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12502 avis

Couteau de chef japonais Yaxell RAN lame 20cm damas 69 couches

Le couteau de chef RAN est ultra-tranchant

Lame de 20cm acier damassé 69 couches

Coeur en VG10 : solidité et durabilité augmentées

Dureté 61 HRC : tranchant acéré longue durée

Angle total du tranchant : 35°

Pleine soie robuste et épaisse en acier 18/10

Manche en canvas micarta noir : extrême longévité

Design authentique et raffiné - Fabriqué à Seki au Japon

Rapport qualité / prix très intéressant

169,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais Yaxell RAN lame 20cm damas 69 couches
Couteau de chef japonais Yaxell RAN lame 20cm damas 69 couches
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Fiche technique

MatièreAcier Inox
MancheMicarta
Lave-vaisselleNon
FabricationJapon
Manche rivetéOui
Dureté HRC61
Finition de lameDamassée
Pour droitier ou gaucherSymétrique
AcierVG10
Taille lame20cm

En savoir plus

Ce couteau de chef japonais est un concentré d'efficacité ! Reconnue à l'international, la gamme de couteaux RAN vous permettra d'accéder à un niveau de maîtrise incroyable. Vous serez à l'aise à chaque découpe, et ce sur la durée !

Ce couteau de chef 20cm possède un coeur en acier VG10, acier haut de gamme très couteux. Sa composition spécifique (1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0.2% de vanadium et 1.5% de cobalt) lui permet d'être très robuste, et par conséquent d'être très tranchant. Elle atteint une dureté de 61HRC sur l'échelle de Rockwell, soit une dureté supérieure à la moyenne.

Ce noyau est entouré de 68 couches d'acier dur et doux posées en alternance par dessus (soit 34 couches de chaque côté) : c'est le procédé de damasquinage. Cette technique d'orfèvre est utilisée pour assurer à la lame une solidité et une élasticité se mêlant à la perfection.

Une lame remarquable

Confectionné en canvas micarta, le manche est d'une durabilité extrême et participe à l'harmonie générale du couteau. C'est bien simple, vous pourrez l'utiliser sur des années sans qu'il ne bouge d'un millimètre.

Composé à 40% de résine et 60% de lin, cet élément composite est extrêmement endurant et résistant aux variations de température. Il supporte une chaleur allant jusqu'à 150°C ! Il est aussi très résistant au devant de l'humidité. Du fait de cette capacité, le micarta ne peut rétrécir, empêchant qu'un quelconque espace se crée entre la lame et ce dernier. D'ailleurs, ce matériau spécial a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il sera donc utilisable en cuisine professionnelle.

Les 2 rivets viennent enfin assembler avec force les parties du manche. En effet, ces rivets s'intègrent directement dans la soie pleine se prolongeant jusqu'au bout du manche. Celle-ci est épaisse et conçue en acier inox 18/10, soit un acier de qualité, qui résiste parfaitement à la corrosion.

Pour l'entretenir, lavez-le délicatement et essuyez-le juste après afin d'en conserver toute la beauté. En effet, si le damasquinage est en acier inoxydable, le coeur de la lame en VG10 contient tout de même une forte teneur en carbone,qui lui est plus sensible à la corrosion. Si la lame n'est pas humide, elle gardera donc toute sa splendeur.

Yaxell s'évertue à créer des couteaux de cuisine japonais répondant aux besoins des cuisiniers de tout bord. Ces lames d'exception vous serviront des années et vous assureront un travail agréable à chaque élaboration de recette !

Retrouvez tous les couteaux de cuisine japonais de Couteauxduchef !

Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 5 avis

Remy L. le 20/07/2021Très jolie couteaux. De très bonne qualité et bonne finition. À voir à l'utilisation maintenant
Comme dans du beurre
Thomas G. le 24/12/2020Excellent Attention à la planche à découper jamais de verre ou de granit ou de marbre qui endommageraient votre lame Recommandation +++
Qualité au rdv
Paul H. le 02/12/2020Super couteau, super qualité. Très bon tranchant.
couteau damas magnifique
JEAN-GABRIEL S. le 02/09/2018je suis content de ce couteau ayant une coupe parfaite je le recommande a mes amis
Une pure beauté
Vincent B. le 17/05/2018Une esthétique indiscutable, d'une finition irréprochable et d'une efficacité de coupe à se faire peur ! Un couteau d'exception (pour un budget important quand même)