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21279 avis

Couteau de chef japonais Yaxell RAN lame 20cm damas 69 couches

Le couteau de chef RAN est ultra-tranchant

Lame de 20cm acier damassé 69 couches

Coeur en VG10 : solidité et durabilité augmentées

Dureté 61 HRC : tranchant acéré longue durée

Angle total du tranchant : 35°

Pleine soie robuste et épaisse en acier 18/10

Manche en canvas micarta noir : extrême longévité

Design authentique et raffiné - Fabriqué à Seki au Japon

Rapport qualité / prix très intéressant

199,90 €

Livraison Offerte A domicile et en point relais

En stock

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Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais Yaxell RAN lame 20cm damas 69 couches
Couteau de chef japonais Yaxell RAN lame 20cm damas 69 couches
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Fiche technique

Matière Acier inox
Manche Micarta
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Acier VG10
Dureté HRC 61
Taille lame 20cm
Manche riveté Oui
Finition de lame Damassée
Pour droitier ou gaucher Symétrique

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Vidéo tuto utilisation d'un couteau de chefComment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Ce couteau de chef japonais est un concentré d'efficacité ! Reconnue à l'international, la gamme de couteaux RAN vous permettra d'accéder à un niveau de maîtrise incroyable. Vous serez à l'aise à chaque découpe, et ce sur la durée !

Ce couteau de chef 20cm possède un coeur en acier VG10, acier haut de gamme très couteux. Sa composition spécifique (1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0.2% de vanadium et 1.5% de cobalt) lui permet d'être très robuste, et par conséquent d'être très tranchant. Elle atteint une dureté de 61HRC sur l'échelle de Rockwell, soit une dureté supérieure à la moyenne.

Ce noyau est entouré de 68 couches d'acier dur et doux posées en alternance par dessus (soit 34 couches de chaque côté) : c'est le procédé de damasquinage. Cette technique d'orfèvre est utilisée pour assurer à la lame une solidité et une élasticité se mêlant à la perfection.

Une lame remarquable

Confectionné en canvas micarta, le manche est d'une durabilité extrême et participe à l'harmonie générale du couteau. C'est bien simple, vous pourrez l'utiliser sur des années sans qu'il ne bouge d'un millimètre.

Composé à 40% de résine et 60% de lin, cet élément composite est extrêmement endurant et résistant aux variations de température. Il supporte une chaleur allant jusqu'à 150°C ! Il est aussi très résistant au devant de l'humidité. Du fait de cette capacité, le micarta ne peut rétrécir, empêchant qu'un quelconque espace se crée entre la lame et ce dernier. D'ailleurs, ce matériau spécial a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il sera donc utilisable en cuisine professionnelle.

Les 2 rivets viennent enfin assembler avec force les parties du manche. En effet, ces rivets s'intègrent directement dans la soie pleine se prolongeant jusqu'au bout du manche. Celle-ci est épaisse et conçue en acier inox 18/10, soit un acier de qualité, qui résiste parfaitement à la corrosion.

Pour l'entretenir, lavez-le délicatement et essuyez-le juste après afin d'en conserver toute la beauté. En effet, si le damasquinage est en acier inoxydable, le coeur de la lame en VG10 contient tout de même une forte teneur en carbone,qui lui est plus sensible à la corrosion. Si la lame n'est pas humide, elle gardera donc toute sa splendeur.

Yaxell s'évertue à créer des couteaux de cuisine japonais répondant aux besoins des cuisiniers de tout bord. Ces lames d'exception vous serviront des années et vous assureront un travail agréable à chaque élaboration de recette !

Retrouvez tous les couteaux de cuisine japonais de Couteauxduchef !

Les avis de nos clients

10/10

Calculé à partir de 12 avis client(s)
10 / 10
publié le
Un bijou !
Ce couteau est un bijou d’esthétisme, sa lame est superbe et son manche est très réussi. L’ensemble est splendide et c’est avec fierté qu’il est posé bien en vu dans ma cuisine sur un bloc aimanté. Pour la partie pratique la lame affiche un « haut coupant » et c’est réellement le cas, des gants de protections en ont fait les frais, donc je vous invite à vous protéger. Pour l’entretien je le passe sous un filet d’eau tiède après chaque utilisation et je l’essuie de suite avant de le reposer sur son bloc (Je ne le laisse pas dans un tiroir au contact des autres couteaux afin que sa lame ne soit jamais en contact avec d’autres métaux). Pour conclure je vous recommande vivement ce couteau qui à un prix mais qui il vaut ce prix de la qualité.
10 / 10
publié le
Couteau yaxell
Super beau couteau et tranchant rasoir impressionnant, rapidité et efficacité dans la livraison excellent site.
10 / 10
publié le
Excellent
Un couteau de qualité, équilibré et visuellement très beau. Belle tenue en main
10 / 10
publié le
Yaxel Ran
Un tranchant digne des couteaux à raser de mon père ! Il y a plus cher mais j'ai du mal à m'imaginer qu'il y a mieux.
10 / 10
publié le
Super couteaux, je recommande sans hésiter
10 / 10
publié le
Parfait !
J’ai acheté ce couteau il y a un mois, je suis amateur et suis très très satisfait ! La finition est impeccable, la découpe est parfaite, j’adore l’équilibre du couteau et sa prise en main. Ça respire la qualité
10 / 10
publié le
Usage pro
Très satisfait de la coupe pour le moment
10 / 10
publié le
Très jolie couteaux. De très bonne qualité et bonne finition. À voir à l'utilisation maintenant
10 / 10
publié le
Comme dans du beurre
Excellent Attention à la planche à découper jamais de verre ou de granit ou de marbre qui endommageraient votre lame Recommandation +++
10 / 10
publié le
Qualité au rdv
Super couteau, super qualité. Très bon tranchant.
10 / 10
publié le
couteau damas magnifique
je suis content de ce couteau ayant une coupe parfaite je le recommande a mes amis
10 / 10
publié le
Une pure beauté
Une esthétique indiscutable, d'une finition irréprochable et d'une efficacité de coupe à se faire peur ! Un couteau d'exception (pour un budget important quand même)
  

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