Couteau de chef japonais Shizu Hamono Bessaku Miyako martelé damas 33 couches 21cm

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Ce couteau de chef Shizu Hamono Bessaku Miyako 21cm est un indispensable en cuisine. Il permet de varier les découpes habilement. Si vous deviez n'avoir qu'un couteau, ce serait sûrement ce modèle. Vous pouvez hacher la viande, ciseler les herbes, découper les légumes...Tant que vous ne découpez rien de trop dur ou de surgelé, il est recommandé !

Sa lame est damassée : elle dispose alors d'un noyau en acier rigide qui est ensuite enveloppé de couches d'aciers variés mais complémentaires. Le noyau est ici créé en AUS8, un alliage enrichi en molybdène et vanadium. Le molybdène permet d'accroître la résistance face à l'oxydation tandis que le vanadium permet d'accroître sa résistance aux chocs.

Cet alliage dispose aussi de 0,8% de carbone, qui a un impact direct sur la rigidité (et donc la tenue du fil de coupe), ainsi que de 14,5% de chrome, pour la résistance à la corrosion.

L'AUS8 est un très bon  compromis entre dureté et "flexibilité" (pas au sens littéral) : il tient le tranchant tout en étant donc assez "souple" pour résister mieux à la casse. Vous pouvez entretenir son fil avec une pierre à aiguiser.

Par la suite, le SUS410 vient prendre en sandwich ce noyau plus rigide. Ces couches supplémentaires sont parfaites pour encore plus équilibrer le cœur de lame. Elles rendent la lame encore plus résistante, tout en ajoutant un caractère visuel unique au couteau, avec ses jolies vagues qui diffèrent sur chaque modèle.

Le couteau Bessaku présente également un martelage léger sur les deux faces supérieures de la lame (c'est ce qui la différencie du couteau Miyako), pour ajouter encore plus de caractère au damas déjà présent.

Le lien entre la lame et le manche est fait par une mitre poli en acier.

Son manche est conçu en bois laminé à la belle teinte sombre. Ce dernier a été poli pour vous offrir un toucher doux très agréable, ce qui facilite la prise en main. Le culot en acier apporte un contraste de coloris et de l'équilibre au couteau. Notez qu'il a la forme traditionnelle japonaise, en "D", il convient donc mieux aux utilisateurs droitiers.

Entretien :

Lavez le couteau à la main, en utilisant une éponge et un détergent doux. Une fois qu'il a été lavé, essuyez-le avec un chiffon doux également, avant de le ranger exempt de toute trace d'humidité. Il ne faut pas le mettre au lave-vaisselle ou le faire tremper dans l'évier.

En savoir un peu plus sur le fabricant :

L'entreprise Shizu Hamono commence son activité à partir des années 50, à Seki. En mélangeant les traditions ancestrales héritées des forgerons d'antan avec des outils modernes, ils arrivent à produire des couteaux à la fois efficaces, ergonomiques et qui ne font pas l'impasse sur le style.

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