Couteau bunka japonais artisanal Masakage Shimo 17cm Shirogami

Les couteaux Masakage Shimo sont le résultat du travail artisanal du maître forgeron Yu Kurosaki. Sa forge se trouve dans le Village Coutelier de Takefu, un lieu renommé où se rassemblent des forgerons spécialisés dans l'art traditionnel de la coutellerie. Cet endroit est idéal pour l'échange de savoir-faire entre maîtres forgerons, favorisant la transmission des connaissances.

Yu Kurosaki a commencé son apprentissage dans les années 2000 sous la tutelle du maître Kanehiro, avec qui il a travaillé pendant 12 ans. Au cours de cette période, il a acquis une expertise complète, de la forge à l'aiguisage. Encouragé par son maître et après avoir satisfait ses premiers clients, Kurosaki a décidé d'ouvrir son propre atelier. Par la suite, il a perfectionné ses compétences en se formant auprès du célèbre Hiroshi Kato, un maître forgeron renommé et l'un des membres fondateurs du Village Coutelier de Takefu. Aujourd'hui, Yu Kurosaki perpétue cette tradition en formant à son tour un apprenti, assurant ainsi la transmission de son savoir-faire.

Un couteau de cuisine japonais à la lame élégante

Ce couteau damassé dispose d'une lame avec une structure bien précise : un noyau en acier rigide est recouvert de plusieurs couches d'acier plus souples. Cette technique permet d'équilibrer votre lame et d'apporter une protection optimale à son noyau.

Ce couteau de cuisine japonais possède une magnifique lame forgée en acier japonais White Paper Steel, un alliage produit par le sidérurgiste Hitachi, reconnu pour être le fournisseur d'acier de nombreux fabricants japonais. Cet acier est particulièrement pur, avec un taux de carbone atteignant 1,2% et une dureté d'environ 61HRC sur l'échelle de Rockwell.

Grâce à cette composition, votre lame offre un tranchant remarquable et un fil de coupe durable dans le temps ! De plus, cet alliage est facile à aiguiser lorsque cela devient nécessaire.

Outre la qualité de l'acier, la lame arbore un motif damas délicat, alternant entre l'acier et le fer, ce qui lui confère un aspect raffiné. Le nom de la gamme, "Shimo", qui signifie "givre" en japonais, reflète l'apparence légèrement glacée de ces couteaux artisanaux.

La marque est discrètement gravée sous forme de kanji sur la surface de coupe, ajoutant ainsi une touche d'authenticité.

Le manche est conçu en bois de magnolia, une essence légère avec un grain fin. Taillé de forme octogonale, il assure une prise en main confortable pour les gauchers comme pour les droitiers, et offre une ergonomie optimale même pour les utilisations prolongées !

La mitre, qui relie la lame au manche, est en bois de pakka noir, un matériau composite antibactérien connu pour sa résistance à l'humidité. Son coloris sombre crée un contraste élégant avec la lame claire. Pour garantir une étanchéité idéale, de la pâte à bois a été appliquée à l’endroit où la lame rejoint le manche, prévenant ainsi les infiltrations.

L'entretien de votre couteau Masakage

Pour entretenir votre couteau artisanal, il est important de le laver uniquement à la main sous de l'eau tiède avec un savon doux et une éponge non abrasive, en évitant de mouiller le manche. Ensuite, essuyez-le soigneusement avec un chiffon pour éliminer toute humidité et rangez-le dans un endroit sec.

Notez que le couteau est sensible à l'oxydation en raison de son acier au carbone, ce qui contribue à un tranchant plus marqué et durable. Il ne faut donc pas le laisser tremper dans l'évier ou le mettre au lave-vaisselle.

L'acier au carbone peut également changer de couleur naturellement avec le temps en raison du contact avec l'acidité des aliments et de l'humidité ambiante. Pour un entretien plus approfondi, il est conseillé d'appliquer occasionnellement de l'huile minérale.

Le couteau est soigneusement présenté dans une boîte bleue, sobre et traditionnelle.

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