Couteau santoku Fukito Olive Damas alvéolé 14Cr 18cm

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Le couteau santoku Fukito Olive Damas 14Cr 18cm est un modèle dont la forme nous vient tout droit du Japon. Ce couteau présente une lame légèrement plus courte et courbée qu'un couteau de chef, mais il assume les mêmes fonctions. Sa courbure est parfaite pour faciliter le ciselage, le mouvement est naturel.

Les gammes de couteaux Fukito nous viennent de Chine Occidentale, plus précisément de la province de Guangdong. Cet endroit est rattaché à la production coutelière depuis des dizaines d'années. Les matériaux et techniques utilisées pour la création des couteaux Fukito répondent aux standards de fabrication des professionnels français du secteur de l'agroalimentaire.

La lame :

Tout d'abord, notons qu'elle est damassée, c'est à dire qu'elle présente un noyau conçu en acier rigide qui lui même est entouré de différentes couches d'acier plus "doux" (c'est à dire moins rigide). Au final, cela donne un visuel inédit, qui apporte beaucoup de caractère à la pièce et équilibre les alliages.

Parlons d'abord du noyau de la lame : ce dernier est issu de la métallurgie des poudres (à l'inverse de l'acier dit massif), le 14Cr.

L'acier dit de poudre est nécessite un savoir-faire particulier : il faut d'abord broyer des particules métalliques en y ajoutant petit à petit d'autres éléments qui seront présents dans l'alliage. Le tout est alors rendu compact grâce à des presses hydrauliques, puis fritté (ajout d'un traitement thermique à haute température) pour rendre le tout solide et compact. le résultat final est plus homogène qu'un acier standard, ce qui lui permet d'être plus résistant durablement, notamment face à la casse.

Certains éléments de cet alliage sont très importants comme le carbone et le chrome. Ici, l'acier dispose de 1,4% de carbone, c'est un taux très élevé quand on sait que la moyenne générale des couteaux du marché européen et de 0,5%. L'intérêt du carbone est d'augmenter la rigidité d'un alliage, pour que son fil soit plus solide et puisse endurer un aiguisage poussé, afin d'obtenir un tranchant rasoir. Cette solidité permet aussi au couteau de garder son tranchant durablement. Cet alliage particulier atteint ainsi les 62/64 HRC sur l'échelle de Rockwell.

On peut aussi noter son taux élevé de chrome à 14%, qui permet à l'alliage d'être plus résistant au devant de la corrosion.

Autour de ce noyau haut de gamme l'on retrouve plusieurs couches d'acier inoxydable moins rigide, pour justement équilibrer le noyau. Cela va lui apporter plus de souplesse, sans pour autant le rendre flexible. On parle plutôt ici d'une "souplesse" évitant que la casse n'arrive trop facilement (en effet, un acier très rigide peut s'ébrécher plus rapidement car il n'est pas souple, c'est pour ça qu'il est intéressant ici d'ajouter un alliage plus doux pour équilibrer).

Pour finir et révéler le potentiel de tous les éléments qui la composent, la lame bénéficie également d'un traitement thermique sous vide. Ce procédé est avantageux car, lors d'un traitement thermique standard, certains éléments présents dans l'air peuvent réagir avec le métal, même lors de la trempe. Par exemple, c'est le cas de l'oxygène, de l'hydrogène...Et cela peut avoir un impact sur la lame. Ici, le traitement thermique a eu lieu sous atmosphère protégée, exempte de tout élément perturbateur.

Le manche :

Une mitre en inox vient faire le lien avec le manche. Elle présente un pourtour doux et poli qui permet une prise en main agréable. C'est le bois d'olivier qui a été choisi pour constituer le manche. L'olivier est un bois très apprécié grâce à ses tons chauds et sa bonne odeur fruitée. 

Le bois étant un matériau vivant, les veines visibles sur le manche seront différentes sur chaque pièce. Aussi, l'olivier est réputé "immortel" ce qui le rend particulièrement adéquat pour un usage en cuisine. Sa densité le rend très résistant. En effet, il a peu de pores, ce qui lui permet de ne pas absorber les liquides et d'être plus robuste face à la casse. Enfin, il est considéré comme antibactérien ce qui lui permet d'être plus hygiénique que certains autres bois.

Un triple liseré or et rouge vient faire le lien entre l'olivier et l'acier de la lame. Aussi, on peut noter une superbe rivet mosaïque au centre du manche. Son motif raffiné rajoute une touche d'originalité au couteau. Enfin, un culot en acier vient finir le manche et apporter de l'équilibre à la pièce.

Pour ranger votre couteau ou bien l'offrir, un coffret est livré avec ce dernier.

Entretien : il faut laver le couteau à la main, avec une éponge et un détergent doux. Ne le passez pas au lave-vaisselle et ne le faites pas tremper dans l'évier. Une fois qu'il est propre, essuyez-le puis rangez-le.

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