Couteau deba japonais Fujiwara AUS-8

Comment aiguiser un couteau à lame asymétrique ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Le couteau Deba Fujiwara est un couteau de forme typiquement japonaise, qui sert à traiter le poisson. Vous pouvez trancher les carcasses grâce à sa lame épaisse, et même réaliser de beaux tartares au couteau.

Ce couteau est disponible dans 2 tailles différentes. Le biseautage est différent selon le modèle :

-Modèle 15cm : lame : 15cm à large biseau; manche : 12cm; taille totale : 27,7cm; épaisseur lame : 3,9mm; hauteur lame : 4,3cm; poids : 262g

-Modèle 21cm : lame : 21cm à biseau léger; manche : 12cm; taille totale : 33,4cm; épaisseur lame : 3,9mm; hauteur lame : 4,8cm; poids : 306g

Fujiwara utilise un acier inoxydable japonais, le AUS-8, enrichi en molybdène et vanadium. Ces 2 composants sont essentiels pour réaliser un alliage résistant. Pour faire simple, le molybdène permet d'augmenter la résistance à la corrosion, tandis que le vanadium permet d'augmenter la résistance aux chocs.

Le couteau comporte aussi 0.8% de carbone, et 14.5% de chrome. Le premier a un impact sur la dureté du couteau (qui s'élève à 59 HRC au total), tandis que le second est indispensable pour la résistance à l'oxydation.

Les différents éléments cités ci-dessus permettent donc d'obtenir un alliage performant, facile d'entretien. En effet, le couteau dispose d'un tranchant rasoir durable, que vous pouvez maintenir aisément avec une pierre à aiguiser.

L'aiguisage réalisé à la main assure des découpes nettes et précises, dès le premier usage. En effet, le tranchant rasoir de ces couteaux japonais est taillé plus finement que celui des couteaux occidentaux, ce qui permet de pénétrer les aliments sans effort, sans les abîmer.

Le manche est conçu en Pakkawood, un matériau composite apprécié en raison de ses nombreux avantages. Il est réalisé à partir de bois laminé et de résine compressés à chaud. Au final, il est résistant aux bactéries, à l'humidité et aux variations de température. Il est complété par 3 rivets de maintien. Sa forme neutre vous permet un usage facile et agréable, même si vous commencez en cuisine.

Son style classique mais intemporel s'adapte à tous les cuisiniers. Ce couteau vous permet de choisir l'expertise japonaise, sans dépenser des sommes astronomiques. C'est un investissement vite rentabilisé.

Entretien : nous conseillons un lavage à la main, ainsi qu'un séchage immédiat avec un chiffon doux. Ce lavage manuel, plus délicat, permet de maintenir l'aspect originel du couteau. Il ne faut pas laisser tremper le couteau ou le laisser au contact de l'humidité sur une longue période.

Fujiwara en quelques mots :

Les couteaux cuisine Fujiwara sont conçus au Japon, par une petite entreprise familiale. Leur expertise peut être remontée sur près de 25 générations, il est donc inutile de préciser combien leurs couteaux sont performants.

Les couteaux sont produits selon le savoir-faire hérité des forgerons d'antan qui fabriquaient les épées des Samouraï. Il est dit qu'il y a 700 ans environ, un maître forgeron choisit Seki pour s'établir, en raison de l'abondance des matériaux disponibles alentour.

Les autres forgerons s'établirent à leur tour, et c'est 300 ateliers qui ouvrirent peu à peu dans cette même ville. Au fil des années, les ateliers ont changé leur activité pour se diriger vers la coutellerie de cuisine. Cependant, Fujiwara est l'un des derniers fabricants de véritables épées, selon le savoir-faire transmis sur ses 700 dernières années. L'usine est donc séparée en deux branches, l'une dédiée aux épées et l'autre aux couteaux.

Ils sont adaptés aux professionnels de la restauration et aux amateurs passionnés, car ils sont faciles à utiliser et faciles à entretenir. C'est d'ailleurs une très bonne manière de découvrir les couteaux japonais si vous n'en avez jamais utilisé.

N'hésitez pas une seconde de plus et découvrez tous les modèles proposés par Fujiwara !