Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji

Un couteau nakiri de très grande qualité

Ce nakiri japonais Masashi Yamamoto est muni d'une lame à la structure typiquement japonaise San Maï. Ces mots signifient "3 couches" et indiquent bien comment la lame se construit. Elle contient un noyau réalisé dans un acier rigide qui est entouré d'une couche d'acier plus doux repliée de chacun de ses côtés. Ainsi, la couche externe apporte une plus grande flexibilité au noyau tout en le protégeant. La lame ne devient pas flexible au sens pur mais elle dispose d'une souplesse d'usage qui la rend moins sensible à la casse.

Le forgeron a choisi pour votre couteau nakiri de constituer le cœur de lame en acier Aogami #1 (aussi appelé Blue Paper Steel #1 ou BS1). Cet alliage japonais haut de gamme est fabriqué par les aciéries mondialement réputées Hitachi.

L'acier Aogami #1 est un alliage fortement enrichi en carbone puisqu'il en contient près de 1,3%. Le carbone est l'élément primordial pour augmenter la dureté d'un alliage. En effet, plus un alliage est dur, plus il conserve son tranchant longtemps. Ici, la lame atteint une dureté de 63 HRC, ce qui montre bien son excellente rétention du tranchant et la performance de son fil de coupe.

Cet alliage représente un coût en raison de sa difficulté à travailler et de sa composition, il faut en effet être un expert dans le domaine pour le mettre en forme et ainsi éviter des pertes importantes. Masashi Yamamoto est un de ces forgerons qui le maîtrisent !

Le cœur en acier rigide est ensuite entouré d'une couche d'acier soft iron, un alliage enrichi en minerai de fer. L'acier soft iron est replié en sandwich de chaque côté du cœur, formant ainsi les 3 couches de San Maï. Le noyau est protégé et sa forte rigidité est équilibrée. Toutefois, la lame contenant beaucoup de fer et de carbone, elle est oxydable et demande un entretien très soigné de votre part (retrouvez nos conseils plus bas sur cette page).

Notez que les couteaux Masashi Yamamoto dispose d'une pointe plus fine que la moyenne des autres couteaux. En effet, l'épaisseur de la lame rétrécie lorsqu'on arrive à son extrémité, pour la rendre plus flexible et donc faciliter les découpes, avec une sensation plus agréable et naturelle à l'usage. C'est une nouvelle preuve du savoir-faire de ce forgeron hors-pair. Cependant, faites bien attention de ne pas appuyer trop dessus, car la flexibilité a ses limites !

Le forgeron a apporté une finition Black Nashiji traditionnelle à la lame de ce couteau japonais. C'est une technique qui offre à la lame un aspect rustique, authentique, comme si elle n'avait pas été polie et qu'elle avait gardé sa teinte noire. Cet aspect de lame fait penser à une finition brute de forge. Enfin, le forgeron a appliqué son poinçon et de très fins kanji gravés sur la lame.

C'est du cognassier qui a été utilisé pour confectionner le manche du couteau. Ce bois durable au coloris clair présente une très bonne résistance face à l'humidité et aux écarts de température.

Le manche est taillé dans une forme octogonale qui vous assure une préhension idéale, que vous soyez droitier ou gaucher. Le manche s'adapte à votre paume et il est parfaitement maniable, vous en avez le plein contrôle.

Une mitre en ébène sombre complète le manche et apporte un contraste élégant avec la teinte claire du cognassier. Les deux essences sont délimitées par un délicat anneau en micarta blanc.

Apporter le bon entretien à ce couteau japonais

Comme indiqué ci-dessus, ce couteau demande un entretien soigné en raison de son enrichissement en fer et en carbone. La lame étant oxydable, il ne faut absolument pas mettre le couteau au lave-vaisselle ni le laisser tremper dans votre évier.

Ce couteau doit exclusivement être lavé à la main avec une éponge non abrasive et un savon doux sous une eau tiède. Veillez à ne pas mouiller le manche lors du lavage. Une fois le couteau nettoyé, séchez-le soigneusement et sans attendre avec un torchon doux pour retirer toutes les traces d'humidité. Vous pouvez dès lors ranger le couteau dans un endroit sec.

Notez que la composition de la lame la rend naturellement très réactive aux éléments externes tels que l'acidité de certains aliments ou l'humidité dans l'air. De ce fait, il est possible de voir la lame changer légèrement de couleur au fil du temps.

Pour la protéger et la nourrir, nous vous conseillons de lui appliquer quelques gouttes d'huile de temps en temps à l'aide d'un chiffon doux.

Le travail de l'incroyable forgeron Masashi Yamamoto

Votre couteau nakiri a été forgé par Masashi Yamamoto, un jeune forgeron japonais réputé pour ses couteaux d'exception. Ce forgeron moderne a été formé au métier en famille, par son plus grand frère. En 2013, lorsqu'il s'est senti prêt, il a décidé de créer son atelier.

Les couteaux que Masashi san pense et crée sont de véritables pièces uniques qui sont très appréciées pour la dureté de leur lame. Le forgeron arrive à obtenir une telle dureté en appliquant des traitements techniques et thermiques spéciaux aux lames. Malgré sa jeunesse, Masashi Yamamoto enseigne déjà son savoir-faire à deux apprentis ! C'est un forgeron au style unique qui le rend charismatique : il a l'habitude de forger en tongs, bien souvent une cigarette à la bouche !

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