Comment aiguiser un couteau japonais ? Nos conseils

Les couteaux japonais sont appréciés pour leur tranchant remarquable et leur lame de qualité supérieure ! Pour préserver cette efficacité et prolonger leur durée de vie, il est essentiel de savoir comment les aiguiser correctement. Voici les meilleurs conseils de Couteauxduchef pour aiguiser vos couteaux japonais comme un véritable pro !

Quel outil pour aiguiser un couteau japonais ?

Avant de vous lancer dans l'aiguisage de votre couteau japonais, il est crucial de comprendre son tranchant. Contrairement aux couteaux occidentaux, les couteaux japonais sont souvent aiguisés à un angle beaucoup plus aigu, généralement à 15° (30° cumulés), tandis que les couteaux occidentaux sont de 18° à 20°. C'est la finesse de cet angle qui leur assure un tranchant de haute qualité !

Pour aiguiser un couteau japonais, il est possible d'utiliser un fusil à aiguiser adapté à votre tranchant, il vous suffit d'adapter l'angle selon votre couteau de cuisine. Cependant, notez qu'un fusil n'aiguise pas mais affûte (contrairement à son nom) : il sera donc inutile si votre lame est émoussée.

Aussi, nous vous déconseillons l'utilisation d'aiguiseur manuel ou électrique sur les couteaux japonais car l'angle d'aiguisage n'est pas adapté et il enlèverait beaucoup de matière à votre lame. Toutefois, un aiguiseur Horl avec un disque à grain adapté peut vous être utile grâce à son angle à 15° !

Nous vous recommandons donc d'utiliser une pierre à aiguiser pour votre couteau de cuisine japonais ! Elles sont idéales pour entretenir le tranchant de vos couteaux facilement (il faut prendre le coup de main !) et sans enlever trop de matière.

Assurez-vous de choisir une pierre avec une granulométrie appropriée en fonction de l'état de votre lame. Pour l'entretien régulier, une pierre de grain moyen à fin fera l'affaire, tandis que pour les lames très émoussées, vous aurez besoin d'une pierre à gros grains pour commencer. Les pierres à aiguiser sont polyvalentes car elles permettent de réparer un couteau avec un éclat, une pointe cassée ou pour obtenir un tranchant rasoir !

Découvrez comment choisir une pierre à aiguiser !

Les étapes de l'aiguisage d'un couteau japonais

Commencez par tremper votre pierre à aiguiser dans l'eau pendant environ 15 minutes. Cela permettra d'assouplir la surface de la pierre et de créer la boue d'aiguisage nécessaire pour un aiguisage efficace.

Étape 1 : Placez la pierre à aiguiser sur son socle, en veillant à surélever légèrement le côté le plus proche de vous. Cela facilitera l'écoulement de l'eau et des particules d'acier pendant l'aiguisage.

Étape 2 : Tenez fermement votre couteau en positionnant le pouce et l'index de la main tenant le manche sur la lame pour une meilleure stabilité. Les doigts de votre autre main doivent être près du tranchant pour répartir uniformément la pression pendant l'aiguisage. Pour plus de facilité, utilisez un guide d'affûtage afin de bien répartir la pression de vos doigts.

Étape 3 : L'angle d'aiguisage idéal se situe généralement à 15°. Astuce : vous devriez pouvoir glisser une pièce de monnaie entre le dos de la lame et la pierre à aiguiser.

Étape 4 : Effectuez des mouvements de va-et-vient en maintenant un angle d'aiguisage constant. Exercez une pression légèrement plus forte lorsque vous poussez le couteau que lorsque vous le ramenez vers vous. Assurez-vous que la pierre reste constamment humide en gardant un récipient d'eau à portée de main. Inclinez légèrement le manche vers le haut pour aiguiser la pointe de la lame efficacement.

Étape 5 : Vérifiez la netteté du tranchant du côté opposé à celui que vous venez d'aiguiser : s'il est encore rugueux, poursuivez l'aiguisage l'autre côté. Sinon, continuez l'aiguisage jusqu'à obtenir un tranchant râpeux.

Étape 6 : Aiguisez l'autre côté de la lame en réalisant à nouveau des mouvements de va-et-vient. Cette fois, appliquez légèrement plus de pression lorsque vous ramenez le couteau vers vous, et non lorsque vous le poussez.

Étape 7 : Pour terminer l'aiguisage, passez un fusil à aiguiser à taillage fin le long de la lame. Cela permettra de polir le tranchant et d'obtenir une finition optimale.

Il est temps de tester votre tranchant ! Pour cela, utilisez votre couteau japonais sur une feuille de papier : si vous sentez un accroc, recommencez l'aiguisage pour l'éliminer.

Voici une vidéo qui illustre pas à pas les différentes étapes pour aiguiser un couteau japonais :

Entretenir son couteau japonais et garder un tranchant rasoir

Afin de maintenir votre couteau japonais en parfait état, il est recommandé de l'aiguiser régulièrement, en fonction de la fréquence d'utilisation et selon sa dureté.

Vous pouvez l'affûter avec un fusil à aiguiser à taillage fin de temps à autre ou avec une pierre à aiguiser à grains très fins. Vous pouvez également utiliser un cuir à rasoir après l'aiguisage, pour enlever les particules d'acier et rendre votre lame parfaitement lisse.

En suivant ces conseils et en utilisant les bons outils et la bonne technique, vous pouvez préserver le tranchant remarquable de votre couteau japonais et profiter de sa performance optimale sur la durée !

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