Couteau universel 12cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji

Des matériaux de qualité pour ce couteau universel

Le couteau universel japonais Masashi Yamamoto est muni d'une lame à la structure typiquement japonaise San Maï ("3 couches" en japonais). Cela signifie qu'elle a un noyau fait dans un acier rigide qui est recouvert par la suite d'une couche d'un acier un peu plus doux. Celui-ci a pour but de protéger le noyau et d'équilibrer sa rigidité.

Masashi Yamamoto a choisi de réaliser le noyau de ce couteau en acier Aogami #1 (aussi appelé Blue Paper Steel #1 ou BS1).Cet alliage japonais haut de gamme est fabriqué par les aciéries Hitachi qui bénéficient d'une renommée mondiale.

Cet alliage contient un fort taux de carbone de près de 1,3%, le carbone étant l'élément indispensable pour augmenter la dureté d'un alliage. En effet, plus un acier est dur, plus il garde longtemps son tranchant marqué. Le couteau universel atteint une dureté de 63 HRC, preuve de la performance de son fil de coupe et de son excellente rétention du tranchant.

L'acier Aogami #1 est difficile à maîtriser pour les forgerons et il représente un coût. Il faut en effet être un expert pour le travailler et ainsi éviter les pertes importantes qui seraient onéreuses. Masashi Yamamoto fait partie de ces forgerons experts.

Le cœur rigide est recouvert par une couche d'acier soft iron, un alliage enrichi en minerai de fer. Avec cette couche externe, le San Maï est formé, le noyau est protégé et sa forte rigidité est équilibrée. La lame étant enrichie en carbone et en fer, elle est oxydable et demande un entretien très soigné de votre part (nos conseils sont à retrouver plus bas sur cette page).

Enfin, la lame est terminée par une finition traditionnelle Black Nashiji. Cette technique donne à la lame un visuel authentique, rustique, comme si elle n'avait pas été polie. Elle arbore une jolie teinte noire et paraît martelée, un peu à l'image d'une lame brute de forge. La lame comporte également le poinçon du forgeron ainsi que de très fins kanji gravés.

Notez que les couteaux Masashi Yamamoto dispose d'une pointe plus fine que la moyenne des autres couteaux. En effet, l'épaisseur de la lame rétrécie lorsqu'on arrive à son extrémité, pour la rendre plus flexible et donc faciliter les découpes, avec une sensation plus agréable et naturelle à l'usage. C'est une nouvelle preuve du savoir-faire de ce forgeron hors-pair. Cependant, faites bien attention de ne pas appuyer trop dessus, car la flexibilité a ses limites !

C'est du bois de cognassier qui a été utilisé pour concevoir le manche du couteau. Ce bois à la teinte claire présente une très bonne résistance face aux écarts de température et à l'humidité, il est apprécié pour sa durabilité.

Le manche a été taillé dans une forme octogonale qui épouse idéalement votre paume de main. Ainsi, vous avez le plein contrôle du couteau qui est parfaitement maniable. Notez aussi que la forme octogonale convient tant aux cuisiniers droitiers que gauchers.

Une mitre vient compléter le manche. Celle-ci est réalisée en ébène, un bois sombre et précieux qui apporte un joli contraste à la teinte claire du cognassier. Les deux essences sont séparées par un élégant anneau en micarta blanc.

Bien entretenir mon couteau japonais au carbone

Nous l'avons indiqué ci-dessus, la lame du couteau est oxydable car elle contient beaucoup de carbone et de fer. C'est donc un couteau qui ne doit pas être laissé à tremper dans l'évier ni être passé au lave-vaisselle.

Pour laver la lame, utilisez un savon doux et une éponge non abrasive sous de l'eau tiède, en évitant de mouiller le manche. Une fois lavé, séchez immédiatement et correctement le couteau pour en retirer toutes les traces d'humidité. Rangez ensuite le couteau dans un endroit sec.

La lame pourra changer légèrement de couleur au fil du temps : c'est normal ! Ceci est dû à la forte réactivité naturelle de l'acier face à l'humidité dans l'air, l'acidité de certains aliments...

Nous vous conseillons d'appliquer de l'huile sur la lame de temps en temps. Cela permet de la nourrir et de la protéger.

Le travail de l'incroyable forgeron Masashi Yamamoto

Ce couteau japonais a été forgé par Masashi Yamamoto san, forgeron créant des couteaux d'exception. C'est un jeune forgeron moderne qui s'est formé au métier en famille, avec son plus grand frère. En 2013, il s'est senti prêt à créer son propre atelier et s'est donc lancé.

Masashi pense et fabrique des couteaux véritablement uniques qui sont très appréciés pour la dureté de leur lame. Le forgeron obtient une telle dureté grâce à des traitements techniques et thermiques spéciaux. Il a beau être encore un jeune forgeron, Masashi Yamamoto enseigne déjà son savoir-faire à deux apprentis ! Forgeron atypique, il a son style bien à lui qui le rend charismatique : il forge en tongs, souvent une cigarette à la bouche !

Les couteaux Masashi Yamamoto Black Nashiji vous attendent sur notre site !