Couteau universel kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun Kiwami revêtement DLC 15cm

Une lame au top pour ce couteau universel

Ce couteau universel Kiritsuke 15cm est un modèle maniable, polyvalent et performant. Il s'adapte à plusieurs types de découpe : l'émincage de fruits et légumes de petite taille ou de taille moyenne, mais aussi au hachage de vos morceaux de viande (sans os, bien sûr). Il trouve vite sa place en cuisine et se rend utile lors de l'élaboration de bon nombres de vos recettes.

Avec sa lame damassée, il vous propose une structure intéressante et un visuel inédit. Pour produire une lame damas, il faut choisir un noyau dur, qui va constituer la partie la plus robuste de la lame, celle qui va maintenir un très bon tranchant et permettre des découpes faciles. Ensuite, on dispose par dessus ce noyau des couches d'acier plus doux, de manière alternée. Elles enveloppent ainsi ledit cœur, et viennent le protéger et l'équilibrer.

Avec le couteau Zuiun Kiwami, on rencontre un noyau en acier SPG2 (qu'on rencontre aussi sous l'appellation SG2), qui est issu de la métallurgie des poudres (à l'inverse de l'acier dit "massif"). Produire un acier poudre nécessite de maîtriser un procédé complexe consistant à broyer des particules métalliques en y ajoutant doucement d'autres éléments indispensables à l'alliage. Le tout est ensuite rendu compact grâce à des presses hydrauliques, puis fritté (ajout d'un traitement thermique à haute température) pour consolider l'ensemble. Ainsi, l'acier obtenu présente une composition plus homogène, c'est un avantage pour la tenue dans le temps et la résistance face aux possibles coups.

Le taux de carbone de cet alliage est également impressionnant : on l'y retrouve à hauteur d'environ 1,3%, ce qui permet d'augmenter considérablement la dureté du fil de coupe. Du coup, vous pouvez l'aiguiser avec précision, l'alliage pouvant supporter un travail appuyé pour obtenir un fil rasoir. Atteignant une dureté de -+63 HRC sur l'échelle de Rockwell, la lame garde un tranchant marqué sur le long terme.

Le couteau Zuiun Kiwami bénéficie aussi de la trempe Sub-Zero. La méthode consiste à chauffer l'acier pour ensuite le faire rapidement redescendre à une température de -70°C. La manœuvre a pour but d'augmenter la rigidité de la lame et de parfaire son fil de coupe, qui pourra plus facilement être amené à un fini rasoir.

Le tout est complété par un revêtement DLC noir. DLC équivaut à "Diamond-Like Carbon". Il va également améliorer la robustesse de la lame ainsi que sa résistance à la corrosion et lui donner un aspect plus sombre, qui reste tout de même contrasté grâce à la finition brillante et miroir de la lame. Le revêtement DLC permet aussi une meilleure glisse de la lame dans les aliments, ce qui préserve leur chair.

Le tranchant du couteau bénéficie d'une finition Hamaguri-ba, c'est à dire qu'il est formé comme celui d'une épée japonaise. Il vous garantit des découpes nettes, précises.

Un manche original et ergonomique

Pour le manche, la marque a choisit du bois de pakka. Ce matériau composite antibactérien est onstitué de bois laminé et de résine, le tout étant compressé à chaud. Ce matériau est donc apprécié pour sa résistance face aux variations de température, à l'humidité ou encore aux chocs. Le rendu visuel se rapproche d'ailleurs du bois naturel, et vous pouvez voir les veines originales créées par le mélange des matériaux, tout le long de la surface de saisie.

La mitre grise vient faire le lien avec la superbe lame damassée et apporter un léger contraste au manche.

On apprécie aussi le côté original créé par les 7 facettes du manche profilé. Cette forme inédite vient parfaitement se caler au creux de votre paume.

Un magnifique rivet en mosaïque a été apposé sur le dessus de la surface de saisie du manche, pour toujours plus d'originalité.

Le couteau est livré dans un élégant coffret en bois clair, poli et léger, agrémenté d'un beau design japonais sur sa partie supérieure. Vous pouvez ainsi l'offrir facilement, ou bien vous faire un très beau cadeau.

Pour un entretien parfait du couteau : lavez le couteau manuellement et essuyez-le immédiatement avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité. Comme cela, vous le conserverez dans son aspect originel durablement.

La marque Kanetsugu, des décennies de savoir-faire à votre service

Kanetsugu est fondée en 1918, par Matsujiro Kawamura, descendant du fabricant d'épées japonaises éponyme. Depuis une centaine d'années, la marque met à votre disposition des couteaux de cuisine performants et durables pour vous accompagner sur les années.

La gamme de couteaux Zuiun Kiwami mélange avec brio les dernières technologies en matière de production avec les techniques traditionnelles des forgerons d'antan.

Pour aller plus loin : Zuiun signifie "le nuage qui apparaît comme un heureux présage". Kiwami signifie "ultime" ou bien "extrême".

Un énorme choix de couteaux japonais vous attend sur notre site !