Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli

En apprendre plus sur Naoki Mazaki

Ce couteau nakiri a été forgé par Naoki Mazaki, un jeune forgeron japonais. Il exerce son métier dans son propre atelier situé dans la province de Niigata, au Japon. Son parcours unique mérite d'être partagé : lorsqu'il était jeune et ne savait pas vers quel métier se tourner, il a décidé de parcourir le Japon à moto pour trouver sa voie ! En s'arrêtant à Sanjo, dans la province de Niigata, il a été fasciné par le travail des forgerons locaux. C'est à ce moment-là qu'il a décidé de faire de la forge son métier.

Après avoir suivi une formation de cinq ans avec la marque Yoshikane, il a pris la décision d'ouvrir son propre atelier, en mettant en avant les techniques traditionnelles. Aujourd'hui, il fabrique ses propres couteaux en utilisant principalement les aciers Aogami et Shirogami 2, auxquels il donne une finition traditionnelle, ce qui offre à ses créations un aspect authentique qui lui tient particulièrement à cœur.

Naoki Mazaki san est si renommé que l'attente moyenne pour obtenir l'un de ses couteaux est de 2 années ! Cela démontre vraiment la reconnaissance de son expertise.

Une lame San Maï en acier Shirogami #2

La lame de 16,5cm de votre couteau artisanal est dotée d'une structure japonaise San Maï. Ces termes signifient "3 couches" et indiquent bien comment la lame est construite. Elle contient un noyau en acier rigide qui est ensuite entouré d'une couche d'acier plus doux, repliée de chaque côté. Cela permet à la lame de bénéficier d'un excellent équilibre tout en protégeant son noyau.

Pour créer le cœur du couteau, Naoki Mazaki a choisi l'acier Shirogami #2. Cet alliage, également appelé White Steel 2, est très apprécié par les chefs et est produit par l'aciérie japonaise Hitachi, qui fournit de nombreux forgerons. L'acier Shirogami #2 est réputé pour sa grande pureté : sa structure très homogène peut être observée au microscope. Il est considéré comme l'acier le plus proche du tamahagane, qui était utilisé pour forger les épées traditionnelles. Cet alliage est également facile à affûter, permettant d'obtenir une extrême précision de coupe. Avec une teneur en carbone comprise entre 1,2% et 1,4%, il atteint une dureté d'environ 62 HRC sur l'échelle de Rockwell.

Le noyau rigide est entouré d'une couche de fer plus doux qui le protège, formant ainsi un sandwich replié de chaque côté. Cette couche supérieure apporte de la flexibilité au cœur tout en le protégeant. Cela rend le couteau moins sensible aux chocs et à la casse pendant la découpe. Les différentes couches d'acier superposées sont visibles le long du tranchant : elles forment un motif ondulé aléatoire.

Naoki Mazaki san étant aussi un maître aiguiseur, il a lui-même affûté le couteau à la main en utilisant plusieurs pierres à aiguiser afin d'obtenir un tranchant impeccable. D'ailleurs, chaque fois que le besoin se fait sentir, il est recommandé d'aiguiser votre couteau à l'aide d'une pierre.

Enfin, d'élégants kanji ont été gravés de chaque côté de la lame, lui offrant un caractère authentique. La lame a également été polie avec soin à la main pour lui conférer une finition miroir très élégante.

Le manche octogonal en laurier

Votre couteau japonais haut de gamme est doté d'un manche octogonal, ce qui le rend très agréable à tenir et adapté à tous les cuisiniers, qu'ils soient gauchers ou droitiers. Cette forme assure une excellente maniabilité et convient idéalement aux sessions de découpe intensives.

Le manche a été fait en bois de laurier, une essence caractérisée par sa couleur claire et son veinage subtil. Le laurier est à la fois robuste et facile à travailler, ce qui en fait un choix parfait pour la réalisation de manches de couteaux. De plus, son toucher doux est très apprécié. Pour compléter l'ensemble, une mitre en corne de buffle noire a été ajoutée au manche, créant ainsi une belle harmonie avec la lame.

Pour finir, de la pâte à bois vient combler les espaces où la lame s'insère dans le manche. Cela garantit une étanchéité parfaite, empêchant les aliments découpés et l'eau de pénétrer.

Le bon entretien du couteau japonais

Votre couteau japonais artisanal a été fabriqué avec des matériaux de la plus haute qualité. Il est donc essentiel de lui accorder un entretien minutieux afin de le préserver.

Compte tenu du fort taux de carbone dans la lame, son nettoyage doit exclusivement être fait à la main, en évitant le lave-vaisselle et de la laisser tremper dans l'évier. Utilisez une éponge non abrasive et un savon doux, en veillant à ne pas mouiller le manche du couteau. Après le lavage, essuyez immédiatement le couteau avec soin pour retirer toute trace d'eau, puis rangez-le dans un endroit sec.

Il est important de noter que même en prenant le plus grand de votre couteau, sa lame peut légèrement changer de couleur au fil du temps, ce qui est normal. Cela est dû à la présence de carbone dans l'alliage, qui le rend très réactif aux éléments extérieurs comme l'humidité de l'air ou l'acidité de certains aliments (tomate par exemple). Pour protéger la lame, il est possible d'appliquer occasionnellement un peu d'huile.

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