Couteau de chef 24cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Ce couteau de chef Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 24cm est un modèle multifonction. Il vous permet de hacher vos morceaux de viande (sans os), émincer vos légumes (aubergine, carottes, fenouil...) ou bien ciseler vos herbes fraîches (coriandre, persil...). Sa lame longue lui permet de s'attaquer  à des aliments plus imposants.

Il dispose d'une lame dite San Maï, cela pourrait se traduire par "3 couches". Elle se base donc sur un noyau dur entouré d'une couche d'acier plus doux plié (d'où les 3 couches constatées). 

Votre couteau sakai kikumori présente un cœur de lame en Shirogami 2 (également appelé White Steel 2). C'est un acier nippon d'une extrême finesse produit par Hitachi. Ces aciéries japonaises bénéficient d'une belle réputation et équipe d'ailleurs un grand nombre de forgerons du pays.

Au Japon, les couteaux de cuisine réalisés dans cet acier sont très appréciés des cuisiniers traditionnels, puisqu'il est produit dans leur propre pays et qu'il est mis en forme par les meilleurs artisans forgerons.

Cet alliage est l'un des aciers les plus purs du marché, et il est notamment enrichi en minerai de fer et en carbone (pour lui à hauteur d'environ 1,2%). La rigidité de l'alliage est directement impactée de façon bénéfique par ces deux éléments, sachant qu'une lame plus rigide peut être affûtée avec plus de précision et avoir un tranchant plus efficace. Votre couteau atteint les 61 HRC sur l'échelle de Rockwell.

Malgré une bonne dureté, le tranchant de ce couteau reste aisé à entretenir et ce grâce à sa pureté.

En terme structurel, la pureté de l'acier a un autre avantage : son homogénéité le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure lorsque vous l'utilisez).

Afin d'équilibrer cet acier riche en carbone, et le protéger, une couche d'acier plus doux vient l'entourer (comme dit plus haut, c'est la structure San Maï).

Pour finir, les cuisiniers apprécient son fini traditionnel créé grâce à la finition brute de forge. La lame n'est pas polie, c'est ce qui crée son aspect rustique (sombre et texturé).

Avec son manche en bois de magnolia clair, il garde une allure très traditionnelle. Ce bois est aussi agréable à travailler pour l'artisan qu'agréable à utiliser pour le cuisinier, notamment grâce à son poids minime. Il est également doux et présente une belle résistance au devant de l'humidité, ce qui en fait un matériau de choix pour un usage en cuisine. Taillé en octogone, il s'adapte à tous les cuisiniers.

La virole qui le prolonge et fait le lien avec la lame est fabriquée en corne noire. Comme il s'agit d'un matériau naturel, la couleur peut légèrement varier et de fines stries blanches peuvent être visibles sur certaines pièces.

Pour finir, de la pâte à bois vient combler l'espace dans lequel la lame s'insère dans le manche. Cela permet de le rendre étanche et rend le tout plus hygiénique, pour éviter que de petits morceaux découpés ne se glissent à l'intérieur.

Entretenir votre couteau japonais sakai kikumori

Ce couteau dispose d'une lame à fort taux de carbone. Un taux de carbone élevé accroît le risque d'oxydation. Pour entretenir votre couteau au mieux et de façon plus douce, il faut donc le laver à la main. Pour ce faire, utilisez un savon doux et une éponge peu abrasive. Ne mouillez pas trop le manche.

Une fois le couteau lavé, essuyez-le pour qu'il ne reste aucune trace d'humidité à sa surface. Puis, rangez-le au sec dans un tiroir, sur une barre aimantée ou dans votre mallette de cuisinier.

Cependant, il est important de noter que la lame carbone, malgré un soin particulier, peut varier en couleur sur la durée, son alliage réagissant comme cela de manière normale (face à l'acidité des aliments découpés, par exemple). Pour la protéger au mieux, vous pouvez la huiler régulièrement.

Votre couteau japonais est livré dans un coffret cartonné au coloris bleu profond avec une jolie étiquette latérale.

Quelques mots sur Sakai Kikumori et le forgeron Tanaka san

Sakai est une ville japonaise historique, très connue pour le secteur de la coutellerie. En effet, certains des ateliers de forge qui s'y trouvent sont en place depuis des siècles !

C'est donc tout à fait normal que l'endroit soit porteur d'un savoir-faire d'exception en la matière, qui se transmet de génération en génération.

C'est dans cette ville qu'on retrouve la fabrique artisanale Sakai Kikumori par Kawamura Hamono. En mélangeant les couteaux forgés par d'illustres forgerons et d'autres produits par des petits artisans, la fabrique met à votre disposition une offre variée en matériaux et en prix. C'est pourquoi les professionnels apprécient grandement cette marque.

Afin de mettre au point sa série de couteaux kikuzuki kuro, la fabrique fait appel à l'illustre forgeron Yoshikazu Tanaka san, figure réputée dans le domaine.

Son savoir-faire a d'ailleurs déjà été récompensé par le gouvernement nippon. Le travail qu'il fait sur les couteaux est d'une rare qualité : la trempe qu'il réalise impacte fortement la durabilité de la lame. Elle ne se déforme pas, même lorsque vous la passer sur la pierre à aiguiser.

Ci-dessus le forgeron à l'oeuvre.

Retrouvez tous les couteaux Kikuzuki Kuro pour varier les découpes !