Couteau yanagiba 30cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Suminagashi WS1

Nakamura est une entreprise japonaise fondée en 2015, d’abord pensée comme un atelier artisanal. Son objectif : rassembler les plus talentueux forgerons et affûteurs du Japon afin de concevoir des couteaux alliant esthétisme et performance. Pour mettre en lumière ce savoir-faire, la marque Kaishin (魁心) a vu le jour. "Kai" (魁) signifie "pionnier" et "Shin" (心) fait référence à "l’esprit". Cet esprit d’innovation est au cœur de la philosophie de Nakamura Kaishin pour créer des couteaux japonais d’exception !

Pour ce couteau yanagiba, Nakamura a fait appel à un forgeron japonais reconnu : Satoshi Nakagawa. Bien que jeune, il est reconnu pour l’excellence de ses couteaux japonais et son savoir-faire. À seulement 18 ans, il devient l’élève du maître forgeron Kenichi Shiraki, avec qui il perfectionne son art pendant plus de 15 ans. Aujourd’hui à la tête de son propre atelier, il maîtrise les techniques traditionnelles de forge des couteaux en acier au carbone, ainsi que des procédés raffinés tels que le Suminagashi et le Honyaki. Son expertise s’étend également aux aciers inoxydables comme le VG10 ou le Ginsan, faisant preuve d’une grande polyvalence dans son travail.

Une lame élégante pour ce couteau damassé

Ce couteau yanagiba présente une lame damassée de 30cm, il s'agit d'une technique consistant à forger un noyau en acier rigide qui est, ensuite, entouré de plusieurs couches d'acier plus souples. Ce processus permet d'équilibrer au mieux votre lame et d'en protéger son centre de manière optimale !

Le cœur de votre lame est fabriqué en acier japonais Shirogami #1 (aussi appelé White Paper Steel 1), un alliage produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi. Il se compose d'une teneur élevée en carbone d'environ 1,3% : élément qui permet d'accroître la dureté d'un acier. Ainsi, cette lame dispose d'une dureté de 62HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui vous assure une excellente rétention du tranchant pour un fil de coupe performant.

Pour continuer sur l'alliage Shirogami, celui-ci présente un avantage au niveau de sa microstructure ! En effet, cet acier est considéré comme "pur" car les micro-carbures qui le composent sont répartis de façon uniforme. Cela garantit à votre lame une meilleure résistance face aux micro-fissures et à l'usure.

Ce couteau de cuisine japonais dispose d'une émouture asymétrique, typique des couteaux yanagiba. Le tranchant de ce couteau est donc biseauté et spécialement adapté aux droitiers. Il vous permet de réaliser des tranches fines et régulières d'un seul geste avec une découpe nette !

Ensuite, le damas est complété par plusieurs couches d'acier plus douces pour ajouter une légère souplesse à votre lame (sans pour autant qu'elle devienne flexible). Cela rend votre lame moins cassante à l'usage. Aussi, le damas apporte un véritable atout esthétique à votre couteau japonais de cuisine ! La superposition des différents aciers forme des motifs uniques à chaque couteau Nakamura, rendant votre couteau singulier. Ici, les motifs sont subtils et le damas se dessinent légèrement pour un design élégant.

De plus, votre lame a bénéficié d'une finition polie pour une touche de raffinement supplémentaire. Des kanjis ont été gravés à la main par le forgeron pour donner du caractère à votre couteau artisanal japonais.

Un couteau japonais d'exception avec un manche de qualité

Ce couteau damas possède un manche en bois d'ébène, une essence tropicale précieuse qui est prisée pour sa robustesse. C'est un bois avec une densité élevée qui résiste efficacement aux chocs et à l'humidité. L'ébène est très appréciée pour sa teinte foncée et son veinage sombre qui se dessine, offrant une touche d'élégance !

Pour compléter le manche, une mitre est ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le bois. Elle est conçue en corne de buffle blanche, une matière naturelle qui présente des variations uniques à chaque pièce. Elle contraste parfaitement avec le reste du manche en ébène.

Ce manche a été taillé de forme octogonale afin de s'adapter aux mains de tous les cuisiniers ! Il vous offre une prise en main ergonomique pour une utilisation confortable, notamment lors des longues sessions en cuisine.

Enfin, de la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche afin de combler les éventuels interstices. Cela permet de rendre le tout bien étanche et d'éviter que de l'eau ou de petits aliments ne puissent s'infiltrer à l'intérieur.

Entretenir un couteau artisanal japonais

Pour entretenir votre couteau damassé, il est essentiel de le laver uniquement à la main, avec une éponge et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, vous devez le sécher immédiatement avec un chiffon propre pour éliminer toute l'humidité et le ranger dans un endroit au sec. Il ne faut pas le placer au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l'évier.

Avec le temps qui passe, il est possible que la teinte de votre lame varie légèrement : ce qui est tout à fait normal ! Il s'agit d'une réaction naturelle du carbone face à l'acidité des aliments que vous découpez et à l'humidité présente dans l'air. Cela n'affecte en rien l'utilisation de votre couteau japonais d'exception !

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