Couteau de chef japonais Shizu Hamono Bessaku Miyako martelé damas 33 couches 18cm

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La lame du couteau de chef Shizu Hamono Bessaku Miyako 18cm est damassée. Qu'est-ce que le damas ? C'est une technique de construction de lame qui repose sur un noyau en alliage rigide, entouré par la suite de plusieurs couches d'aciers plus doux pour venir l'équilibrer.

Dans notre cas, le noyau est créé en AUS8, un alliage enrichi en molybdène et vanadium. Le molybdène est utile pour augmenter la résistance  à la corrosion tandis que le vanadium permet d'accroître la résistance aux chocs.

Autres éléments notables : l'AUS8 dispose de 0,8% de carbone, qui a un impact direct sur la rigidité (et donc la tenue du fil de coupe), ainsi que de 14,5% de chrome, pour la résistance à la corrosion.

L'AUS8 est un très bon  compromis entre dureté et "flexibilité" (pas au sens littéral) : il tient le tranchant tout en étant donc assez "souple" pour résister mieux à la casse. Vous pouvez entretenir son fil avec une pierre à aiguiser.

C'est l'acier SUS410 qui vient ensuite le prendre en sandwich. Ces couches supplémentaires sont parfaites pour encore plus équilibrer le cœur de lame. Elles rendent la lame encore plus résistante, tout en ajoutant un caractère visuel unique au couteau.

L'autre avantage visuel du couteau Bessaku réside dans un martelage léger sur les deux faces supérieures de la lame (c'est ce qui la différencie du couteau Miyako), pour ajouter encore plus de caractère au damas déjà présent.

Le lien entre la lame et le manche est fait par une mitre poli en acier.

Pour le manche, le fabricant a choisi un bois laminé d'un beau marron foncé. Ce dernier a été poli pour vous offrir un toucher doux très agréable, ce qui augmente le confort à l'usage. Le culot en acier apporte un contraste de coloris et de l'équilibre au couteau. Notez qu'il a la forme traditionnelle japonaise, en "D", il convient donc mieux aux utilisateurs droitiers.

Le modèle :

Le couteau de chef est un véritable couteau polyvalent dans votre tiroir. Il vous permet de découper viandes, légumes, herbes ou bien poissons (sans bien sûr l'utiliser sur des morceaux trop durs? comme les os, ou des produits surgelés)...

Entretien :

Lavez le couteau à la main, en utilisant une éponge et un détergent doux. Une fois qu'il a été lavé, essuyez-le avec un chiffon doux également, avant de le ranger exempt de toute trace d'humidité. Il ne faut pas le mettre au lave-vaisselle ou le faire tremper dans l'évier.

Quelques mots sur la fabrication :

L'entreprise Shizu Hamono commence son activité à partir des années 50, à Seki. En mélangeant les traditions ancestrales héritées des forgerons d'antan avec des outils modernes, ils arrivent à produire des couteaux à la fois efficaces, ergonomiques et qui ne font pas l'impasse sur le style.

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