Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli

Un couteau sujihiki à la lame haut de gamme

Ce sujihiki, équivalent japonais du couteau à trancher, est doté d'une lame de 24cm à la structure San Maï. Les termes de cette conception japonaise se traduisent par "3 couches" en français, ce qui reflète bien la structure de la lame. Elle est composée d'un cœur en acier rigide entouré d'une couche d'acier plus doux repliée de chaque côté. Cette conception permet à la lame d'avoir un équilibre optimal tout en protégeant son noyau.

Le noyau de la lame est composé d'acier japonais Shirogami #2, également connu sous le nom de White Steel 2, et il est très apprécié des chefs cuisiniers. Cet acier est produit par Hitachi, le sidérurgiste mondialement connu qui fournit de nombreux forgerons. Il est réputé pour sa grande pureté et sa structure est très homogène : elle peut même être observée au microscope. Il est considéré comme l'acier le plus proche du tamahagane, utilisé traditionnellement pour forger des épées. De plus, cet acier est facile à affûter, ce qui permet d'obtenir un tranchant d'une extrême précision. Avec un taux de carbone compris entre 1,2% et 1,4%, il atteint une dureté d'environ 62 HRC.

Ensuite, le cœur rigide est enveloppé d'une couche d'acier plus doux qui crée une structure en sandwich en étant repliée de chaque côté. Cette couche externe apporte de la flexibilité au cœur tout en le protégeant. Cela rend le couteau plus résistant aux chocs et moins susceptible de se casser lors des découpes. Les différentes couches d'acier superposées sont visibles le long du tranchant, créant un motif ondulé aléatoire qui ajoute une touche élégante.

La lame est dotée d'élégants kanji gravés sur ses faces avant et arrière, ce qui lui confère un caractère authentique. De plus, elle a été polie à la main pour obtenir une finition miroir très élégante.

Naoki Mazaki étant aussi maître aiguiseur, il a lui-même affûté le couteau sur différentes pierres à aiguiser afin de lui donner un tranchant parfait. D'ailleurs, il est fortement recommandé d'aiguiser votre couteau à la pierre chaque fois que cela est nécessaire.

Le manche ergonomique en laurier clair

Votre couteau japonais est muni d'un manche en bois de laurier, une essence qui se distingue par sa couleur claire et son veinage subtil. Le laurier est un bois solide qui reste facile à travailler, ce qui en fait le choix idéal pour la fabrication de manches de couteaux. De plus, sa texture douce apporte un toucher très agréable. Une mitre en corne de buffle noire a été ajoutée au manche, créant ainsi une harmonie avec la lame et assurant un équilibre optimal au couteau.

Le manche est taillé dans une forme octogonale qui le rend facilement maniable et adapté aux longues séances de découpe. C'est une forme confortable qui convient également à tous les cuisiniers, droitiers comme gauchers.

L'espace où la lame s'insère dans le manche est comblé par de la pâte à bois, afin de rendre le couteau entièrement étanche. Cela empêche les morceaux d'aliments et l'eau des différents nettoyages de pénétrer à l'intérieur du couteau.

Comment entretenir ce sujihiki haut de gamme ?

Ce couteau japonais traditionnel a été réalisé à partir de matériaux haut de gamme, ce qui en fait une pièce précieuse qu'il convient d'entretenir avec le plus grand soin.

La lame du couteau doit impérativement être lavée à la main en raison de sa forte teneur en carbone. Ne laissez pas tremper le couteau dans votre évier et ne le mettez jamais au lave-vaisselle. Lors du nettoyage, munissez-vous d'une éponge non abrasive et d'un savon doux, en évitant de mouiller le manche. Après le nettoyage, assurez-vous de sécher immédiatement le couteau pour éliminer toute trace d'humidité, puis rangez-le dans un endroit sec.

Il est normal de constater une légère variation de couleur de la lame au fil du temps, même en prenant parfaitement soin de votre couteau. Cela est dû à la présence de carbone dans l'alliage, élément hautement réactif aux éléments extérieurs tels que l'humidité dans l'air ou l'acidité de certains aliments. Pour protéger la lame, il est possible d'appliquer de temps en temps une petite quantité d'huile.

Quelques mots sur le forgeron Naoki Mazaki

Ce couteau artisanal a été fabriqué par Naoki Mazaki san, un jeune forgeron japonais dont l'atelier se trouve dans la région de Niigata. Son parcours singulier mérite d'être partagé : quand il était jeune et indécis quant à son avenir professionnel, il a parcouru tout le Japon à moto pour trouver sa voie ! C'est lorsqu'il est arrivé à Sanjo, dans la région de Niigata, il a découvert le métier des forgerons locaux qui l'a captivé. Il a alors décidé de lui-même devenir forgeron.

Après avoir été formé pendant 5 ans avec la marque Yoshikane, Naoki a choisi de lancer son propre atelier en privilégiant le travail avec des méthodes traditionnelles. Aujourd'hui, il fabrique ses couteaux en utilisant principalement les aciers Aogami et Shirogami 2, auxquels il donne un aspect authentique qui lui tient tout particulièrement à cœur.

Naoki Mazaki san est tellement renommé que le délai moyen d'attente pour avoir l'un de ses couteaux est de 2 ans ! Cela témoigne de l'exceptionnelle étendue de son savoir-faire.

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