Couteau santoku japonais artisanal Masakage Shimo 17cm Shirogami

Comment utiliser un couteau santoku ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Les couteaux de cuisine Masakage Shimo sont fabriqués par le maitre forgeron Yu Korusaki san.

On peut apercevoir Kurosaki san sur la photo ci-dessus.

Cet artisan travaille dans le Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village) où bons nombres de forgerons travaillent et perdurent les anciennes techniques de forgeage. Réunis dans un même lieu, ils partagent leur savoir-faire afin de le faire perdurer et de le transmettre aux prochaines générations. C'est une zone de prédilection pour tous les apprentis forgerons car ils peuvent être pris en charge par un maître qui leur apprendre tout le métier !

Au début des années 2000 que Yu Korusaki san commence à se former, il travailla alors avec le maître forgeron Kanehiro san pendant 12 ans. C'est ce dernier qui lui apprend tout : comment forger, comment aiguiser...

Après avoir eu des commandes de clients très satisfaits il décide de lancer son propre atelier avec les encouragements de son maître. Sa formation s'est poursuivi avec le célèbre Hiroshi Kato san, un maître forgeron reconnu qui fait parti des membres fondateurs du Takefu Village. Désormais, c'est au tour de Yu Kurosaki san de former son apprenti afin qu'il puisse lui aussi ouvrir son propre atelier un jour, et former à son tour !

Le modèle :

Il signe ici le couteau santoku Masakage Shimo 17cm, un modèle polyvalent considéré comme le couteau de chef japonais. Sa lame est légèrement courbée est permet de créer un mouvement de balancier lors de la découpe. Il peut être utilisé pour toutes vos découpes du quotidien : viandes, poissons, légumes...

La lame :

La lame est forgée et dispose d'un cœur en acier White Paper Steel produit par les aciéries Hitachi, reconnues mondialement qui fournissent un grand nombre de producteurs de couteaux japonais. Il est composé d'un taux de carbone assez élevé, jusqu'à 1,2% pour une dureté de 61 HRC. Cet acier particulier est considéré comme assez pur.

Le tranchant est donc durable, et malgré une forte rigidité de l'acier il reste facile à aiguiser pour un entretien des plus agréables. La lame est dotée d'un léger damas qui alterne acier et fer. Le résultat est délicat et c'est d'ailleurs de cette particularité que visuelle que la gamme tire son nom. En effet, "shimo" signifie "givre" en japonais et lorsque l'on regarde la lame on a l'impression que le damas est légèrement glacé. La finisse japonais se retrouvent parfaitement dans les plus petits détails de ce couteau !

La marque a été gravée en kanji sur la lame : authenticité garantie. Elle reste néanmoins discrète et s'associe parfaitement au reste de la lame.

Le manche :

Il est fabriqué en magnolia, un bois à grains fins agréable et léger. Il est de forme octogonale et épouse parfaitement la paume de votre main. Sa prise en main est idéal, s'adaptant aux droitiers comme aux gauchers.

La mitre est en pakkawood, un matériau composition antibactérien qui résiste à l'humidité. Elle est de couleur noire et vient faire le lien entre la lame et le manche en apportant du contraste. Afin de remplir la jonction entre la lame et le manche, de la pâte à bois a été ajouté pour rendre le tout étanche et hygiénique.

L'entretien :

Le couteau s'entretient à la main. Vous pouvez utiliser un savon doux et le passer sous l'eau tiède, sans utiliser d'éponge abrasive. Il faut ensuite l'essuyer avec un chiffon doux, afin d'effacer toutes les traces d'humidité de la lame et du manche en bois.

Notez que le couteau est sensible à l'oxydation. En effet, son acier carbone n'est pas inoxydable (c'est d'ailleurs pour cela que le tranchant est plus marqué et plus durable), il ne faut donc pas le faire tremper ou le mettre au lave-vaisselle ! Notez aussi qu'une lame carbone peut quand même changer de teinte avec le temps (ou montrer de petites taches), c'est tout à fait normal (contact avec l'acidité des aliments, humidité de l'air ambiant...). Pour un soin plus poussé, vous pouvez la passer dans une huile minérale de temps en temps.

Le couteau est livré dans une boite bleue sobre et traditionnelle.

Équipez-vous de la qualité japonais et retrouvez tous les couteaux Masakage sur Couteauxduchef !