Couteau santoku 18cm japonais artisanal Kagekiyo Sakura Ginsan

Le couteau santoku forgé à la main traditionnellement

Les couteaux Kagekiyo sont produits par la famille Baba, cette entreprise familiale a été créée il y a plus d'un siècle. Désormais, c'est la troisième génération qui continue l'activité de la production artisanale, c'est un savoir-faire qui est transmis de génération en génération ! Le nom Kagekiyo est inspiré du commandant Akushichibe "Fujiwara" Kagekiyo ayant vécu au 10ᵉ siècle, lors de l'ère Heian.

Baba Ichiji est un des membres de cette famille et il a été distingué par l'Empereur avec la médaille de l'Ordre du Soleil Levant pour sa contribution significative à l'industrie coutelière. De plus, il a reçu la médaille du ruban jaune, un titre attribué aux personnes qui excellent dans leur domaine et servent de modèles.

La famille Baba adhère pleinement au concept japonais du Monozukuri, qui représente l'art de créer des objets avec passion et dans une quête constante de perfection. Ils s'appuient également sur les principes du Kaizen, visant une amélioration continue, tant dans leur travail que dans leur propre développement. Dans cette démarche, ils utilisent des microscopes à électrons pour examiner en détail la structure moléculaire de l'acier et optimiser chaque aspect des matériaux utilisés.

Les couteaux Kagekiyo se distinguent par leur qualité exceptionnelle et le savoir-faire artisanal qui les caractérise, incarnant des valeurs de maîtrise de haute qualité !

Pour cette gamme, la famille Baba a fait appel à Satoshi Nakagawa, un jeune forgeron talentueux. Malgré son jeune âge, il est déjà très respecté pour la qualité de ses couteaux japonais et son expertise technique. À seulement 18 ans, il devient l'apprenti du maître forgeron Kenichi Shiraki, avec qui il se forme pendant plus de 15 ans. Aujourd'hui, à la tête de son propre atelier, il excelle dans les techniques traditionnelles de forge de couteaux au carbone, ainsi que dans des méthodes précises comme le Suminagashi et le Honyaki. Il maîtrise également la fabrication de couteaux en acier inoxydable, tels que le VG10 et le Ginsan, ce qui témoigne de sa grande polyvalence dans l'art de la forge.

Le couteau Kagekiyo avec une lame en Ginsan

Ce couteau santoku est un modèle polyvalent qui vous permet de réaliser un grand nombre découpes ! En effet, il est idéal pour hacher de la viande, ciseler des herbes aromatiques ou émincer des légumes. Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge ou les os.

Il dispose d'une lame avec une structure en San Maï, une technique typiquement japonaise. Elle consiste à forger un noyau en acier rigide qui est entouré d'une couche d'acier inox plus douce. Cela permet de protéger le cœur de votre lame tout en équilibrant sa dureté.

Le noyau de cette lame est fabriqué en acier Ginsan (appelé Silver 3) qui est composé d'environ 0,95% de carbone et de 13% chrome. Le carbone est l'élément qui augmente la dureté de la lame : ici, elle atteint 59/60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Elle vous assure un tranchant durable et un fil de coupe performant !

De plus, plus une dureté est élevée, plus votre tranchant peut bénéficier d'un aiguisage précis et plus poussé. Le tranchant est également plus durable, ce qui vous permet d'espacer les sessions d'aiguisage ! La présence de chrome vient ajouter une meilleure résistance face à la corrosion.

L'acier inox Ginsan est reconnu pour être l'un des meilleurs en coutellerie ! Il combine les avantages des aciers au carbone (durabilité du tranchant, facilité d'aiguisage, rigidité) tout en évitant l'oxydation qui les caractérise.

L'émouture de ce couteau de cuisine japonais est de forme plate ("flat") et fine pour vous garantir un fil de coupe robuste. Plus généralement, une émouture plate est esthétique et est facile à reproduire au moment de l'aiguisage.

La base de la lame est l'arête supérieure ont été polies afin d'offrir une sensation agréable sous les doigts. En effet, certains cuisiniers préférèrent tenir leur couteau de cuisine très haut sur le manche, allant parfois jusqu'à poser leur index sur le dos de la lame. Avec le polissage, l'utilisation de votre couteau artisanal japonais devient plus confortable.

Le logo de la marque a été gravé à la main sur la lame qui présente une finition traditionnelle obtenue avec une technique d'aiguisage spécifique. Elle consiste à utiliser des pierres de grains différents, ce qui fait ressortir une vague polie sur le bas de la lame, ajoutant une touche de raffinement.

Un manche sobre pour ce couteau de cuisine japonais

Le manche de ce couteau japonais est fabriqué en bois de noyer, une essence solide et assez précieuse. Ce bois est résistant à l'humidité, ce qui évite les déformations du temps. Sa teinte claire est appréciée et il présente un veinage qui est unique à chaque couteau Kagekiyo !

Ce manche est taillé de forme octogonale afin de convenir aux cuisiniers droitiers et gauchers ! Il vous assure une prise en main ergonomique pour une utilisation confortable, notamment lors des sessions longues durées en cuisine.

Enfin, de la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits espaces. Cela permet d'éviter que de l'eau ou de petits aliments ne puissent s'infiltrer à l'intérieur.

Pour entretenir votre couteau santoku japonais, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux. Une fois nettoyé, séchez-le immédiatement pour éliminer toute l'humidité et le ranger dans un endroit au sec. Il ne faut pas le passer ua lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l'évier. Cette lame est livrée avec une couche d'huile protectrice, il suffit de l'essuyer avec un chiffon doux imbibé d'huile végétale pour l'enlever et de laver votre couteau comme indiqué.

Découvrez le reste de couteaux Kagekiyo Ginsan Sakura sur Couteauxduchef.com !