Couteau universel 15cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Sakai est une ville japonaise, un peu considérée comme le berceau de la coutellerie du pays, car certaines forges s'y trouvant y sont depuis plusieurs siècles. Le lieu concentre ainsi des dizaines de décennies de savoir-faire qui se transmet de génération en génération. La fabrique artisanale Sakai Kikumori par Kawamura Hamono s'y trouve. Son crédo est le suivant : proposer une offre complète en faisant travailler aussi bien les meilleurs forgerons du pays que les petits ateliers de la zone. C'est pourquoi les professionnels apprécient grandement cette marque. D'ailleurs, le nom Sakai Kikumori est synonyme de prestige.

Afin de mettre au point sa série de couteaux kikuzuki kuro, la fabrique fait appel à l'illustre forgeron Yoshikazu Tanaka san, figure réputée dans le domaine. Son savoir-faire a d'ailleurs été récompensé par le gouvernement japonais. Il forge des couteaux d'une qualité peu égalée : la trempe qu'il réalise est de haute qualité, ce qui impacte fortement la durabilité de la lame. Elle ne se déforme pas, même lorsque vous l'aiguisez.

Le couteau universel : un modèle pratique et utile au quotidien

Ce couteau universel Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 15cm est très apprécié car il est maniable et vous permet de multiplier les découpes. Sa taille moyenne et sa lame fine vous permettent de découper vos fruits et légumes, mais aussi de hacher votre viande (qui ne contient pas d'os). Il est très facile de lui trouver une tâche à réaliser.

Des matériaux de qualité pour forger votre couteau japonais

La lame de votre couteau artisanal se base sur une structure dite San Maï, qui signifie "3 couches" en japonais. Ce type de lame présente un noyau dur entouré d'une couche d'acier plus doux qui se plie en deux (d'où les 3 couches constatées). 

Votre couteau sakai kikumori dispose alors d'un noyau Shirogami 2 (qu'on voit aussi nommé White Steel 2). C'est un acier japonais d'une extrême finesse, qui est mis au point par les aciéries japonaises Hitachi (ces dernières sont réputées et travaillent avec beaucoup de forgerons du pays). Au Japon, les couteaux conçus dans un tel alliage sont très appréciés des cuisiniers aux valeurs traditionnelles, puisqu'il est produit directement là-bas et qu'il est travaillé par les meilleurs forgerons. C'est un vrai gage de qualité.

Cet alliage est l'un des aciers les plus purs du marché, et il est notamment enrichi en minerai de fer et en carbone (ce dernier y présente un taux d'environ 1,2%). Ces deux éléments sont essentiels pour accroître la rigidité de l'alliage sachant qu'une lame plus rigide peut être affûtée avec plus de précision pour obtenir un fini rasoir. Votre couteau atteint les 61 HRC sur l'échelle de Rockwell.

Cet acier reste facile à aiguiser quand le besoin se faire sentir, et ce grâce à sa pureté (malgré une dureté importante qui pourrait faire penser le contraire).

En terme structurel, la pureté de l'acier a un autre avantage : son homogénéité le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure lorsque vous l'utilisez).

Au dessus du Shirogami 2 on retrouve une couche d'acier plus doux qui vient lui donner de l'équilibre et le protéger.

Pour finir, les cuisiniers apprécient son fini traditionnel créé grâce à la finition brute de forge. La lame n'est pas polie, c'est ce qui crée son aspect rustique (sombre et texturé).

Nous retrouvons du bois de magnolia clair pour le manche. Ce bois précieux lui donne tout de suite une allure très traditionnelle. C'est une essence agréable à travailler et aussi agréable à utiliser, notamment grâce à sa légèreté. Il est également doux et présente une belle résistance au devant de l'humidité, ce qui en fait un matériau de choix pour un usage en cuisine.

La virole qui le prolonge et fait le lien avec la lame est fabriquée en corne de buffle noire. Comme il s'agit d'un matériau naturel, la couleur peut légèrement varier et de fines stries blanches peuvent être visibles sur certaines pièces.

Ce manche est octogonal donc il s'adapte à tous les cuisiniers, droitiers comme gauchers.

Pour finir, de la pâte à bois vient combler l'espace dans lequel la lame s'insère dans le manche. Cela permet de le rendre étanche et rend le tout plus hygiénique, pour éviter que de petits morceaux découpés ne se glissent à l'intérieur.

Conseils d'entretien du couteau sakai kikumori

Ce couteau dispose d'une lame enrichie en carbone. Un taux de carbone élevé accroît le risque de corrosion. Pour entretenir votre couteau au mieux, il faut alors le laver à la main. Pour ce faire, utilisez un savon doux et une éponge peu abrasive. Ne mouillez pas trop le manche.

Une fois le couteau lavé, essuyez-le pour qu'il ne reste aucune trace d'humidité à sa surface. Puis, rangez-le au sec.

Cependant, il est important de noter que la lame carbone, malgré un soin particulier, peut varier en couleur sur la durée, son alliage réagissant comme cela de manière normale (face à l'acidité des aliments découpés, par exemple). Pour la protéger au mieux, vous pouvez la huiler régulièrement.

Votre couteau japonais est livré dans un coffret cartonné bleu profond.

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