Couteau japonais Kama Usuba 18cm haut de gamme JIKKO Montan acier Blue 2 Steel manche magnolia

Un couteau à légumes ultra efficace dans votre cuisine !

Lame 18cm damas 3 couches : coeur Blue 2 steel / extérieur fer doux

Dureté -+ 62/63 HRC : solidité élevée mais facile à affûter

Aiguisage manuel progressif jusqu'au grain 10 000

Caractères japonais gravés à la main sur la lame

Manche en magnolia taillage octogonal + mitre en corne de buffle

Fabriqué à Sakai au Japon par de véritables maitres couteliers

422,91 €

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Fabriqué au Japon
Couteau japonais Kama Usuba 18cm haut de gamme JIKKO Montan acier Blue 2 Steel manche magnolia
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Fiche technique

  • Matière : Acier carbone
  • Manche : Magnolia
  • Lave-vaisselle : Non
  • Fabrication : Japon
  • Couleur : Bois
  • Taille : 18
  • Manche riveté : Non

En savoir plus

Ce couteau Kama Usuba est issu de la gamme Montan de Jikko. Il est idéal pour réaliser une découpe minutieuse des légumes. Le tranchant biseauté du côté droit permet de découper sans effort et sans casser les fibres internes des aliments. Par exemple, il sert également à la décoration sur légumes au Japon. Du fait de sa forme courbée, il est plus léger qu'un Usuba standard.

Sa lame de 18cm est produite comme un damas à 3 couches (c'est à dire un coeur central et une couche supérieure repliée sur le coeur) :

 - Le noyeau est en acier Blue 2 Steel (ce qui veut dire Acier Bleu, qui est tout simplement tiré du nom de la couleur du papier protecteur qui entoure l'acier avant sa transformation). La particularité de cet acier est son haut niveau en carbone : ce dernier s'élève à environ 1.2 % (alors que les lames standards présentent un taux de carbone entre 0.5 et 1%). Ajoutons à cela un taux de tungstène à environ 1.3%. Le coeur est donc ultra solide et durable, mais il n'aime pas l'humidité.

 - Cet acier est ensuite entouré d'une couche de fer doux (visible sur la surface de coupe où l'on voit la différence de couleur entre les aciers). Il permet de protéger le coeur tout en assurant toujours plus de solidité et de maintien à l'ensemble de la lame.

Enfin, la lame dispose d'une finition Hon Kasumi, qui permet de mettre en valeur le damas visible sur la lame, elle est réalisée au cours de l'étape de la forge. La vague de délimitation entre les aciers et magnifiée. Cette finition est visible aussi bien sur le devant que au dos de la lame.

Nous vous mettons en garde, la lame étant à haute teneur en carbone, elle est plus sensible à la corrosion. Pour prendre soin de votre lame carbone, il faut la laver à la main et l'essuyer immédiatement après, afin qu'elle reste le moins longtemps possible au contact de l'eau (pas de lave-vaisselle). Cependant, il est important de noter que la lame carbone, malgré un soin particulier, peut tout de même se ternir sur la durée, son alliage réagissant comme cela de manière normale. Pour la protéger au mieux, vous pouvez la huiler de temps en temps afin de faire perdurer toute sa beauté.

L'une des particularités de ce couteau est son aiguisage réalisé à la main et de façon progressive sur des pierres de différents grains. Le maitre coutelier commence par un grain bas, pour doucement aller vers la finesse et terminer sur un grain ultra fin de 10 000, ce qui est considérable. La finition est exemplaire grâce à ce procédé doux, l'acier n'est pas agressé.

Aussi, vous pouvez voir le logo de la marque inscrit en japonais sur la surface de coupe. Il est directement gravé à la main par l'artisan (au devant et au dos de la lame). Ancré dans l'acier, il ne disparaitra pas avec le temps et est unique sur chaque couteau.

Le manche est conçu en magnolia, un boix clair typique résistant aux bactéries. Il est poncé pour proposer un toucher doux. Ajoutons qu'il a été taillé de façon octogonale : cette forme originale se place sans difficulté au coeur de la main. La mitre noire est réalisée en corne de buffle, elle est lisse et fait parfaitement la jonction entre la lame et le manche.

Le design final du couteau est typiquement japonais. Entre sa longue lame damassée et son manche clair géométrique avec mitre noire, son look intemporel apporte une petite touche d'exotisme à votre matériel de découpe.

Pour la petite histoire : les couteaux Jikko sont entièrement conçus au Japon, dans la ville de Sakai, depuis le début du 20ème siècle. Ainsi, faites comme les chefs japonais qui font confiance à Jikko, et choisissez ce couteau de renom pour découper à la perfection vos mets délicats !

Découvrez les couteaux de la gamme Montan Jikko sur Couteauxduchef !