Couteau yanagiba kiritsuke 27cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Sakai est une ville japonaise porteuse d'un savoir-faire séculaire en matière de coutellerie. D'ailleurs, elle est un peu considérée comme le berceau des couteaux là-bas. En effet, certains des ateliers de forge qui s'y trouvent sont en place depuis des siècles ! L'expertise y est transmise de génération en génération.

La fabrique artisanale Sakai Kikumori par Kawamura Hamono est originaire de cette même ville. Elle vous propose des couteaux forgés par d'illustres forgerons et d'autres forgés par de petits ateliers locaux. Vous bénéficiez donc d'une offre très complète, qui s'adapte à vos besoin en matériaux spécifiques et votre budget. C'est pourquoi les professionnels apprécient grandement cette marque. D'ailleurs, elle est synonyme de prestige.

La série de couteaux kikuzuki kuro est forgée par l'illustre forgeron Yoshikazu Tanaka san, figure réputée dans le domaine.

Son savoir-faire a d'ailleurs déjà été récompensé par le gouvernement nippon. Le travail qu'il fait sur les couteaux est d'une rare qualité : la trempe qu'il réalise impacte fortement la durabilité de la lame. Elle ne se déforme pas, même lorsque vous la passer sur la pierre à aiguiser.

Optez pour l'efficacité du couteau yanagiba

Ce couteau yanagiba kiritsuke Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 27cm est un couteau typiquement japonais, qui sert à découper le poisson. Avec sa lame biseautée, il s'insère facilement dans les chairs, sans abîmer les produits. Sa lame longue et fine permet un travail tout en minutie. Il est adapté aux cuisiniers droitiers.

Les matériaux de qualité à la base de votre couteau artisanal

La lame se base sur une structure typiquement japonaise dite San Maï, qui signifie "3 couches" en nippon. Elle se base donc sur un noyau dur entouré d'une couche d'acier plus doux plié (d'où les 3 couches constatées). 

Pour détailler le San Maï, on peut dire que :

- Le coeur de la lame est conçu en acier japonais Shirogami 2 (qu'on voit aussi nommé White Steel 2). C'est un acier nippon d'une extrême finesse, qui est mis au point par les aciéries Hitachi. Elles bénéficient d'une belle réputation et équipe d'ailleurs bon nombres de forgerons du pays.

Au Japon, les couteaux conçus en Shirogamo sont appréciés des cuisiniers traditionnels, puisqu'il est produit dans leur propre pays et qu'il est travaillé par les meilleurs forgerons. C'est un vrai gage de qualité et d'authenticité.

Cet alliage est l'un des aciers les plus purs du marché. Il présente par exemple un bon taux de minerai de fer, et il est également enrichi en carbone (environ 1,2%). La rigidité de l'alliage est directement impactée de façon bénéfique par ces deux éléments, sachant qu'une lame plus rigide peut être affûtée avec plus de précision pour obtenir un fini rasoir. Votre couteau atteint les 61 HRC sur l'échelle de Rockwell. Malgré une bonne dureté, le tranchant de ce couteau reste aisé à entretenir et ce grâce à sa pureté.

En terme structurel, la pureté de l'acier permet un autre bénéfice : son homogénéité le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure lorsque vous l'utilisez).

- Par la suite, ce noyau haute performance est entouré d'une couche d'acier inox plus foux, pour lui donner de l'équilibre et le protéger.

Pour finir, les cuisiniers apprécient son fini traditionnel créé grâce à la finition brute de forge. La lame n'est pas polie, c'est ce qui crée son aspect rustique (sombre et texturé).

Avec son manche en magnolia clair, il garde une allure très traditionnelle. Ce bois est aussi agréable à travailler pour l'artisan qu'agréable à utiliser pour le cuisinier, notamment grâce à sa légèreté. Il est également doux et présente une belle résistance au devant de l'humidité, ce qui en fait un matériau de choix pour un usage en cuisine. De forme octogonale, il s'adapte à tous les cuisiniers pour un usage ambidextre.

La virole qui le prolonge et fait le lien avec la lame est fabriquée en corne de buffle noire. Comme il s'agit d'un matériau naturel, la couleur peut légèrement varier et de fines stries blanches peuvent être visibles sur certaines pièces.

Pour finir, de la pâte à bois vient combler l'espace dans lequel la lame s'insère dans le manche. Cela permet de le rendre étanche et rend le tout plus hygiénique, pour éviter que de petits morceaux découpés ne se glissent à l'intérieur.

Lisez nos conseils pour un entretien en bonne et due forme :

Ce couteau dispose d'une lame à fort taux de carbone. Un taux de carbone élevé accroît le risque d'oxydation. Pour entretenir votre couteau au mieux et de façon plus douce, il faut donc le laver à la main. Pour ce faire, utilisez un savon doux et une éponge peu abrasive. Ne mouillez pas trop le manche. Une fois le couteau lavé, essuyez-le pour qu'il ne reste aucune trace d'humidité à sa surface. Puis, rangez-le au sec dans un tiroir, sur une barre aimantée ou dans votre mallette de cuisinier.

Notez tout de même que la lame carbone peut varier en couleur sur la durée, son alliage réagissant comme cela de manière normale (face à l'acidité des aliments découpés, par exemple) et ce malgré un bon entretien. Pour la protéger au mieux, vous pouvez la huiler régulièrement.

Votre couteau japonais est livré dans un coffret cartonné au coloris bleu profond.

Retrouvez tous les couteaux Sakai Kikumori ici !