Couteau de chef japonais Yaxell RAN lame 15cm damas 69 couches

Le couteau à tout faire très maniable

Lame de 15cm - Acier damassé à 69 couches alternées

Noyau de lame acier inox VG10 : solidité et durabilité accrues

Solidité -+61 HRC - Angle total du tranchant : 35° (découpe précise)

Pleine soie robuste et large fabriquée en acier inoxydable 18/10

Manche en canvas micarta noir : très bonne tenue dans le temps

Design élégant - Fabriqué à Seki au Japon

159,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais Yaxell RAN lame 15cm damas 69 couches
Couteau de chef japonais Yaxell RAN lame 15cm damas 69 couches
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Fiche technique

Matière : Acier Damas
Manche : Micarta
Lave-vaisselle : Non
Fabrication : Japon
Taille : 15
Manche riveté : Oui

En savoir plus

Ce couteau de chef est à la fois performant et design. Il est issu de la gamme de couteaux japonais Yaxell RAN. Que vous soyez un chef professionnel ou un amateur passionné, vous serez agréablement surpris par son efficacité et sa durabilité. Il devient indispensable pour l'élaboration quotidiennes de vos recettes.

C'est le couteau à tout faire : il est parfait pour hacher, ciseler ou émincer avec précision. Sa petite taille le rend d'ailleurs très maniable.

Il présente une lame de 15cm avec un noyau en acier VG10, acier de qualité réputé dans le monde de la coutellerie. Sa composition (soit 1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0.2% de vanadium et 1.5% de cobalt) lui assure une belle solidité (61 HRC sur l'échelle de Rockwell), et par conséquent un tranchant supérieur (puisque elle peut être aiguisée de façon plus poussée). Le cœur en VG10 est ensuite entouré de 68 couches d'acier dur et doux posées en alternance (soit 34 couches de chaque côté + le noyau) : c'est le  damasquinage.

Conçu en canvas micarta, le manche est composé de la façon suivante : 40% de résine et 60% de lin. Il est endurant et résistant aux variations de température (peut supporter une chaleur allant jusqu'à 150°C). Il résiste également bien à l'humidité.

De fait, il ne bouge pas dans le temps (ne se rétracte pas par exemple). Ce matériau spécial a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il est donc utilisable en milieu professionnel. Les 2 rivets viennent enfin assembler les parties du manche en s'insérant directement dans la soie pleine se prolongeant au bout du manche. Celle-ci est épaisse et conçue en acier inox 18/10, soit un acier de qualité, qui résiste très bien à la corrosion.

Pour l'entretenir, il est important de le laver avec soin manuellement (pas de lave-vaisselle !) et de l'essuyer immédiatement.

Les couteaux Yaxell vous attendent sur Couteauxduchef !