Couteau santoku kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun Kiwami revêtement DLC 18cm

Le couteau santoku, un vrai atout dans votre matériel de découpe

Ce couteau santoku Kiritsuke 18cm est une pièce maîtresse dans les cuisines japonaises. Il est agréable en main et permet un usage multifonction très pratique. Avec lui vous pouvez ciseler à la perfection vos herbes fraîches, mais aussi hacher vos légumes ou bien vos morceaux de viande. Bien sûr, il ne faut pas couper d'élément trop dur avec, comme par exemple les os, ou bien le potimarron, les meules de fromage...

Des matériaux ultra-qualitatifs

Ce couteau santoku dispose d'une lame damassée, c'est à dire qu'elle est construite en plusieurs temps. Tout d'abord, on rencontre un noyau dur, qui va constituer la partie la plus robuste de la lame, celle qui va maintenir un très bon tranchant et agir sur la performance directe du couteau. Par dessus ce noyau, des couches d'acier inoxydable ont été apposées en alternance. Elles enveloppent ainsi ledit cœur, et viennent le protéger et l'équilibrer. 

Pour la gamme Zuiun Kiwami, voici comment a été construit le damas :

- On retrouve de l'acier SPG2 (aussi appelé SG2) au centre de la lame. Cet alliage est issu de la métallurgie des poudres (à l'inverse de l'acier dit massif). Pour concevoir un acier dit de poudre, il faut maîtriser un procédé complexe qui consiste à broyer des particules métalliques en y ajoutant doucement d'autres éléments qui seront indispensables à l'alliage. Le tout est ensuite rendu compact grâce à des presses hydrauliques, puis fritté (ajout d'un traitement thermique à haute température) pour consolider l'ensemble. La structure de l'acier est alors plus homogène, c'est un avantage pour la tenue dans le temps et la résistance face aux risques d'ébréchure.

Si on veut rentrer dans le détail, on peut parler du taux de carbone de cet alliage : il comporte un taux d'environ 1,3%, ce qui permet d'augmenter considérablement la rigidité du fil de coupe. Grâce à cette caractéristique, vous pouvez l'aiguiser avec précision car l'acier va tenir une finition de fil rasoir. Atteignant une dureté de -+63 HRC, la lame garde un tranchant marqué malgré les usages.

La lame bénéficie d'une trempe spéciale, le traitement Sub-Zero. La méthode consiste à chauffer l'acier pour le faire passer à une température de -70C° en l'espace de quelques secondes. La manœuvre a pour but d'augmenter la rigidité de la lame et de parfaire son fil de coupe, qui pourra plus facilement être amené à un fini rasoir.

Le tout est complété par un revêtement DLC sombre ultra résistant. DLC équivaut à "Diamond-Like Carbon". ce revêtement accroît la robustesse de la lame ainsi que sa résistance à la corrosion tout en lui donnant un visuel sombre et contrasté, mis en valeur par la finition miroir. Le revêtement DLC permet aussi une meilleure glisse de la lame dans les aliments, pour une pénétration encore plus facile.

Le tranchant du couteau bénéficie d'une finition Hamaguri-ba, c'est à dire qu'il est formé comme celui d'une épée japonaise. Il vous garantit des découpes nettes, précises.

Le manche est réalisé en bois de pakka, un matériau composite résistant qui mélange le bois laminé et la résine, le tout étant compressé à chaud. Ce matériau est souvent rencontré en cuisine pour sa résistance face aux variations de température, à l'humidité ou encore aux chocs. Le rendu visuel se rapproche d'ailleurs du bois naturel, et vous pouvez voir les veines originales créées par le mélange des matériaux, tout le long de sa surface.

La mitre grise vient faire le lien avec la superbe lame damassée et apporter un léger contraste au manche.

Pour l'originalité, le manche est taillé avec 7 facettes. Cette forme inédite vient parfaitement se caler au creux de votre paume, que vous soyez droitier ou gaucher.

Un magnifique rivet en mosaïque a été apposé sur le dessus de la surface de saisie du manche, pour toujours plus d'originalité.

Votre couteau est livré dans un élégant coffret en bois clair, poli et léger, agrémenté d'un beau design japonais. Vous pouvez ainsi l'offrir facilement et faire plaisir à coup sûr !

Entretien : lavez le couteau manuellement et essuyez-le immédiatement avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité. Comme cela, vous le conserverez dans son aspect originel durablement.

Apprenez-en plus sur la marque Kanetsugu

Kanetsugu est fondée en 1918, par Matsujiro Kawamura, descendant du fabricant d'épées japonaises éponyme. Depuis une centaine d'années, la marque met à votre disposition des couteaux de cuisine performants  et durables pour vous accompagner sur les années.

La gamme de couteaux Zuiun Kiwami mélange avec brio les dernières technologies en matière de production avec les techniques traditionnelles des forgerons d'antan.

L'anecdote à savoir : Zuiun signifie "le nuage qui apparaît comme un heureux présage". Kiwami signifie "ultime" ou bien "extrême".

Un grand choix de couteaux japonais vous attend sur notre site !