Couteau kiritsuke 21cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD Kuro damas

Découvrir le forgeron Masashi Yamamoto à la personnalité originale

Votre kiritsuke artisanal japonais a été forgé par l'exceptionnel Masashi Yamamoto san. Forgeron moderne, c'est en famille qu'il a appris le métier, auprès de son plus grand frère. En 2013, une fois prêt, il a décidé de créer son atelier.

Il imagine et crée des couteaux qui sont de superbes pièces uniques. Ses couteaux sont aussi appréciés pour leurs lames à la dureté élevée, dureté que Masashi obtient à l'aide de traitements thermiques techniques et spéciaux. Il est encore un jeune forgeron mais enseigne déjà son savoir-faire à deux apprentis ! C'est aussi son style unique et bien à lui qui le rend emblématique : Masashi a l'habitude de forger en tongs avec, souvent, une cigarette à la bouche.

Une couteau japonais à la conception haut de gamme

Ce couteau japonais Masashi arbore une magnifique lame damassée. Pour la mettre au point, il faut respecter un processus assez complexe. En premier lieu, le forgeron sélectionne l'acier ayant les meilleures performances pour constituer le noyau de la lame. En second lieu, il entoure ce cœur de plusieurs couches d'acier alternées entre elles. Cet acier des couches supérieures est plus doux que celui du noyau afin de l'équilibrer.

Votre couteau Masashi ici présenté est muni d'un noyau en acier japonais SLD. Cet alliage est conçu par les aciéries Hitachi, qui sont connues à l'international.

Ayant un taux de carbone de près de 1,6%, c'est un acier considéré comme dur et qui va donc garder son tranchant longtemps. C'est un avantage pour vos découpes. Grâce à cela, la lame a une dureté de 63 HRC sur l'échelle de Rockwell.

Ajoutons aussi que le SLD contient 13% de chrome, un élément qui lutte contre la corrosion. Toutefois, malgré ce taux important, on ne peut pas dire que le couteau est totalement inoxydable. Le SLD est un alliage hybride qui, compte tenu de son important taux de carbone, demandera de suivre les mêmes conseils d'entretien que ceux dédiés aux couteaux au carbone (indiqués plus bas).

Ce qui est aussi intéressant est la structure de l'acier. Elle est très équilibrée et on peut donc y voir la répartition homogène des micro-carbures à sa surface. Cela lui assure une meilleure résistance à l'usure et aux micro-fissures pendant l'usage.

Un acier plus doux entoure le SLD. Il est réparti en couches et vient donc protéger le cœur tout en équilibrant sa forte rigidité. Cet acier a été enrichi au nickel et crée donc une variation de couleur entre les différentes couches du damas.

Vous pouvez également voir le mot "kuro" dans le nom du couteau, qui veut dire "noir" en japonais. Ce mot n'a pas été choisi par hasard : le haut de la lame est plus sombre que le reste, ce qui renforce son caractère.

Passons au manche du couteau. C'est de l'ébène aux belles nuances profondes qui a été choisi pour le réaliser. Il est très dense, ce qui le protège mieux contre les fissures : il convient donc très bien à un usage régulier, et même au quotidien. Sa durabilité est un avantage en cuisine ! L'ébène a une forme octogonale afin de convenir aux cuisiniers gauchers et droitiers.

Ce manche est complété par une mitre en cognassier, un bois plus clair apportant un beau contraste avec l'ébène plus sombre. C'est également un bois résistant qui s'adapte parfaitement aux variations de température. Vous pouvez aussi voir un anneau en micarta blanc qui fait le lien entre les deux bois et donne au manche une touche d'élégance.

Pour terminer, l'espace entre les différents matériaux est comblé par de la pâte à bois. Celle empêche les petits aliments découpés et l'eau de s'y infiltrer.

Entretenir votre couteau artisanal japonais

Votre couteau japonais étant confectionné avec des matériaux haut de gamme, des actions comme le passage au lave-vaisselle ou la trempe dans votre évier sont à proscrire.

Il doit être lavé manuellement immédiatement après utilisation, tout comme son séchage qui doit être fait sans attendre après son nettoyage. Aussi, évitez au maximum de tremper le manche du couteau car le bois et l'eau ne sont pas bons amis.

En raison de la forte présence de carbone dans le couteau, celui-ci est considéré comme oxydable. Il est donc très important de le ranger sans aucune trace d'humidité. Notez aussi qu'au fil du temps, la lame du couteau peut changer de couleur : c'est absolument normal ! C'est simplement l'acier qui réagit à des éléments extérieurs comme l'humidité dans l'air ou l'acidité des aliments.

Les couteaux SLD Kuro Damas sont à votre disposition chez Couteauxduchef.com !