Couteau de chef Fukito Pakka San Mai 21cm

Comment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Ce couteau de chef Fukito Pakka San Mai est un modèle indispensable. En fait, sa polyvalence lui permet d'être l'un des couteaux les plus utilisés en cuisine. En effet, il vous permet de hacher la viande (qui ne contient pas d'os), d'émincer proprement les légumes mais aussi de ciseler vos herbes fraîches comme le persil, la ciboulette...Il vous permet donc de varier agréablement les découpes, quelles que soient vos recettes.

Spécificités techniques du couteau :

Parlons d'abord de sa lame ! Sa structure San Maï est importante, mais en quoi consiste-t-elle ? C'est une lame à 3 couches : un noyau rigide est entouré d'une couche d'acier plus doux, qui vient le protéger. La lame est ainsi plus équilibrée, plus résistante et on peut voir cette superposition d'aciers sur le bas de la lame, avec la petite vague qui court le long du tranchant.

Au cœur du couteau, on retrouve un acier inoxydable, le 10Cr15CoMoV, qui s'apparente très fortement à l'acier VG10. En effet, il présente, tout comme ce dernier, un taux de chrome et de carbone importants, ce qui augmentent ses capacités.

Son carbone (1,05%) sert à améliorer la rigidité de l'acier, pour qu'il tienne son tranchant plus longtemps. On obtient ainsi une dureté de +-60HRC sur l'échelle de Rockwell. Son chrome (15,5%) sert lui à améliorer entre autres la résistance à la corrosion.

Ledit noyau est ensuite entouré d'un acier inoxydable plus doux qui vient le protéger, comme dit précédemment.

Cette lame a bénéficié d'un traitement thermique sous vide. Ce procédé est avantageux car dans le cas d'un traitement thermique standard, certains éléments présents dans l'air (hydrogène, oxygène...) peuvent réagir avec le métal. Le fait que cela ait lieu sous vide permet de créer une atmosphère protégée pour que la lame garde tout son potentiel.

Une mitre en inox vient faire le lien entre la lame et le manche. Sa surface à pente douce permet une préhension facile, naturelle.

Enfin, la lame présente une jolie finition satinée / floutée sur les deux faces.

Le manche du couteau est fabriqué en bois de Pakka (ou Pakkawood). C'est un matériau composite mêlant le bois laminé et la résine, qui sont pressés ensemble à chaud. Le résultat est parfait pour le milieu culinaire car c'est un matériau résistant aux chocs et à l'humidité. Au centre du manche, on retrouve un élégant rivet mosaïque qui vient ajouter une touche exotique au couteau. Le coloris clair du Pakkawood vient joliment contraster avec la lame satinée, et un liseré rouge/doré vient faire le lien entre les deux.

Un culot en inox vient finir le manche et équilibrer le poids du couteau. Le manche est adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

Le couteau est disponible dans un coffret qui vous permet de le ranger, ou bien de l'offrir !

En savoir plus :

Nous recommandons un lavage manuel avec éponge et détergent doux. Une fois que le couteau est propre, essuyez-le immédiatement, pour supprimer toute trace d'humidité et rangez-le. Utiliser le lave-vaisselle ou le faire tremper dans l'évier sont des pratiques à proscrire.

Les couteaux Fukito sont fabriqués dans la province de Guangdong en Chine Occidentale. Depuis des décennies, ce lieu est historiquement rattaché à la production de couteaux. Chaque couteau Fukito est donc conçu selon des techniques et des matériaux répondant aux standards de fabrication des professionnels français dans le secteur de l'agroalimentaire.

Découvrez notre sélection complète de pierres à aiguiser pour entretenir le tranchant de vos meilleures lames !