Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2

Le couteau bunka à la lame de très haute qualité

Ce bunka se démarque par sa lame à la structure San Maï, une technique emblématique du Japon. Elle contient un noyau en acier rigide, enveloppé par une couche d'acier plus doux qui forme une sorte de sandwich protecteur autour du noyau. Cette conception assure une protection optimale du cœur tout en offrant une souplesse équilibrée à la lame.

Le cœur de la lame est forgé en acier Shirogami 2 japonais, également appelé White Steel 2, un alliage très apprécié des chefs cuisiniers. L'alliage est produit par l'aciérie Hitachi, fournisseur renommé auprès de nombreux forgerons japonais.

L'acier Shirogami 2 est reconnu pour être l'alliage le plus proche du tamahagane, l'acier traditionnellement utilisé pour forger les épées de samouraï. Grâce à sa facilité d'aiguisage, le tranchant est exceptionnel. Avec un taux de carbone d'environ 1,3%, cet alliage atteint une dureté de près de 62HRC sur l'échelle de Rockwell, assurant un tranchant performant et durable.

Ensuite, le cœur est entouré d'une couche d'acier inoxydable plus doux. Cette couche, moins rigide, protège le noyau tout en lui apportant de la "flexibilité" et un meilleur équilibre. Cette conception assure à la lame une résistance accrue à la casse et aux chocs lors des utilisations. La superposition des aciers se voit le long du fil de coupe, créant une ondulation aléatoire et unique.

Sur la partie supérieure de la lame, des kanji ont été gravés et ajoutent une touche d'authenticité à votre couteau. La lame présente une finition nashiji, elle préserve ainsi son aspect traditionnel non poli. Cette finition donne un aspect brut et froid, en harmonie avec le manche en bois clair et faisant écho au nom de la gamme "Yuki", qui signifie "neige" en japonais.

Le manche élégant de ce couteau japonais artisanal

Le bunka a un manche à la forme ovale qui assure une ergonomie idéale pour tous les chefs cuisiniers, qu'ils soient droitiers ou gauchers. Il est fabriqué en bois de magnolia, une essence au grain fin, douce au toucher et remarquablement légère.

Une mitre en bois de pakka rouge assure une jonction harmonieuse entre la lame et le manche, ajoutant un contraste esthétique élégant. C'est un matériau composite antibactérien et résistant à l'humidité.

Les espaces où la la lame s'insère dans la mitre sont comblés par de la pâte à bois pour garantir une étanchéité totale. Cette technique empêche l'eau de s'infiltrer pendant le nettoyage, protégeant ainsi le manche.

Le savoir-faire de Yoshimi Kato pour Masakage

Les couteaux japonais Masakage Yuki sont issus du savoir-faire artisanal de Yoshimi Kato. Ce forgeron de talent exerce son art au sein du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), un lieu regroupant de nombreux forgerons travaillant selon des méthodes traditionnelles. Le village favorise l'échange de compétences, d'expériences et de matériel, ce qui en fait un endroit prisé par les apprentis forgerons. Ceux-ci bénéficient de l'encadrement de maîtres expérimentés qui partagent leur expertise et leur apprennent le processus de fabrication d'un couteau.

Yoshimi Kato a été formé par plusieurs forgerons réputés, dont son beau-père, Hiroshi Kato, un forgeron respecté au Japon. Hiroshi Kato san est l'un des plus célèbres maîtres forgerons japonais, il a consacré près de 50 ans à la création de couteaux, démontrant un niveau d'expertise exceptionnel. Maintenant parti à la retraite, il transmet son savoir en enseignant son art à la nouvelle génération de forgerons. Il est aussi l'un des membres fondateurs du Village Coutelier de Takefu.

Yoshimi Kato a repris son atelier en poursuivant la tradition de création des couteaux de son maître, tout en lançant ses propres modèles. Il a débuté son apprentissage en 2013, se distinguant rapidement comme un forgeron exceptionnel, assimilant les techniques avec une grande rapidité. En perpétuant l'œuvre de Hiroshi Kato san, Yoshimi Kato apporte également de nouvelles idées qui séduisent les chefs cuisiniers.

Bien entretenir un couteau japonais artisanal

Pour préserver votre couteau bunka, il est important de l'entretenir avec soin. Ne le mettez pas au lave-vaisselle et ne le laissez pas à tremper dans votre évier.

Lavez le couteau exclusivement à la main, en utilisant une éponge non abrasive et un savon doux, en veillant à ne pas mouiller le manche. Après son nettoyage, séchez soigneusement le couteau pour éliminer toute trace d'eau, puis rangez-le dans un endroit sec.

En raison du fort taux de carbone contenu dans la lame, une légère variation de couleur peut apparaître avec le temps. Cela n'affecte toutefois pas ses performances car il s'agit d'une réaction naturelle.

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