Couteau santoku japonais Shizu Hamono Bessaku Miyako martelé damas 33 couches 18cm

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En savoir un peu plus sur le fabricant :

Shizu Hamono démarre son activité à partir des années 50, à Seki. En mélangeant les traditions ancestrales héritées des forgerons du passé avec des outils modernes, ils arrivent à produire des couteaux à la fois performants, ergonomiques et esthétiques.

Le modèle :

Ce couteau santoku Shizu Hamono Bessaku Miyako 18cm est un modèle typiquement japonais. Ses fonctions sont similaires à celles d'un couteau de chef, mais sa lame légèrement plus courbée le rend particulièrement efficace pour le ciselage. Cependant, il reste très polyvalent et avec lui, vous pouvez varier les découpes.

Les caractéristiques techniques :

Tout d'abord, parlons de sa lame damassée. En quoi consiste le damas ? C'est une lame construite à partir d'un noyau en acier rigide, qui est par la suite entouré de plusieurs couches d'un acier plus doux, pour équilibrer sa dureté et le rendre plus résistant. Pour le couteau Bessaku, le noyau est créé en AUS8, un alliage enrichi en molybdène et vanadium. Le molybdène permet d'accroître la résistance face à l'oxydation tandis que le vanadium permet d'accroître sa résistance aux chocs.

Deux autres éléments importants à citer sont les 0,8% de carbone, qui a un impact direct sur la rigidité (et donc la tenue du fil de coupe), ainsi que les 14,5% de chrome, pour la résistance à la corrosion.

L'AUS8 est un très bon  compromis entre rigidité et "flexibilité" (pas au sens littéral du terme) : il tient le tranchant tout en étant donc assez "souple" pour résister mieux à la casse. Vous pouvez entretenir son fil avec une pierre à aiguiser.

Par la suite, le SUS410 vient prendre en sandwich ce noyau plus rigide. Ces couches supplémentaires sont parfaites pour encore plus équilibrer le cœur de lame. Elles rendent la lame encore plus résistante, tout en ajoutant un caractère visuel unique au couteau, avec ses jolies vagues qui diffèrent sur chaque modèle.

Pour finir, on peut apprécier le martelage léger sur les deux faces supérieures de la lame (c'est ce qui la différencie du couteau Miyako).

Le lien entre la lame et le manche est fait par une mitre poli en acier.

Pour le manche, on retrouve du bois laminé d'un marron très foncé. Ce dernier a été poli pour être doux et donc agréable à utiliser. Le culot en acier apporte un élégant contraste de coloris et de l'équilibre au couteau. Notez qu'il a la forme traditionnelle japonaise, en "D", il convient donc mieux aux utilisateurs droitiers.

Comment entretenir le couteau :

Lavez le couteau à la main, en utilisant une éponge et un détergent doux. Une fois qu'il a été lavé, essuyez-le avec un chiffon, avant de le ranger exempt de toute trace d'humidité. Il ne faut pas le mettre au lave-vaisselle ou le faire tremper dans l'évier.

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