Couteau de chef japonais artisanal Wusaki KANJO AS 21cm manche en magnolia

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Venez découvrir la série de couteaux japonais Wusaki Kanjo AS !

Elle répond parfaitement aux besoins des adeptes de couteaux japonais traditionnels. Fabriqués artisanalement, ils présentent des avantages considérables : qualité de coupe élevée, grande longévité du tranchant, design authentique...

Une fabrication entièrement faite au Japon :

Sanetsu est une petite fabrique traditionnelle située à Seki, ville reconnue pour son savoir-faire coutelier depuis plusieurs siècles. Ses experts mettent tout en œuvre pour vous offrir des couteaux pratiques et esthétiques au quotidien, selon les méthodes ancestrales des forgerons d’antan.

La lame :

La lame de 21cm de ce couteau de chef japonais est ainsi forgée selon des anciennes techniques des forgerons japonais (ceux là mêmes qui créaient les katana, les épées les plus célèbres du monde).

Le manche :

Il est fabriqué dans la province du Niigata au Japon. Il est en bois de honoki dur (magnolia) de grande qualité, avec un polissage très travaillé et une forme octogonale rendant sa prise en main fort agréable. La mitre en corne noire vient faire le lien entre la lame et le manche.

Un design unique et authentique : Le San Maï Tsuchime

La lame de ce couteau japonais est constituée de 3 couches d'acier qui s'alternent entre elles. Cette technique japonaise de superposition des alliages est appelée San Maï, qui signifie d'ailleurs 3 couches en nippon.

Au centre même, on retrouve l'acier japonais Blue Super Steel (Aogami Super en japonais), issu des aciéries Hitachi. Cet acier tient son nom du papier dans lequel Hitachi le conditionne, au coloris bleu.

Il est fortement enrichi en carbone, puis en chrome et en tungstène. Par exemple, son taux de carbone s'élève à environ 1.4-1.5%, alors que la moyenne se situe entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises confondues.

Le cœur en Blue Super Steel est ensuite entouré d'une couche d'acier inoxydable doux de chaque côté, afin de protéger la lame de l'oxydation et la rendre plus "souple" (pas au sens de flexible, mais pour la rendre moins cassante).

C'est cette couche d'acier doux qui présente une finition Tsuchime : cela correspond à un martelage unique.

Dans le cas de la gamme Kanjo AS, le martelage est peu prononcé - peu profond - car cela permet de conserver une lame très fine. En effet, seules les couches superficielles d'acier inoxydable peuvent être martelées, et un martelage très marqué obligerait à augmenter l'épaisseur de ces couches d'acier, rendant la lame plus épaisse et moins plaisante à la découpe.

Toutes ces techniques confèrent à cette gamme un aspect traditionnel et artisanal, en parfaite adéquation avec ses méthodes de fabrication.

Un tranchant rasoir qui vous facilite les découpes quotidiennes

Le taux très élevé de carbone dans le cœur de la lame et les caractéristiques uniques de l'acier Blue Super steel permettent d'atteindre une solidité extrême de 64-65 HRC, ce qui fait partie des plus grandes duretés rencontrées en coutellerie. L'acier Blue Super Steel est reconnu pour sa capacité à présenter une très grande finesse du fil de la lame (le tranchant), ceci afin d'avoir une qualité de coupe exceptionnelle. La lame est affutée à la main sur pierre à eau, des deux côtés selon des angles différents très aigus. Cette technique est dérivée de l'aiguisage traditionnel des couteaux japonais à simple biseau, offrant le meilleur tranchant possible.

Un besoin en aiguisage peu prononcé

Le 2ème avantage d'un tel niveau de dureté se trouve dans la durée de vie du tranchant du couteau. En effet, un acier plus dur s'use moins, le fil reste donc affûté plus longtemps et le besoin en aiguisage est donc bien moins fréquent. L'acier Aogami Super utilisé ici est célèbre au Japon pour cette capacité, et c'est tout simplement l'un des meilleurs dans ce domaine.

Pour une utilisation normale à la maison, il n'est pas nécessaire d'aiguiser le couteau plus de 2 à 3 fois par an.

Un aiguisage rapide et facile comparé aux aciers inoxydables

Il est très rare d'atteindre un tel niveau de dureté sans rendre le couteau difficile à aiguiser. C'est ce qui se passe avec les aciers inoxydables avec une forte teneur en carbone. Les aciers carbone japonais tels que le Aogami Super utilisé pour cette gamme sont très prisés des Japonais pour leur facilité d'aiguisage. En effet, malgré leur longue tenue du tranchant, ils sont très rapides à aiguiser.

Enfin, la lame ne présente pas de garde (grosse épaisseur au début de la lame pour protéger les doigts), afin que l'aiguisage puisse se faire facilement sur la totalité de la longueur de la lame.

Un entretien facilité comparé aux couteaux traditionnels japonais

L'acier inoxydable externe va mieux protéger la majorité de la lame contre l'oxydation. Seul le tranchant laisse l'acier carbone à jour. Notez donc qu'il est tout à fait normal que cette surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé malgré un bon entretien du couteau. Cela ne présente aucun danger. L'acier Aogami Super est très réactif, il est donc impératif de le sécher avec un chiffon immédiatement après chaque usage. Rangez le au sec une fois l'usage terminé.

Le manche en bois de magnolia dur est plus résistant que les manches en bois de magnolia mou (plus clair) que l'on retrouve souvent sur les couteaux japonais d'entrée et moyenne gamme. Contrairement à ces derniers, le manche des couteaux Wusaki Kanjo AS est plus résistant à l'humidité et aura une meilleure tenue dans le temps. Il ne faut toutefois pas immerger le couteau ou trop le mouiller afin de conserver son aspect originel durablement.

Pour l'entretien de ce couteau, nous vous conseillons simplement de laver la lame à la main après chaque utilisation avec une éponge douce et un produit vaisselle. Essuyez-le immédiatement après lavage pour limiter la coloration et empêcher toute apparition de marques. 

Le lave-vaisselle, le faire tremper dans l'eau, ou le laisser sécher à l'air libre sont des choses non autorisées (et ce quel que soit le couteau même inoxydable).

Retrouvez les autres modèles de la gamme Kanjo !