Couteau de chef japonais Yaxell RAN lame 20cm damas 69 couches
Le couteau de chef RAN est ultra-tranchant
Lame de 20cm acier damassé 69 couches
Coeur en VG10 : solidité et durabilité augmentées
Dureté 61 HRC : tranchant acéré longue durée
Angle total du tranchant : 35°
Pleine soie robuste et épaisse en acier 18/10
Manche en canvas micarta noir : extrême longévité
Design authentique et raffiné - Fabriqué à Seki au Japon
Rapport qualité / prix très intéressant
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Fiche technique
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Couteau d'office japonais Kasumi Masterpiece damas haut de gamme 12cm
En stock169,00 € Ajouter au panier5 Ans
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Ce couteau de chef japonais est un concentré d'efficacité ! Reconnue à l'international, la gamme de couteaux RAN vous permettra d'accéder à un niveau de maîtrise incroyable. Vous serez à l'aise à chaque découpe, et ce sur la durée !
Ce couteau de chef 20cm possède un coeur en acier VG10, acier haut de gamme très couteux. Sa composition spécifique (1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0.2% de vanadium et 1.5% de cobalt) lui permet d'être très robuste, et par conséquent d'être très tranchant. Elle atteint une dureté de 61HRC sur l'échelle de Rockwell, soit une dureté supérieure à la moyenne.
Ce noyau est entouré de 68 couches d'acier dur et doux posées en alternance par dessus (soit 34 couches de chaque côté) : c'est le procédé de damasquinage. Cette technique d'orfèvre est utilisée pour assurer à la lame une solidité et une élasticité se mêlant à la perfection.
Confectionné en canvas micarta, le manche est d'une durabilité extrême et participe à l'harmonie générale du couteau. C'est bien simple, vous pourrez l'utiliser sur des années sans qu'il ne bouge d'un millimètre.
Composé à 40% de résine et 60% de lin, cet élément composite est extrêmement endurant et résistant aux variations de température. Il supporte une chaleur allant jusqu'à 150°C ! Il est aussi très résistant au devant de l'humidité. Du fait de cette capacité, le micarta ne peut rétrécir, empêchant qu'un quelconque espace se crée entre la lame et ce dernier. D'ailleurs, ce matériau spécial a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il sera donc utilisable en cuisine professionnelle.
Les 2 rivets viennent enfin assembler avec force les parties du manche. En effet, ces rivets s'intègrent directement dans la soie pleine se prolongeant jusqu'au bout du manche. Celle-ci est épaisse et conçue en acier inox 18/10, soit un acier de qualité, qui résiste parfaitement à la corrosion.
Pour l'entretenir, lavez-le délicatement et essuyez-le juste après afin d'en conserver toute la beauté. En effet, si le damasquinage est en acier inoxydable, le coeur de la lame en VG10 contient tout de même une forte teneur en carbone,qui lui est plus sensible à la corrosion. Si la lame n'est pas humide, elle gardera donc toute sa splendeur.
Yaxell s'évertue à créer des couteaux de cuisine japonais répondant aux besoins des cuisiniers de tout bord. Ces lames d'exception vous serviront des années et vous assureront un travail agréable à chaque élaboration de recette !
Retrouvez tous les couteaux de cuisine japonais de Couteauxduchef !
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10/10