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Couteau kiritsuke 18cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji

Ce couteau kiritsuke artisanal pour vos découpes !

Lame structure San Maï 18cm - 3 couches d'acier superposées

Cœur en acier japonais Aogami #1 à 1,3% de carbone

Dureté : 63 HRC - Le tranchant marqué tient longtemps

Surface de lame à la finition traditionnelle Black Nashiji

Manche de forme octogonale en bois de cognassier

Anneau en micarta blanc et mitre en ébène

Pièce artisanale forgée par l'incroyable Masashi Yamamoto à Sanjo

Ce couteau au carbone demande un entretien très soigné

194,90 €

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Indisponible

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Fabriqué au Japon
Couteau kiritsuke 18cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji
Couteau kiritsuke 18cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji
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Fiche technique

Matière Acier Carbone
Manche Cognassier
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Bois
Poids 161g
Acier Blue 1 Steel
Dureté HRC 63
Taille lame 18cm
Taille manche 12,8cm
Longueur totale 32,5cm
Hauteur lame 4,7cm
Epaisseur lame 2mm
Tranchant Lisse
Manche riveté Non
Finition de lame Black Nashiji
Pour droitier ou gaucher Symétrique
Forgeron Masashi Yamamoto

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Le travail de l'incroyable forgeron Masashi Yamamoto

Ce kiritsuke est forgé par Masashi Yamamoto san, forgeron japonais proposant des pièces d'exception. Ce jeune forgeron moderne a appris le métier en famille, auprès de son plus grand frère. C'est en 2013, quand il s'est senti prêt, qu'il a décidé de créer son propre atelier.

Il pense et fabrique des pièces qui sont de superbes couteaux uniques. Ces derniers sont très appréciés en raison de la dureté de leur lame. Dureté que Masashi obtient à l'aide de traitements techniques et thermiques spéciaux. Masashi Yamamoto a son style bien à lui, unique, qui le rend emblématique : il a pour habitude de forger en tongs, souvent en fumant une cigarette ! Malgré sa jeunesse, le forgeron enseigne déjà son savoir-faire à deux apprentis.

Masashi Yamamoto dans son atelier

Un couteau japonais de grande qualité

Ce couteau kiritsuke japonais Masashi Yamamoto dispose d'une lame à la structure typiquement japonaise San Maï. Ces mots veulent dire "3 couches" en japonais et indiquent comment la lame est construite. Elle contient un noyau conçu dans un acier rigide qui est ensuite entouré d'une couche d'acier un peu plus doux et qui le prend en sandwich. Ceci a pour but de venir protéger le noyau tout en lui apportant un équilibre idéal.

Pour cette lame, le forgeron a choisi d'utiliser de l'acier Aogami #1 pour concevoir le noyau. C'est un alliage japonais de qualité supérieure fabriqué par les aciéries Hitachi, mondialement réputées.

Cet alliage est onéreux et plutôt difficile à travailler, peu de forgerons s'y osent. Le forgeron doit être un expert pour pouvoir le mettre en forme et éviter d'importantes pertes qui coûteraient cher. Masashi Yamamoto est l'un de ces forgerons experts !

Le cœur rigide est recouvert d'une couche repliée de chacun de ses côtés d'acier soft iron, enrichi en minerai de fer. C'est ainsi que se forment les 3 couches de San Maï. Le noyau en Aogami #1 est protégé et sa forte rigidité est équilibrée. La lame contenant beaucoup de carbone et de fer, elle est oxydable et requiert un entretien minutieux de votre part (voir ci-dessous tous nos conseils).

Pour terminer avec la lame, elle bénéficie d'une traditionnelle finition Black Nashiji qui lui offre un visuel authentique et rustique. Le nom fait référence à la gamme dont provient le couteau : la lame a un aspect sombre dépoli qui se rapproche d'une lame brute de forge martelée. Aussi, le poinçon du forgeron et de très fins kanji gravés sont visibles sur la lame.

Notez que les couteaux Masashi Yamamoto dispose d'une pointe plus fine que la moyenne des autres couteaux. En effet, l'épaisseur de la lame rétrécie lorsqu'on arrive à son extrémité, pour la rendre plus flexible et donc faciliter les découpes, avec une sensation plus agréable et naturelle à l'usage. C'est une nouvelle preuve du savoir-faire de ce forgeron hors-pair. Cependant, faites bien attention de ne pas appuyer trop dessus, car la flexibilité a ses limites !

C'est le bois de cognassier qui a été utilisé pour faire le manche du couteau. Cette essence durable à la teinte claire présente une bonne résistance à l'humidité et aux écarts de température.

Le manche est taillé en forme octogonale pour épouser idéalement votre paume. La sensation de fatigue liée à l'utilisation, notamment prolongée, est réduite, tout en vous garantissant une maniabilité optimale et un grand contrôle du couteau.

Une mitre en ébène complète le couteau et contraste avec la teinte claire du cognassier. Les deux bois sont séparés par un délicat anneau en micarta blanc.

Bien entretenir ce couteau japonais au carbone et au fer

Ce couteau est, comme précisé plus haut, oxydable en raison de la présence en grande quantité de fer et de carbone. Il est donc important de ne jamais le laisser à tremper dans l'évier et de ne pas le passer au lave-vaisselle.

Pour le nettoyer, utilisez du savon doux et une éponge non abrasive sous de l'eau tiède. Veillez à ne pas trop mouiller le manche. Séchez le couteau sans attendre et prenez soin de bien enlever toutes les traces d'humidité. Vous pouvez le ranger dans un endroit sec.

La lame pourra légèrement changer de couleur avec le temps : c'est normal ! Son alliage est très réactif aux éléments externes tels que l'acidité des aliments ou l'humidité dans l'air.

Nous vous conseillons d'appliquer un peu d'huile minérale sur la lame de temps en temps pour la nourrir et la protéger.

De nombreux couteaux kiritsuke sont disponibles sur notre site !

Les avis de nos clients

10/10

Calculé à partir de 1 avis client(s)
10 / 10
publié le
Wouah! Magnifique couteau et coupe extra!
Je découvre les couteaux Yamamoto et ils sont magnifiquement finis et coupent à merveille. Ça donne envie de manger des légumes et encore des légumes, coupés très fins forcément!

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