Couteau de chef japonais artisanal Fuji Keiichi Damas 21cm

Le couteau gyuto japonais artisanal Fuji Keiichi est une pièce unique forgée à Sakai, berceau historique de la coutellerie. Choisir ce couteau, c'est choisir un couteau chargé d'histoire. Sakai est considérée comme le berceau japonais de la coutellerie car les lames y sont forgées depuis de nombreux siècles. Les forgerons les plus réputés y sont encore, c'est la raison pour laquelle les couteaux de Sakai sont très réputés !

Ce couteau gyuto assure les mêmes travaux de découpe qu'un couteau de chef occidental. Grâce à lui, vous émincez et tranchez tous types d'aliments. Légumes, viandes sans os, poissons sans arêtes : rien ne lui résiste ! C'est un couteau idéal pour les professionnels et les amateurs de beaux couteaux.

Sa lame japonaise haut de gamme

Le couteau a une lame damassée, c'est-à-dire doté d'un cœur plus rigide que les couches d'acier qui l'entourent. La lame dévoile tout son potentiel grâce à ce procédé complexe : le cœur confère un fil de coupe efficace et durable alors que les couches supérieures qui l'entourent lui apportent plus de souplesse afin d'être moins cassant.

Ici, le damas est réalisé avec un acier enrichi en nickel. C'est ainsi que vous pouvez apercevoir des différences de couleurs entre les différentes couches de damas sur la lame. Il a certes peu de couches, mais elles sont très marquées, ce qui lui donne beaucoup de caractère. Les couches de damas sont aussi intéressantes en ce qui concerne la structure de la lame.

Celle-ci a une dureté de 60 HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui vous permet d'espacer les séances d'aiguisage pour enchaîner de nombreuses découpes.

Un manche octogonal en bois d'if

Le manche du couteau gyuto est confectionné en bois d'if, une essence qui, avec le temps, est devenue rare. Le bois d'if est très résistant et il dispose d'un grain homogène. Lorsqu'il pousse lentement, le bois d'if résiste aux épreuves du temps, ce qui lui permet de vivre plusieurs centaines d'années. Principalement de couleur brune, il peut avoir des reflets rouges selon l'angle d'observation.

Ce manche a aussi une forme octogonale très agréable qui s'adapte tant aux mains des droitiers que des gauchers. Il reste très confortable même sur de longs travaux de découpe.

Une mitre en corne de buffle noire est aussi visible sur le manche. C'est un matériau naturel dont la couleur peut varier d'un couteau à un autre et, parfois, il peut y avoir de légères stries blanches : c'est totalement normal.

La mitre comporte aussi un autocollant doré qui atteste de l'authenticité du couteau. Pour joindre la lame et le manche, de la pâte à bois s'insère à leur jonction. Elle évite que des résidus d'aliments ou de l'eau ne rentrent dans le manche.

Il est fortement conseillé de laver votre couteau à la main avec une éponge douce sous de l'eau tiède. Il ne passe pas au lave-vaisselle et il ne faut pas non plus le laisser tremper dans votre évier. Essuyez minutieusement et immédiatement votre couteau après lavage pour le ranger.

En apprendre plus sur Fujii Keiichi

Fujii Keiichi san fait partie de la troisième génération de forgeron aiguiseur dans sa famille. Il a très tôt aimé ce métier. Déjà dans l'atelier de son père et de son grand-père, il passait son temps à jouer lorsqu'ils travaillaient. Très dévoué lors de son apprentissage, il osait poser des questions dès qu'il commettait une erreur, afin d'apprendre et ne plus la faire. Quand il forge un couteau, il y met tout son cœur et son talent en se rappelant que ce fameux couteau va être le couteau d'un client.

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