Couteau de chef japonais Wusaki Koshiro AUS10 18cm

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Les couteaux japonais Wusaki Koshiro sont fabriqués par le coutelier Tsunehisa, qui réunit une petite équipe d’experts hautement qualifiés dans leur domaine respectif.

Le couteau à tout faire :

Ce couteau de chef 18cm Wusaki Koshiro AUS10 est un modèle qui permet de varier les usages. C'est un indispensable des chefs cuisiniers ! Vous pouvez par exemple découper les légumes, hacher la viande sans os, ciseler les fines herbes...

Une lame au top :

Elle dispose d'un noyau en acier AUS10, un alliage japonais de qualité.

Cet alliage présente un taux de carbone de 1.05% (notez que la moyenne des couteaux occidentaux se situe autour de 0.5%) : cela lui permet donc d'avoir une lame rigide (plus cette dernière l'est, plus elle va tenir son tranchant sur la durée).

Ajoutons que la rigidité d'une lame impacte la façon dont vous pouvez l'aiguiser. En effet, plus elle est rigide, plus vous pouvez pousser l'aiguisage, et donc développer au mieux le tranchant du couteau. Ici, vous avez une excellente base, qui pourra être travaillée de façon à obtenir une finition rasoir !

En plus de ce taux de carbone élevé, l'alliage AUS10 comporte un taux de chrome important, et cela impacte sa résistance à la corrosion, qui est accrue.

Vous pouvez apprécier le logo de la marque qui a été apposé sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité.

Le damas, un visuel unique :

Le noyau se voit entouré de plusieurs couches d'acier plus ou moins doux, qui viennent le prendre en sandwich. Au total, on peut compter 22 couches d'acier autour du noyau en AUS10, qui, une fois repliées, montent à 44. On y ajoute le cœur au centre, et nous obtenons un couteau dit à "45 couches".

Toutes ses couches permettent d'équilibrer la rigidité du noyau, en y apportant un peu plus de souplesse. En effet, les couches externes sont plus "molles", ce qui atténue la dureté totale de la lame, pour la rendre plus résistante aux chocs (car une lame trop dure est très sensible aux chocs).

Enfin, le damas apporte une belle originalité au couteau. Chaque lame est unique et présente un superbe mélange de vagues mêlant les aciers.

Un manche pensé pour l'usage occidental :

Il est en Pakkawood, un matériau composite qui mêle le bois laminé et la résine, qui sont finalement compressés à chaud. Ce matériau ressemble au bois standard (car vous pouvez y distinguer de petites veines très légères). C'est un matériau apprécié car il est antibactérien, mais également résistant aux variations de température et à l'humidité. Il est complété par des rivets qui viennent maintenir l'acier de la lame avec les parties en bois de Pakka. Le manche a été creusé sur les arêtes latérales, pour rendre la prise en main plus agréable et naturelle, les angles étant moins marqués. Une mitre en acier inoxydable vient faire le lien entre la lame et le manche.

Le couteau est totalement ambidextre. Il est d'ailleurs tout à fait recommandé à l'usage occidental.

Entretien en bonne et due forme de votre couteau :

Il faut laver le couteau à la main (le lave-vaisselle est interdit, tout comme le fait de le faire tremper dans l'évier) et ensuite l'essuyer avec un chiffon doux juste après pour un entretien complet et doux, ce qui permettra de le conserver sur le long terme.

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