Couteau universel japonais Shizu Hamono Bessaku Miyako martelé damas 33 couches 13cm

Ce couteau universel Shizu Hamono Bessaku Miyako est un modèle très agréable à manier. Il convient à la découpe de fruits et légumes de taille moyenne, mais également au hachage de petits morceaux de viande sans os. En fait, il est très polyvalent, vous lui trouvez très facilement une utilité.

L'entreprise Shizu Hamono est en activité depuis la fin des années 50, à Seki. Les couteaux sont fabriqués grâce à un beau  mélange de traditions ancestrales et d'outils modernes. Le résultat est impeccable, tant au niveau de l'ergonomie que du style et de l'efficacité.

Tout d'abord, parlons de la lame. Celle-ci présente une structure damassée : c'est à dire qu'elle est construite sur une superposition de couches d'aciers variés mais complémentaires, avec un cœur de lame plus dur que les couches supérieures.

Justement, son noyau est fait à partir d'acier inoxydable japonais, le AUS8, enrichi en molybdène et vanadium, deux éléments essentiels dans un alliage. Le molybdène permet d'accroître la résistance face à l'oxydation tandis que le vanadium permet d'accroître sa résistance aux chocs.

Notez aussi que cet alliage comporte 0,8% de carbone, et 14.5% de chrome. Le premier élément a un impact sur la rigidité du fil de coupe tandis que le second est indispensable pour la résistance à l'oxydation du couteau. L'AUS8 est un très bon  compromis entre dureté et "flexibilité" (pas au sens littéral) : il tient le tranchant tout en étant donc assez "souple" pour résister mieux à la casse.

Avec ses 59 HRC sur l'échelle de Rockwell, le tranchant du couteau s'entretient facilement à la pierre à aiguiser.

Un acier plus doux, le SUS410, est ensuite posé en différentes couches alternées par dessus ce noyau plus rigide. Ces couches supplémentaires sont parfaites pour encore plus équilibrer le cœur de lame. Elles rendent la lame encore plus résistante, tout en ajoutant un caractère visuel unique au couteau. En effet, le damas crée des vagues métalliques uniques à la surface du couteau, on peut le voir au niveau de la partie effective.

En plus d'un beau damas, la lame du couteau Bessaku présente un martelage léger sur les deux faces supérieures de la lame (c'est ce qui la différencie du couteau Miyako). La fusion du damas et du martelage est très agréable à l’œil.

Le manche est quant à lui conçu bois laminé sombre. Le bois a été poli pour vous offrir un toucher doux très agréable, ce qui facilite la prise en main. Un culot en acier vient le terminer, pour apporter un bel équilibre à la pièce. Le lien entre la lame et le manche est fait par une mitre poli en acier.

Le manche se présente sous la forme traditionnelle japonaise, en "D", il convient donc mieux aux utilisateurs droitiers.

Entretien : le couteau doit être lavé à la main, en utilisant une éponge et un détergent doux. Une fois qu'il a été lavé, essuyez-le avec un chiffon doux également, avant de le ranger exempt de toute trace d'humidité. Il ne faut pas le mettre au lave-vaisselle ou le faire tremper dans l'évier.

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