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21279 avis

Couteau de chef japonais Shizu Hamono Bessaku Miyako martelé damas 33 couches 24cm

Un bon couteau pour vos découpes quotidiennes

Lame damassée 33 couches (16 couches de chaque côté + le cœur) 24cm

Acier inox japonais AUS8 enveloppée de SUS410 venant le protéger - 59 HRC

Résiste très bien à la corrosion - Garde un bon tranchant, facile à aiguiser

Surface de coupe supérieure martelée qui ajoute du caractère au couteau

Manche en bois laminé sombre toucher doux, culot en acier - Forme traditionnelle

Conçu à Seki, au Japon - Design intemporel

159,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais Shizu Hamono Bessaku Miyako martelé damas 33 couches 24cm
Couteau de chef japonais Shizu Hamono Bessaku Miyako martelé damas 33 couches 24cm
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Fiche technique

Matière Acier Damas
Manche Bois laminé
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Marron
Poids 135g
Acier AUS-8 33 couches
Dureté HRC 59
Taille lame 24cm
Taille manche 12,2cm
Longueur totale 37,2cm
Hauteur lame 5cm
Epaisseur lame 2,2mm
Tranchant Lisse
Manche riveté Non
Finition de lame Damassée et martelée
Pour droitier ou gaucher Droitier

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Vidéo tuto utilisation d'un couteau de chefComment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

L'entreprise Shizu Hamono commence son activité à partir des années 50, à Seki. En mélangeant les traditions ancestrales héritées des forgerons d'antan avec des outils modernes, ils arrivent à produire des couteaux à la fois efficaces, ergonomiques et qui ne font pas l'impasse sur le style.

Processus de fabrication couteaux Shizu

Ce couteau de chef Shizu Hamono Bessaku Miyako 24cm est en quelque sorte le couteau à tout faire en cuisine. Il vous permet de hacher la viande (sans os bien sûr), d'émincer les légumes, de ciseler les herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette...Vous êtes polyvalent et efficace.

La lame :

Elle est damassée, elle présente donc un noyau en acier rigide qui est ensuite enveloppé de couches d'aciers variés mais complémentaires.

Au cœur du couteau, on retrouve du AUS8, un alliage enrichi en molybdène et vanadium. Le molybdène permet d'accroître la résistance face à l'oxydation tandis que le vanadium permet d'accroître sa résistance aux chocs.

Aussi, l'AUS8 comporte 0,8% de carbone, et 14.5% de chrome. Le premier a un impact sur la rigidité du fil de coupe tandis que le second est indispensable pour la résistance à la corrosion.

L'AUS8 est un très bon  compromis entre dureté et "flexibilité" (pas au sens littéral) : il tient le tranchant tout en étant donc assez "souple" pour résister mieux à la casse.

Vous pouvez entretenir le tranchant sans effort avec une pierre à aiguiser grâce à sa rigidité de 59 HRC sur l'échelle de Rockwell.

Un acier plus doux, le SUS410, vient ensuite envelopper ce noyau plus rigide. Ces couches supplémentaires sont parfaites pour encore plus équilibrer le cœur de lame. Elles rendent la lame encore plus résistante, tout en ajoutant un caractère visuel unique au couteau. En effet, le damas crée des vagues métalliques uniques à la surface du couteau, on peut le voir au niveau de la partie effective.

Le couteau Bessaku présente également un martelage léger sur les deux faces supérieures de la lame (c'est ce qui la différencie du couteau Miyako), pour ajouter encore plus de caractère au damas déjà présent.

Le manche :

Il est conçu à partir de bois laminé à la belle teinte sombre. Le bois a été poli pour vous offrir un toucher doux très agréable, ce qui facilite la prise en main. Un culot en acier vient le terminer, pour apporter un bel équilibre à la pièce. Le lien entre la lame et le manche est fait par une mitre poli en acier. Notez qu'il a la forme traditionnelle japonaise, en "D", il convient donc mieux aux utilisateurs droitiers.

Il faudra laver le couteau à la main, en utilisant une éponge et un détergent doux. Une fois qu'il a été lavé, essuyez-le avec un chiffon doux également, avant de le ranger exempt de toute trace d'humidité. Il ne faut pas le mettre au lave-vaisselle ou le faire tremper dans l'évier.

Retrouvez toutes les gammes de couteaux Shizu sur notre site !

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