Couteau nakiri japonais artisanal Wusaki Koshiro AUS10 16,5cm

Les couteaux japonais Wusaki Koshiro sont fabriqués par le coutelier Tsunehisa, qui rassemble une petite équipe d’experts hautement qualifiés dans le domaine.

Ce couteau nakiri 16,5cm Wusaki Koshiro AUS10 est typiquement japonais. Sa lame large et rectangulaire permet une découpe précise et rapide de vos légumes. Le geste se maîtrise facilement. En plus, vous pouvez vous servir de sa lame comme d'une petite "pelle" une fois les morceaux coupés, pour délicatement les déplacer de la planche à la casserole, par exemple.

Avec un alliage en acier AUS10, le cœur de la lame dispose d'un taux de carbone de 1.05% (précisons que la moyenne des couteaux occidentaux se situe autour de 0.5%) : cela lui permet donc d'avoir une lame rigide (plus cette dernière l'est, plus elle va tenir son tranchant sur la durée). 

La rigidité d'une lame impacte la façon dont vous pouvez l'aiguiser. En effet, plus elle est rigide, plus vous pouvez pousser la finition, et donc développer le pouvoir de coupe du couteau. Ici, vous avez une excellente base, qui pourra être travaillée pour devenir rasoir !

En plus de ce taux de carbone élevé, l'alliage AUS10 comporte un taux de chrome élevé, et cela impacte sa résistance à la corrosion de façon positive.

Par la suite, le noyau en AUS10 est entouré de plusieurs couches d'acier plus ou moins doux, qui viennent le prendre en sandwich. Au total, on peut compter 22 couches d'acier autour du noyau en AUS10, qui, une fois repliées, sont au nombre de 44. On y ajoute le cœur central, et nous obtenons un couteau dit à "45 couches". Cet ensemble permet d'équilibrer la rigidité du noyau, en y apportant un peu plus de souplesse. En effet, les couches externes sont moins rigides, ce qui atténue la dureté finale, pour la rendre plus résistante aux chocs (car une lame trop dure est très sensible aux possibles coups).

Enfin, le damas apporte aussi beaucoup de caractère au couteau. Chaque lame est unique et présente un superbe entrelacs de vagues mêlant les différents aciers.

Vous pouvez apprécier le logo de la marque qui a été apposé sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité.

Le manche est quant à lui fabriqué en Pakkawood, un matériau composite qui mêle le bois laminé et la résine, qui sont finalement compressés à chaud. On obtient ainsi un matériau qui ressemble au bois standard (car vous pouvez y distinguer de petites veines très légères). Il est agréable en main.

C'est un matériau apprécié car il est antibactérien, mais également résistant aux variations de température et à l'humidité. Il est complété par des rivets qui viennent maintenir l'acier de la lame avec les parties en bois de Pakka.

Le manche a été creusé sur les arêtes latérales, pour rendre la prise en main plus naturelle, les angles étant moins marqués. Une mitre en acier inoxydable vient faire le lien entre la lame et le manche.

Le couteau peut être utilisé de façon ambidextre. Il est d'ailleurs tout à fait recommandé à l'usage occidental.

Comment entretenir votre couteau :

Lavez le couteau à la main (le lave-vaisselle est interdit, tout comme le faire tremper) et essuyez le avec un chiffon doux juste après pour un entretien complet et doux, ce qui permettra de le conserver sur le long terme, car même s'il est considéré comme inoxydable, il est tout de même fortement enrichi en carbone, qui lui est oxydable.

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