Couteau à saumon alvéolé dos courbé japonais Glestain SO Series 31cm

Ce couteau à saumon est parfait pour préparer vos poissons préférés ! Le bout de sa lame est arrondi, ce qui vous permet de ne pas abîmer la chair délicate de vos poissons. Sa grande lame vous permet également de réaliser de grandes tranches fines et régulières ! Ce modèle est unique car le manche est surélevé par rapport à la lame afin que votre main ne touche pas votre planche à découper au moment de la coupe. De plus, vous pouvez aussi l'utiliser en tant que couteau à jambon !

La gamme de couteaux Glestain SO Series a été conçue pour un usage professionnel ou particulier ! Ces couteaux japonais ont un tranchant performant ainsi qu'un manche ergonomique et fiable pour une prise en main optimale. Avec eux, vous gagnez du temps et du confort en cuisine !

La marque Glestain a été fondée par Akira Honma, un ingénieur ayant pour but de combiner la technologie et la science pour des résultats parfaitement optimisés ! À ses débuts, la stratégie de la marque était d'établir un contact direct avec les restaurants et les chefs afin d'accroître sa réputation. Cela a permis d'obtenir des retours indispensables qui ont servi à la marque dans une démarche d'amélioration continue.

Honma san transmet en personne ses techniques de fabrication ainsi que ses innovations à des artisans sélectionnés avec soin, ce qui a renforcé la renommée des couteaux Glestain auprès des professionnels de la restauration.

Un couteau Glestain au tranchant performant

La lame de ce couteau à saumon est fabriquée en acier inoxydable ACUTO440, il s'agit d'un alliage connu pour sa résistance à la corrosion et pour sa durabilité. Il est souvent utilisé dans la conception de couteau Glestain : il se compose principalement de carbone, de chrome, de molybdène et de vanadium.

L'élément qui joue un rôle clé est le carbone car il permet d'augmenter la dureté de la lame. La dureté de cet alliage est de 59HRC sur l'échelle de Rockwell, cela garantit une très bonne rétention du tranchant tout en ayant une capacité de coupe remarquable.

Le vanadium et le molybdène qui sont aussi présents dans la composition de l'alliage permettent aussi de renforcer la dureté de la lame. Le vanadium apporte de l'élasticité en plus à la lame, ce qui améliore la résistance de votre couteau de cuisine japonais face aux chocs. Pour améliorer la résistance à la corrosion, ce sont le molybdène et le chrome qui jouent un rôle essentiel dans l'alliage.

Cet acier est donc une combinaison de performance, de durabilité et de résistance, qui répondent parfaitement aux besoins d'une utilisation en cuisine professionnelle. De plus, cet alliage est apprécié car il est facile à travailler et est donc aisé à entretenir avec une pierre à aiguiser.

Pour plus d'efficacité du tranchant, votre couteau japonais a subi une trempe Sub Zero : c'est une technique qui consiste à chauffer la lame à haute température qu'il faut, ensuite, tremper à très basse température. Grâce à cette méthode, la lame se rigidifie nettement, ce qui permet d'obtenir une structure fine et uniforme. Pour Glestain, ce processus est réalisé en 7 étapes nécessitant du temps et de la précision.

La lame présente aussi un tranchant convexe qui optimise encore sa performance de coupe. En effet, un tranchant convexe permet une meilleure pénétration des aliments, pour des découpes plus nettes et précises !

Pour finir sur la lame, celle-ci est dotée d'alvéoles, ce qui évite l'adhérence des aliments aux parois de votre couteau.

Une utilisation ergonomique grâce au manche Glestain

Le manche de ce couteau japonais est conçu en pakkawood noir : un matériau composite robuste qui est connu pour sa solidité et sa durabilité. Cette matière se compose de résine et de bois laminé, le tout durci à chaud. Vous bénéficiez donc des avantages du composite robuste, tout en ayant un résultat naturel grâce au veinage qui se dessine sur le manche.

Ce manche est de forme occidentale afin de s'adapter au plus grand nombre de cuisiniers ! Il vous assure une prise en main ergonomique et contrôlée pour un confort lors de l'utilisation, notamment lors des usages longues durées.

Enfin, ce couteau de cuisine japonais est composé de 3 rivets en inox qui viennent maintenir la lame pleine soie bien en place dans le manche. Votre couteau a donc une fiabilité optimale !

Pour entretenir votre couteau à saumon japonais, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement afin d'enlever toutes traces d'humidité et de pouvoir le ranger dans un endroit sec. Il ne doit pas être placé au lave-vaisselle, ni être laissé à tremper dans l'évier.

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