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23059 avis

Couteau gyuto 24cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD Kuro damas

Ce couteau haut de gamme vous accompagne au quotidien

Noyau de lame en acier SLD au fort taux de carbone : 1,6%

Lame 24cm damassée au nickel : élégants motifs uniques

Dureté : 63 HRC Rockwell - Très longue tenue du tranchant

Manche en bois d'ébène à la teinte chaleureuse

Mitre en cognassier clair + anneau en micarta blanc

Pièce artisanale forgée à Sanjo par Masashi Yamamoto

Couteau contenant du carbone : voir nos conseils en description

649,90€

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Couteauxduchef
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Déjà 23059 avis et une note de 4.7 / 5
Fabriqué au Japon
Couteau gyuto 24cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD Kuro damas
Couteau gyuto 24cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD Kuro damas
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Matière Acier Damas
Manche Ebène
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Marron
Poids 254g
Acier SLD damassé
Dureté HRC 63
Taille lame 24cm
Taille manche 14,7cm
Longueur totale 40,1cm
Hauteur lame 5cm
Epaisseur lame 2,2mm
Tranchant Lisse
Manche riveté Non
Finition de lame Damassée
Pour droitier ou gaucher Symétrique
Forgeron Masashi Yamamoto
Voir toute la fiche technique

Les couteaux Masashi SLD Kuro sont au top de la performance. Ils comptent parmi nos couteaux les plus efficaces. Les utiliser est un vrai plaisir !

Un couteau japonais conçu avec des matériaux haut de gamme

Ce couteau Masashi arbore une magnifique lame damassée. Pour la concevoir, le forgeron a du suivre un processus complexe. Il a commencé par choisir le meilleur acier du moment pour réaliser le cœur de la lame, puis l'a entouré de plusieurs couches d'acier qui s'alternent entre elles. Ce second acier est plus doux que celui du cœur pour venir l'équilibrer.

Le couteau japonais Masashi est ici doté d'un cœur en acier japonais SLD. Cet alliage a été mis au point et fabriqué par le sidérurgiste Hitachi qui est mondialement réputé.

L'acier SLD est considéré comme dur avec son haut taux de carbone de 1,6%. C'est donc un acier qui va garder son tranchant pendant longtemps, pratique pour vos découpes ! De fait, la lame dispose d'une dureté de 63 HRC sur l'échelle de Rockwell.

L'alliage contient aussi 13% de chrome, élément luttant contre la corrosion. Cependant, il est important de prendre en compte que malgré un tel taux, on ne peut considérer le couteau comme étant totalement inoxydable. Il s'agit en fait d'un acier hybride qui, au vu de son haut taux de carbone, demande le même entretien que les couteaux aux carbones (voir nos conseils plus bas).

La structure de l'alliage mérite elle aussi qu'on s'y attarde. Elle est en effet très équilibrée et on peut donc y voir la répartition uniforme des micro-carbures à sa surface. Ceci permet d'accroître sa résistance aux micro-fissures et à l'usure pendant l'utilisation.

Un acier plus doux est réparti en couches autour du SLD et vient le protéger ainsi qu'équilibrer sa forte rigidité. C'est un acier de surface enrichi en nickel qui crée en plus une variation de couleur entre les différentes couches du damas.

Le nom de l'acier comporte le mot "kuro" qui signifie "noir" en japonais. Cela fait référence à la partie haute de la lame qui est plus sombre que le reste et fait preuve de beaucoup de caractère.

Notez que les couteaux Masashi Yamamoto dispose d'une pointe plus fine que la moyenne des autres couteaux. En effet, l'épaisseur de la lame rétrécie lorsqu'on arrive à son extrémité, pour la rendre plus flexible et donc faciliter les découpes, avec une sensation plus agréable et naturelle à l'usage. C'est une nouvelle preuve du savoir-faire de ce forgeron hors-pair. Cependant, faites bien attention de ne pas appuyer trop dessus, car la flexibilité a ses limites !

C'est du bois d'ébène qui a été utilisé pour la réalisation du manche du couteau. C'est un bois aux superbes nuances profondes qui est très dense. Cela le protège mieux contre les fissures. Il convient donc bien à une utilisation régulière et même quotidienne. L'ébène possède une durabilité qui est très appréciée en cuisine ! Avec sa forme octogonale, le manche convient à tous les cuisiniers, gauchers comme droitiers.

L'ébène est complété par une mitre en cognassier dont la teinte plus claire lui apporte un joli contraste. Le cognassier est aussi un bois résistant qui s'adapte idéalement aux changements de température. Un élégant anneau en micarta blanc a été ajouté pour faire le lien entre les deux bois.

C'est finalement de la pâte à bois qui termine la composition de ce couteau. Elle permet de combler l'espace entre les différents matériaux pour éviter que les petits aliments découpés ou de l'eau ne s'infiltrent à l'intérieur.

Masashi Yamamoto est un forgeron au caractère bien trempé

Forgeron Masashi Yamamoto

Votre couteau gyuto japonais est forgé par l'exceptionnel Masashi Yamamoto san. Véritable forgeron moderne, c'est en famille, auprès de son plus grand frère, qu'il a appris le métier. En 2013, une fois prêt, il a décidé de créer son atelier.

Les couteaux issus de son imagination et de sa création sont de magnifiques pièces uniques. Ils sont aussi très appréciés en raison de la dureté de leurs lames : Masashi l'obtient grâce à des traitements thermiques spéciaux et techniques. Il est certes un jeune forgeron, mais il transmet déjà son savoir-faire à deux apprentis ! Masashi a un style bien à lui qui le rend unique et charismatique : il a l'habitude de forger en tongs, souvent avec une cigarette à la bouche.

Entretenir mon couteau japonais artisanal

Votre gyuto 24cm a été réalisé dans des matériaux de qualité premium. Le laisser tremper dans votre évier ou le passer au lave-vaisselle sont donc des actions à totalement proscrire.

Ce couteau doit être lavé manuellement directement après la fin de son utilisation. D'ailleurs, prenez soin de ne pas trop tremper le manche car le bois n'apprécie guère le contact avec l'eau.

Comme précisé ci-dessus, le couteau doit être considéré comme oxydable (en raison de son taux de carbone), il est donc très important de le ranger sans aucune trace d'humidité. Notez aussi qu'au fil des utilisations, la lame pour légèrement changer de couleur : c'est tout à fait normal ! Ceci est une réaction naturelle de l'acier à des éléments comme l'humidité dans l'air ou l'acidité des aliments.

Tous les couteaux artisanaux Masashi Yamamoto vous attendent sur notre site !

Michal c.
Produit exceptionnel !
Finition et tranchant parfait
Finition et tranchant parfait.
Couteau magnifique, dommage de l’avoir reçu avec la pointe de la lame endommagée
Réponse de notre équipe :
Merci pour votre avis et pour vos compliments sur le couteau ! Nous sommes cependant désolés d’apprendre que la pointe de la lame est endommagée. Sauf erreur, nous n'avons pas été contactés à ce sujet, mais sachez que notre service client est toujours là pour vous aider. N'hésitez pas à nous joindre à l'adresse superclient@couteauxduchef.com afin que nous trouvions ensemble une solution rapide et satisfaisante.
Couteau gyuto 24cm japonais artisanal Masashi
Couteau exceptionnel : Artisanal et coupe comme un scalpel. Bel équilibre et prise en main aisée.
  

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