu dans la lame. Pour commencer, ne lavez jamais votre couteau au lave-vaisselle et ne le faites pas tremper dans votre évier.

Le couteau doit être lavé à la main sous de l'eau tiède, avec une éponge non abrasive et un savon adapté. Veillez à ne pas mouiller le manche pendant l'opération. Une fois le couteau lavé, essuyez-le sans attendre et avec précision pour en retirer toute trace d'humidité.

Il est aussi important de ranger le couteau dans un endroit sec, comme son coffret, afin d'éviter les traces d'oxydation. Notez également qu'il est possible que la lame change légèrement d'aspect avec le temps en raison du haut taux de carbone.

Lorsque le besoin se fait sentir, le couteau doit être aiguisé sur une pierre. Compte tenu de la dureté élevée de l'alliage, l'aiguisage est réservé aux personnes expertes dans ce domaine. Mais si nécessaire, nous vous proposons notre service d'aiguisage pour le faire pour vous.

Les couteaux Sukenari sont à découvrir sur Couteauxduchef.com !