Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji

Le travail de l'incroyable forgeron Masashi Yamamoto

Le couteau sujihiki est forgé par Masashi Yamamoto san, jeune forgeron japonais et moderne créant des couteaux exceptionnels. Il a appris le métier en famille auprès de son plus grand frère et, en 2013, lorsqu'il a été prêt, il a créé son propre atelier.

Masashi Yamamoto imagine et crée des couteaux vraiment uniques qui sont très appréciés en raison de la dureté de leur lame. Le forgeron obtient cette dureté à l'aide de traitements techniques et thermiques spéciaux. Même s'il est jeune, cela ne l'empêche pas de déjà transmettre son savoir-faire à ses deux apprentis ! Masashi san a un style bien à lui, unique : en forgeant en tongs en train de fumer une cigarette, il est très charismatique !

Un sujihiki japonais de grande qualité

Votre couteau japonais sujihiki Masashi Yamamoto est muni d'une lame San Maï. Cette structure typiquement japonaise se compose de 3 couches d'acier superposées : le noyau est fait en acier rigide puis il est entouré d'une couche d'acier plus doux. Cette couche est repliée de chaque côté du noyau pour former les 3 couches. Grâce à cette structure, la couche externe protège le noyau et lui apporte plus de flexibilité. Nous ne parlons toutefois pas de flexibilité pure mais plutôt d'une souplesse d'usage qui rend l'acier rigide moins sensible à la casse.

Pour concevoir le cœur de cette lame, Masashi san a utilisé de l'acier Aogami #1 (appelé aussi BS1 ou Blue Paper Steel #1). Cet acier japonais haut de gamme est fabriqué par les mondialement connues aciéries Hitachi.

L'alliage contient un fort taux de carbone d'environ 1,3%. Le carbone est l'élément clé pour accroître la dureté d'un acier, sachant que plus un acier est rigide, plus il conserve son tranchant marqué longtemps. La lame de ce sujihiki atteignant 63 HRC, elle possède bien un tranchant très efficace qui tient durablement.

Cet acier Aogami #1 représente un coût car peu de forgerons le travaillent. Si le forgeron n'est pas un expert, les pertes pourraient être importantes et donc onéreuses. Mais Masashi Yamamoto fait bien partie des experts savant mettre en forme cet alliage !

Ensuite, une couche d'acier soft iron recouvre le noyau en Aogami #1. L'alliage de la couche externe est enrichi en minerai de fer et vient protéger le cœur tout en l'équilibrant. Avec ces deux alliages, la lame de ce couteau est oxydable et requiert un entretien minutieux (découvrez nos conseils plus bas sur cette page).

Enfin, une finition Black Nashiji traditionnelle a été apportée à la lame, faisant référence au nom de la gamme dont le couteau provient. Cette finition donne à votre lame un aspect rustique et noir, comme si elle n'était pas polie. Elle fait penser à une lame brute de forge martelée. La lame se complète de kanji très finement gravés et du poinçon du forgeron.

Notez que les couteaux Masashi Yamamoto dispose d'une pointe plus fine que la moyenne des autres couteaux. En effet, l'épaisseur de la lame rétrécie lorsqu'on arrive à son extrémité, pour la rendre plus flexible et donc faciliter les découpes, avec une sensation plus agréable et naturelle à l'usage. C'est une nouvelle preuve du savoir-faire de ce forgeron hors-pair. Cependant, faites bien attention de ne pas appuyer trop dessus, car la flexibilité a ses limites !

Le manche a été taillé dans une forme octogonale afin d'être confortable et très maniable. En plus, cette forme présente l'avantage de convenir à tous les cuisiniers, gauchers comme droitiers.

Il a été réalisé dans un bois de cognassier à la couleur claire caractéristique. Ce choix n'est pas anodin car le cognassier est un bois durable résistant aux écarts de température et à l'humidité.

Le manche se complète d'une mitre en ébène sombre qui apporte un joli contraste. Les deux bois sont séparés par un fin anneau en micarta blanc.

Bien entretenir votre couteau japonais enrichi en carbone

La lame du sujihiki est oxydable car elle contient un fort taux de carbone et de fer. C'est pourquoi il est important de ne jamais passer votre couteau au lave-vaisselle et de ne pas le laisser en attente de nettoyage dans votre évier.

Lavez-le exclusivement à la main avec une éponge douce et un détergent adapté, sous l'eau tiède et sans mouiller le manche. Essuyez immédiatement le couteau après nettoyage et prenez soin de retirer toute trace d'humidité pour pouvoir le ranger au sec.

La lame pourra légèrement changer de couleur au fil du temps, ce qui est tout à fait normal. Sa composition rend l'acier naturellement réactif aux éléments externes comme l'acidité de certains aliments ou l'humidité dans l'air.

Pour protéger et nourrir votre lame, nous vous recommandons de lui appliquer quelques gouttes d'huile minérale à l'aide d'un torchon doux de temps en temps.

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