Couteau de chef kiritsuke 24cm japonais artisanal Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Une lame en acier Shirogami #2 à la finition Black Nashiji

Ce couteau kiritsuke dispose d'une lame de 24cm avec une structure San Maï. Cette appellation, qui signifie "trois couches", décrit avec précision la construction de la lame. Celle-ci est dotée d'un noyau en acier rigide, enveloppé dans une couche d'acier plus doux, formant ainsi un sandwich protecteur pour assurer un équilibre optimal et une bonne protection.

C'est de l'acier Shirogami #2 qui a été choisi pour fabriquer le noyau du couteau. Aussi connu sous le nom de White Paper Steel #2, il s'agit d'un acier japonais de haute qualité, produit par le sidérurgiste à la réputation mondiale Hitachi. Le nom de cet acier, qui signifie littéralement "papier blanc", fait référence à la façon dont il est conditionné lors de sa production.

L'alliage se distingue par sa teneur élevée en carbone, qui atteint environ 1,3%. Le carbone joue un rôle indispensable pour augmenter la dureté d'une lame, car elle lui confère une efficacité et une durabilité accrues. Avec une dureté de 62 HRC, la lame de ce couteau offre des performances de coupe exceptionnelles et maintient son tranchant de manière remarquable.

Le noyau est ensuite enveloppée d'une couche de fer plus doux, formant la structure San Maï par pliage de chaque côté. Cette conception apporte de la souplesse au cœur tout en le protégeant, le rendant ainsi plus résistant aux chocs et à la casse lors de son utilisation. La superposition des couches d'acier crée une ligne ondulée qui court aléatoirement le long du tranchant, ajoutant une esthétique unique à la lame.

Pour finir avec la lame, elle est ornée d'une finition Black Nashiji qui lui confère un charme authentique et rustique. Cette finition traditionnelle donne l'impression qu'elle n'a pas été polie, conservant ainsi sa couleur noire qui rappelle l'aspect brut de forge. De délicats kanji sont également gravés sur la lame et accentuent davantage son authenticité.

Le manche octogonal en olivier

Ce kiritsuke possède un manche en bois d'olivier, une essence réputée pour sa durabilité remarquable. L'olivier est un bois dense résistant aux bactéries et à l'humidité, évitant ainsi toute déformation due à la condensation. De plus, l'olivier se distingue par sa belle teinte dorée, mettant en valeur un veinage unique et contrasté qui ajoute une touche d'élégance à votre couteau.

Aussi, le manche a été taillé dans une forme octogonale qui vous offre une prise en main idéale, que vous soyez droitier ou gaucher. Son design ergonomique vous assure du confort et une grande maniabilité, ce qui est très apprécié lors de longues découpes.

Enfin, le manche est complété d'une mitre en corne de buffle noire pour faire le lien avec la lame. La corne étant un matériau d'origine naturelle, son aspect peut légèrement différer d'un couteau à un autre.

Découvrir le travail de Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura est un forgeron japonais travaillant avec son père, le célèbre Tsukasa Hinoura. Leur atelier familial est basé à Sanjo, une ville japonaise renommée pour ses couteaux et ses outils d'une très grande qualité. Mutsumi san est la quatrième génération de forgerons de sa famille, et il a commencé son apprentissage en 2001 avec son père. Pendant près de 20 ans, il s'est consacré à perfectionner son art, en fusionnant méthodes traditionnelles et performances modernes pour créer des lames d'une qualité inégalée.

La tradition de forger des lames dans la famille Hinoura remonte à l'ère Meiji, au début du 20ème siècle. Les techniques de forge ancestrales ont été transmises depuis cette époque pour arriver jusqu'à Mutsumi. Les couteaux de la famille Hinoura sont reconnus à travers le monde pour leur savoir-faire traditionnel et le traitement thermique qui leur est appliqué. Chaque couteau haut de gamme est forgé à la main, les forgerons accordant une importance primordiale aux moindres détails lors de leur création.

La marque de couteaux Ajikataya se distingue par ses lames d'apparence sobre, mais qui bénéficient d'un travail précis réalisé par Mutsumi. Forgées à chaud, les lames se caractérisent par une base épaisse qui s'affine progressivement vers la pointe.

Comment prendre soin de ce couteau japonais haut de gamme ?

Afin de préserver votre couteau en acier au carbone, il est primordial de le laver à la main avec minutie, en utilisant une éponge douce et un détergent adapté, sans mouiller le manche. Après le lavage, assurez-vous de sécher le couteau avec soin à l'aide d'un torchon propre pour éliminer toute humidité, puis rangez-le dans un endroit sec. Ne mettez jamais le couteau au lave-vaisselle et ne le laissez jamais tremper dans votre évier.

Au cours des utilisations, il est normal de constater un léger changement de couleur sur la lame. Ce phénomène est dû à la réaction naturelle du carbone face à l'humidité présente dans l'air ou à l'acidité de certains aliments. Pour préserver la qualité de votre lame, nous vous recommandons de garder un essuie-tout près de vous pour essuyer la lame entre deux découpes. Enfin, pour une protection optimale, il est conseillé d'appliquer de l'huile minérale sur la lame de temps à autre.

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