Couteau gyuto 21cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD Kuro damas

Connaître un peu plus le grand forgeron Masashi Yamamoto

Ce couteau gyuto a été forgé par Masashi Yamamoto san, forgeron réalisant des pièces exceptionnelles. C'est un jeune forgeron moderne qui a appris son métier au sein de sa famille, avec son plus grand frère. En 2013, quand il a été prêt, il a décidé de développer son atelier.

Il imagine et crée des couteaux qui sont de superbes pièces uniques. Ses couteaux sont aussi très appréciés pour leurs lames à la dureté élevée, dureté que Masashi obtient à l'aide de traitements techniques et thermiques spéciaux. Il est certes jeune, mais il transmet déjà son savoir-faire à deux apprentis ! Il a un style bien à lui, unique, qui le rend emblématique : Masashi forge en tongs en étant souvent en train de fumer une cigarette.

Un gyuto conçu avec des matériaux de grande qualité

Ce couteau japonais gyuto Masashi Yamamoto dispose d'une superbe lame damassée. Pour la concevoir, il faut suivre un procédé complexe. Pour commencer, le forgeron choisit l'acier présentant les meilleures performances afin de réaliser le noyau de la lame. Ensuite, il vient entourer le noyau de plusieurs couches d'acier alternées. Cet acier des couches supérieures est plus doux que celui du noyau pour venir l'équilibrer.

Votre gyuto Masashi contient un cœur de lame en acier SLD, un alliage japonais conçu par le sidérurgiste mondialement connu Hitachi.

L'acier SLD présente un taux élevé de carbone d'environ 1,6% et est donc considéré comme un alliage dur. Ce type d'acier est connu pour garder son tranchant longtemps, ce qui est un avantage pour vos découpes. La lame de votre couteau atteint ainsi une dureté de 63 HRC sur l'échelle de Rockwell.

L'alliage contient aussi 13% de chrome (élément contrant la corrosion). Attention toutefois : malgré un tel taux, nous ne pouvons pas considérer le SLD comme complètement inoxydable. Il est en fait un acier hybride qui, compte tenu de son fort taux de carbone, nécessite l'application des conseils d'entretien spécifiques aux couteaux au carbone (voir plus bas en description).

Si l'on regarde la structure de l'acier, elle aussi est intéressante. Elle est en effet très équilibrée et nous pouvons voir la répartition homogène des micro-carbures à sa surface. Cela la rend plus résistante à l'usure et aux micro-fissures pendant l'usage.

Autour du SLD se trouve un acier plus doux réparti en couches pour le protéger et équilibrer sa rigidité. L'acier de surface utilisé est enrichi en nickel, et c'est ce qui crée les différentes couleurs visibles dans les couches du damas.

Votre couteau a beaucoup de caractère : la partie haute de sa lame est plus sombre que le reste. C'est pour cette raison que le mot "kuro" se trouve dans le nom du couteau, car il veut dire "noir" en japonais.

Notez que les couteaux Masashi Yamamoto dispose d'une pointe plus fine que la moyenne des autres couteaux. En effet, l'épaisseur de la lame rétrécie lorsqu'on arrive à son extrémité, pour la rendre plus flexible et donc faciliter les découpes, avec une sensation plus agréable et naturelle à l'usage. C'est une nouvelle preuve du savoir-faire de ce forgeron hors-pair. Cependant, faites bien attention de ne pas appuyer trop dessus, car la flexibilité a ses limites !

C'est ensuite l'ébène qui a été sélectionné pour réaliser le manche du couteau. Reconnaissable avec ses belles nuances profondes, l'ébène possède une grande densité qui le protège des fissures. C'est un bois adapté à un usage régulier, voire quotidien : il est durable, ce qui est un atout en cuisine ! De forme octogonale, le manche convient tant aux gauchers qu'aux droitiers.

Le manche est complété d'une mitre en cognassier, un autre bois résistant qui s'adapte bien aux variations de température. Ayant une teinte plus claire, il offre un joli contraste avec l'ébène sombre. Pour faire le lien entre les deux bois, un élégant anneau en micarta blanc a été ajouté.

Pour finir, l'espace entre les différents matériaux a été comblé par de la pâte à bois. Cela empêche l'eau et les résidus d'aliments de s'infiltrer pendant les découpes et les nettoyages.

Bien entretenir votre couteau damas japonais artisanal

Ce couteau japonais ayant été réalisé avec des matériaux de qualité supérieure, il nécessite un entretien très soigné, à commencer par proscrire le passage au lave-vaisselle et la trempe dans l'évier.

Il faut le laver à la main tout de suite après l'avoir utilisé, tout comme il est important de le sécher immédiatement après lavage. Évitez également au maximum de tremper le manche du couteau car le bois aime peu le contact avec l'eau.

Comme nous l'avons indiqué plus haut, le couteau est oxydable en raison de son taux de carbone. C'est pourquoi il faudra le ranger dépourvu de toute trace d'humidité. Aussi, au fil du temps il est possible que la lame change légèrement de couleur et c'est normal ! Ce sont en fait des éléments extérieurs comme l'acidité des aliments ou l'humidité dans l'air qui ont un impact sur sa couleur.

Retrouvez tous les couteaux Kuro Damas Masashi Yamamoto sur notre site !