Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli

En apprendre plus sur Naoki Mazaki

Ce bunka a été fabriqué par Naoki Mazaki san, un jeune forgeron japonais. Il exerce son métier dans son atelier situé dans la province de Niigata, au Japon. Son parcours singulier mérite d'être raconté : lorsqu'il était jeune et indécis quant à son avenir professionnel, il a décidé de faire le tour du Japon à moto pour trouver sa voie ! Lorsqu'il s'est arrêté à Sanjo, dans la province de Niigata, il a été captivé par le travail des forgerons locaux, et c'est à ce moment-là qu'il a décidé de faire de la forge son métier.

Après avoir suivi une formation de cinq ans auprès de la marque Yoshikane, Naoki Mazaki a décidé de lancer son propre atelier en mettant l'accent sur les techniques traditionnelles. Aujourd'hui, il forge ses couteaux en utilisant principalement les aciers Shirogami 2 et Aogami auxquels il donne une finition traditionnelle. Cette approche confère à ses créations un aspect authentique qui lui tient particulièrement à cœur.

Le forgeron est tellement réputé que l'attente moyenne pour obtenir l'un de ses couteaux est de 2 ans ! Cela témoigne de la qualité exceptionnelle de son savoir-faire.

Une lame haut de gamme en acier Shirogami #2

La lame de votre couteau bunka mesure 16,5cm et est conçue avec une structure japonaise appelée San Maï. Ces termes signifient "3 couches" et montrent bien la construction de la lame. En effet, la lame est dotée d'un noyau en acier rigide qui est entouré d'une couche d'acier plus doux repliée de chaque côté. Cette construction permet à la lame d'avoir un équilibre optimal et son noyau protégé.

Le cœur du couteau a été fait par Naoki Mazaki en acier Shirogami #2. Cet alliage japonais, également connu sous le nom de White Steel 2, est réputé chez les chefs et est produit par le sidérurgiste Hitachi, qui fournit de nombreux forgerons. L'acier Shirogami #2 est connu pour sa grande pureté : sa structure très uniforme peut d'ailleurs être observée au microscope. Il est considéré comme l'acier le plus proche du tamahagane, utilisé pour forger les épées traditionnelles. Cet alliage reste facile à affûter, offrant ainsi la possibilité d'obtenir un tranchant d'une extrême précision. Avec une teneur en carbone comprise entre 1,2% et 1,4%, il atteint une dureté de près de 62 HRC.

Le noyau rigide de la lame est enveloppé d'une couche d'acier plus doux, formant ainsi un sandwich replié de chaque côté. Cette couche externe apporte de la flexibilité au noyau tout en le protégeant. De ce fait, le couteau résiste mieux aux chocs et à la casse lors de la découpe. Les différentes couches d'acier superposées sont visibles le long du tranchant, créant un motif ondulé aléatoire.

D'élégants kanji sont gravés de part et d'autre de lame et lui apportent un caractère très authentique. La lame a également été polie à la main et dispose d'une finition miroir très élégante.

Le forgeron étant aussi un maître aiguiseur, il a lui-même affûté le couteau sur diverses pierres à aiguiser afin de lui conférer un tranchant parfait. D'ailleurs, chaque fois que le besoin se fait sentir, il est recommandé d'aiguiser votre couteau à la pierre.

Un manche octogonal pour tous les cuisiniers

Le manche a été fait en bois de laurier, une essence caractérisée par une couleur claire et un veinage subtil. Le laurier est à la fois résistant et facile à travailler, ce qui en fait le choix parfait pour la confection des manches de couteaux. En plus, son toucher doux est très agréable. Pour compléter l'ensemble, une mitre en corne de buffle noire a été ajoutée au manche, créant ainsi une harmonie avec la lame.

Ce couteau japonais artisanal est équipé d'un manche octogonal, ce qui le rend très agréable à tenir et adapté à tous les cuisiniers, qu'ils soient gauchers ou droitiers. Cette forme garantit une maniabilité idéale et convient parfaitement aux sessions de découpe intensives.

Pour finir, l'espace où la lame s'insère dans le manche a été comblé par de la pâte à bois qui rend le tout parfaitement étanche. L'eau des différents nettoyages ainsi que les aliments découpés ne peuvent pas rentrer à l'intérieur.

Comment entretenir ce couteau artisanal

Ce couteau japonais haut de gamme a été réalisé avec des matériaux de qualité supérieure, c'est pourquoi il est important d'en prendre le plus grand soin pour le préserver.

La lame étant composée de beaucoup de carbone, il est important de la nettoyer uniquement à la main, en ne la passant jamais au lave-vaisselle et ne la laissant jamais tremper dans l'évier. Utilisez un savon doux et une éponge non abrasive, en prenant soin de ne pas mouiller le manche du couteau. Après le lavage, essuyez immédiatement le couteau pour éliminer toute trace d'eau, puis rangez-le dans un endroit sec.

Notez que même en apportant un soin impeccable à votre couteau, il est normal de voir sa lame changer légèrement de couleur au fil du temps. Cela s'explique par la présence de carbone dans l'alliage, qui le rend très réactif aux éléments extérieurs comme l'humidité de l'air ou l'acidité de certains aliments. Pour protéger la lame, il est possible d'appliquer occasionnellement un peu d'huile.

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