Couteau de chef japonais artisanal Masakage Koishi 18cm

Les couteaux Masakage Koishi sont fabriqués artisanalement par le talentueux forgeron Yoshimo Kato san. D'une réputation impeccable, cet artisan propose des couteaux de cuisine japonais qui sont uniques et de qualité supérieure.

Il a eu le privilège d'apprendre auprès de maîtres renommés tels que Hiroshi Kato San, son beau-père, un coutelier internationalement respecté. C'est un membre fondateur du Village Coutelier de Takefu, un endroit où les forgerons partagent leur savoir-faire et leurs expériences pour développer leurs compétences. Suite à la retraite de son maître, Yoshimi Kato a pris la relève de son atelier, continuant à produire les couteaux de celui-ci tout en lançant ses propres modèles de couteaux japonais.

(Hiroshi san à gauche et Yoshimi san à droite)

Un couteau artisanal japonais fabriqué par un forgeron japonais renommé

Yoshimi Kato a forgé ce couteau de chef japonais, il dispose d'une lame forgée selon la structure San Maï, reposant sur trois couches d'acier superposées. Au cœur de cette structure typiquement japonaise se trouve de l'acier Aogami Super (également connu sous le nom de Blue Super Steel). Cet acier est produit par les aciéries japonaises renommées Hitachi, réputées internationalement pour la qualité de leurs alliages.

Autour de ce noyau en Aogami Super, une couche d'acier inoxydable est soigneusement pliée en deux, créant ainsi les trois couches distinctes de la lame. Cette couche externe d'acier inoxydable joue un rôle essentiel en équilibrant la rigidité de l'Aogami, apportant une légère souplesse (ce couteau n'est pas flexible mais est équilibré), sans compromettre sa robustesse.

Le Blue Super Steel, avec une teneur en carbone d'environ 1,5%, se distingue nettement de la moyenne occidentale d'environ 0,5% pour les couteaux de cuisine. Cette concentration élevée en carbone confère à l'alliage une rigidité élevée, ce qui est important pour maintenir un tranchant optimal au fil du temps. L'acier Aogami Super est particulièrement efficace pour couper des aliments fibreux, faisant de ce couteau artisanal japonais un choix idéal pour diverses tâches en cuisine.

Il est également important de noter que, malgré sa rigidité, l'acier Aogami Super reste relativement facile à aiguiser.

La lame de ce couteau artisanal présente une finition brute de forge, ajoutant une touche traditionnelle et unique. Le martelage particulier contribue à l'aspect sombre et brut de la lame, donnant du caractère à votre couteau de cuisine japonais. D'ailleurs, le nom de cette gamme Koishi signifie "galets", en référence à ce martelage original.

Le manche est conçu en bois de cerisier, une essence réputée pour sa longévité et appréciée pour son esthétique. Sa forme octogonale assure une prise en main confortable, adaptée aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.

Une mitre en bois de pakka noir, un matériau composite antibactérien résistant à l'humidité, crée une élégante transition entre la lame et le manche. De la pâte à bois a été ajoutée à cette jonction afin de combler les petits espaces, préservant le manche des résidus alimentaires et de l'infiltration d'eau.

L'entretien d'un couteau brut de forge japonais

Pour entretenir votre couteau en carbone, il faut le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Une fois lavé, séchez-le immédiatement afin d'enlever toutes les traces d'humidité et rangez-le dans un endroit sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas laisser votre couteau à tremper dans l'évier.

Entre deux découpes, nous vous recommandons d'essuyer la lame avec un essuie-tout pour éviter que l'acidité des aliments n'attaque la lame.

Avec le temps qui passe, il est possible que la teinte de votre couteau japonais varie légèrement : c'est normal ! C'est une réaction naturelle du carbone causée par l'acidité des aliments découpés et par l'humidité de l'air.

Le couteau est livré dans une boite bleue sobre et traditionnelle.

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