Couteau universel japonais artisanal Wusaki KANJO AS 15cm manche en magnolia

La gamme de couteaux Wusaki Kanjo AS est idéale pour tous les adeptes de couteaux japonais traditionnels. Ces couteaux artisanaux réunissent des avantages non négligeables comme une qualité de coupe élevée, une grande longévité du tranchant et un design intemporel.

Une fabrication entièrement faite au Japon :

Sanetsu est une petite fabrique traditionnelle située à Seki, ville reconnue pour son savoir-faire coutelier depuis plusieurs siècles. Ses experts mettent tout en œuvre pour vous offrir des couteaux pratiques et esthétiques au quotidien, selon les méthodes ancestrales des forgerons d’antan.

En effet, la lame de 15cm de ce couteau universel japonais est forgée selon des méthodes adaptées des anciennes techniques des forgerons japonais (ceux qui créaient les katana).

Le manche est quant à lui fabriqué dans la province du Niigata, au Japon. Sa forme octogonale s'adapte à toutes les mains.

Il est en bois de honoki dur (magnolia) de qualité, avec un polissage très travaillé rendant sa prise en main agréable. La mitre en corne noire vient faire le lien entre la lame et le manche.

Un tranchant rasoir digne des plus grandes lames

Le taux très élevé de carbone présent dans le cœur de la lame et les caractéristiques uniques de l'acier Blue Super steel permettent d'atteindre une solidité extrême de 64-65 HRC, ce qui fait partie des plus grandes duretés rencontrées en coutellerie. L'acier Blue Super Steel est reconnu pour sa capacité à présenter une très grande finesse du fil de la lame (le tranchant), ce qui permet une qualité de coupe exceptionnelle. 

La lame est affutée à la main sur pierre à eau, des deux côtés selon des angles différents très aigus. Cette technique est dérivée de l'aiguisage traditionnel des couteaux japonais à simple biseau, offrant le meilleur tranchant possible.

Un faible besoin en aiguisage grâce à un tranchant longue durée

Le deuxième avantage d'un tel niveau de dureté est la tenue marquée du tranchant. En effet, un acier plus dur s'use moins, le fil du tranchant reste donc affûté plus longtemps et le besoin en aiguisage est donc moins fréquent.

Pour une utilisation normale à la maison, il n'est pas nécessaire d'aiguiser le couteau plus de 2 à 3 fois par an.

L'acier Aogami Super utilisé ici est célèbre au Japon pour cette capacité, et c'est tout simplement l'un des meilleurs dans ce domaine.

Un design unique mettant en valeur l'artisanat : Le San Maï Tsuchime

La lame de ce couteau japonais est constituée de 3 couches d'acier qui s'alternent entre elles. Cette technique japonaise de superposition des alliages est appelée San Maï, qui signifie d'ailleurs 3 couches.

Le cœur est, comme dit ci-dessus, fait d'acier japonais Blue Super Steel (Aogami Super en japonais), issu des aciéries Hitachi. Cet acier tire son nom du papier dans lequel Hitachi le conditionne, qui est bleu. Sa composition spéciale est très enrichie en carbone, puis en chrome et en tungstène. En effet, son taux de carbone s'élève à environ 1.4-1.5%, soit un niveau très haut comparé à la moyenne se situant entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises confondues.

Le coeur en Blue Super Steel est ensuite entouré d'une couche d'acier inoxydable doux de chaque côté, afin de protéger la lame de l'oxydation et la rendre plus "souple" (pas au sens de flexible, mais pour la rendre moins cassante).

C'est cette couche d'acier doux qui présente une finition Tsuchime sur l'ensemble de sa surface, cela correspond à un martelage unique sur chaque pièce. Dans le cas de la gamme Kanjo AS, le martelage est peu prononcé - peu profond - car cela permet de conserver une lame très fine. En effet, seules les couches superficielles d'acier inoxydable peuvent être martelées, et un martelage très marqué obligerait à augmenter l'épaisseur de ces couches d'acier, rendant la lame plus épaisse et moins plaisante à la découpe.

Toutes ces techniques confèrent à cette gamme un aspect traditionnel et artisanal en parfaite adéquation avec ses méthodes de fabrication.

Un aiguisage rapide et facile comparé aux aciers inoxydables

Il est très rare d'atteindre un tel niveau de dureté sans rendre le couteau difficile à aiguiser. C'est ce qui se passe avec les aciers inoxydables à haute teneur en carbone, qui sont parfois durs à aiguiser et demandent beaucoup de patience. Les aciers carbone japonais tels que le Aogami Super utilisé pour cette gamme sont très prisés des japonais pour leur facilité d'aiguisage. En effet, malgré un tranchant longue tenue, ils sont très rapides à aiguiser et demandent peu de temps pour le faire.

Enfin, la lame ne présente pas de garde (grosse épaisseur au début de la lame pour protéger les doigts), afin que l'aiguisage puisse se faire facilement sur toute la longueur de la lame.

Un entretien facilité comparé aux couteaux traditionnels japonais

Grâce aux couches externes en acier inoxydable, la vaste majorité de la lame est protégée contre l'oxydation. Seul le tranchant (on peut facilement voir la démarcation sur les photos) laisse l'acier carbone à jour, sans protection contre l'oxydation.

Il est tout à fait normal que cette surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé malgré un bon entretien du couteau. Cela ne présente aucun danger. L'acier Aogami Super est très réactif, il est donc impératif de le sécher avec un chiffon immédiatement après chaque usage. Rangez le au sec une fois l'usage terminé.

Le manche en bois de magnolia dur est plus résistant que les manches en bois de magnolia mou (plus clair) que l'on retrouve souvent sur les couteaux japonais d'entrée et moyenne gamme. Contrairement à ces derniers, le manche des couteaux Wusaki Kanjo AS est plus résistant à l'humidité et aura une meilleure tenue dans le temps. Il ne faut toutefois pas immerger le couteau ou trop le mouiller afin de conserver son aspect original.

Pour l'entretien de ce couteau, nous vous conseillons simplement de laver la lame à la main après chaque utilisation avec votre produit vaisselle et une éponge douce. Essuyez-le immédiatement après lavage pour limiter la coloration et empêcher toute apparition de marques. 

Le lave-vaisselle, le faire tremper dans l'eau, ou le laisser sécher à l'air libre sont des choses à proscrire (et ce quel que soit le couteau même inoxydable).

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