Comment choisir son bac gastronorme ?

Le bac gastronorme est un accessoire de cuisine indispensable aux professionnels. Il est en effet idéal lors de la préparation des recettes car il vous permet d’avoir tous les aliments à disposition sur votre plan de travail. Il permet aussi de stocker le surplus de ces aliments si vous n’avez pas tout utilisé, et se révèle très pratique pour les transporter d’un poste de travail à un autre. Le tout est de choisir le bac gastro adapté à vos besoins : matériau, taille, perforé ou non… Nous vous aidons dans votre recherche.

Les différents matériaux du bac gastro

Le bac gastro professionnel est disponible en plusieurs matériaux : acier inoxydable ou copolyester. Voyons ensemble leurs différences.

Le bac gastro copolyester

Le copolyester est une matière synthétique translucide hautement résistante aux chocs.

Il vous permet de stocker des aliments froids dans votre bac gastro plastique en les identifiant rapidement, tout en vérifiant leur quantité restante.

Le bac gastronorme plastique en copolyester est aussi idéal pour :

• la présentation des aliments
• les débarrasser de votre planche à découper
• leur transport en liaison froide
• leur refroidissement rapide et pour les réchauffer à 90°C au maximum

Notez que ce type de bac gastro n’est pas prévu pour la cuisson des aliments, qu’il ne passe pas au lave-vaisselle, et qu’il est important qu’il ne contienne pas de Bisphénol A pour la santé de vos clients.

Le bac gastro inox

L’inox, ou acier inoxydable, est une matière connue pour sa grande robustesse et sa résistance aux chocs. Le bac gastro en inox possède une excellente durabilité car il ne s’oxyde pas, ce qui est primordial pour une utilisation sur le long terme.

Le bac gastronorme inox vous offre une plus grande polyvalence que le bac en copolyester en s’adaptant aux aliments chauds. En effet, outre les mêmes utilisations pour les aliments froids, il vous permet :

• de cuire les aliments
• de les transporter en liaison chaude
• de les réchauffer

Ce type de bac gastronorme présente aussi l’avantage de se nettoyer tant manuellement qu’au lave-vaisselle, ce qui est indispensable pour garantir une hygiène irréprochable.

Les bacs gastronormes perforés ou pleins

Vous pouvez également choisir entre un bac gastronorme perforé ou plein.

Le bac gastro perforé est très pratique pour égoutter les aliments que vous nettoyez. Il est aussi pratique pour réaliser des cuissons vapeur en évitant à la condensation de détremper vos aliments.

Le bac gastro plein, quant à lui, est idéal pour toutes les autres utilisations : stockage des aliments, présentation, transport à chaud ou à froid…

Les dimensions et capacités des bacs gastronormes

Enfin, il est essentiel de prendre en compte les dimensions et litrages des bacs gastronormes. En effet, un grand bac gastro n’aura pas la même vocation qu’un petit.

Il faut aussi faire attention à ce que le bac s’adapte à vos équipements (tables de cuisson, armoires réfrigérées…) mais ils sont normalement étudiés pour proposer des dimensions universelles (selon une norme standardisée auprès de plusieurs pays).

En effet, la taille d’un bac gastro est donnée selon la norme standard GN. Voici les différentes tailles de bac gastro :

• GN 1/1 : 530 x 325 mm
• GN 1/2 : 265 x 325 mm
• GN 1/3 : 176 x 325 mm
• GN 1/4 : 265 x 162 mm
• GN 1/6 : 176 x 162 mm
• GN 1/9 : 176 x 108 mm
• GN 2/1 : 650 x 530 mm
• GN 2/3 : 354 x 325 mm
• GN 2/4 : 530 x 162 mm

Le litrage du bac gastro va quant à lui varier selon sa hauteur. Vous pouvez donc vous équiper d’un bac gastronorme allant de 1 litre à 21 litres, selon le volume de stockage que vous recherchez.

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