Couteau sujihiki japonais artisanal Masakage Shimo 27cm Shirogami

Les couteaux de cuisine Masakage Shimo sont fabriqués par le maitre forgeron Yu Korusaki san.

On peut apercevoir Kurosaki san sur la photo ci-dessus.

Ce jeune artisan travaille au sein du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), qui concentre énormément de forgerons travaillant à l'ancienne. Réunis dans un même lieu, ils peuvent partager leur savoir-faire, pour le faire perdurer. C'est pourquoi c'est une zone de prédilection pour les apprentis forgerons, qui peuvent être pris en charge par un maître qui va tout leur apprendre.

C'est au début des années 2000 que notre forgeron se forme. Il travaille avec le maître Kanehiro pendant 12 ans. Ce dernier lui apprend tout, comment forger, comment aiguiser...

C'est après avoir eu des commandes de clients très satisfaits de ses lames qu'il décide de lancer, à son tour, son propre atelier, d'ailleurs encouragé par son maître. Il s'est également formé auprès du célèbre Hiroshi Kato San, un maitre forgeron reconnu, et l'un des membres fondateurs du Takefu Village. Désormais, c'est Yu Kurosaki San qui forme son apprenti, afin qu'un jour, lui-même puisse ouvrir son propre atelier.

Il signe ici le couteau sujihiki Masakage Shimo 27cm. C'est un long couteau à découper qui vous permet de réaliser des tranches impeccables de vos poissons ou viandes. 

Sa lame forgée dispose d'un cœur en acier White Paper Steel, produit par Hitachi (aciéries reconnues dans beaucoup de pays, elles fournissent d'ailleurs un grand nombre de producteurs japonais de couteaux). Cet acier particulier est considéré comme assez pur, et on y retrouve un taux élevé de carbone, jusqu'à 1.2% (pour une dureté d'environ 61 HRC).

Du coup, le tranchant tient durablement. Notez tout de même que malgré cette dureté, cet acier a la particularité de rester facile à aiguiser, ce qui rend l'entretien plus agréable. La lame s'habille d'un damas léger, qui alterne l'acier et le fer. Le résultat est délicat, et c'est d'ailleurs de cette particularité visuelle que la gamme tire son nom. En effet, "shimo" signifie "givre" en japonais, et ce damas unique donne véritablement l'impression que la lame est légèrement glacée. La poésie et la finesse japonaises se retrouvent ainsi dans les plus petits détails de votre couteau !

On peut voir que la marque a été gravée en kanji sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité. Elle s'intègre très bien aux différents coloris du damas et reste discrète.

Le manche est fabriqué en magnolia, un bois à grains fins agréable et léger. Sa forme octogonale vient épouser votre paume, vous l'avez ainsi bien en main, que vous soyez droitier ou gaucher.

Une mitre en Pakkawood noir (un matériau composite antibactérien résistant à l'humidité) vient faire le lien entre la lame et le manche. La jonction entre la lame et la mitre est remplie par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l'eau de pénétrer à l'intérieur du manche.

Comment entretenir mon couteau :

Le couteau s'entretient à la main. Vous pouvez utiliser un savon doux et le passer sous l'eau tiède, sans utiliser d'éponge abrasive. Il faut ensuite l'essuyer avec un chiffon doux, afin d'effacer toutes les traces d'humidité de la lame et du manche en bois.

Notez que le couteau est sensible à l'oxydation. En effet, son acier carbone n'est pas inoxydable (c'est d'ailleurs pour cela que le tranchant est plus marqué et plus durable), il ne faut donc pas le faire tremper ou le mettre au lave-vaisselle ! Notez aussi qu'une lame carbone peut quand même changer de teinte avec le temps (ou montrer de petites taches), c'est tout à fait normal (contact avec l'acidité des aliments, humidité de l'air ambiant...). Pour un soin plus poussé, vous pouvez la passer dans une huile minérale de temps en temps.

Le couteau est livré dans une boite bleue sobre et traditionnelle.

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