Comment choisir sa planche à découper professionnelle ?

Une planche à découper est un outil essentiel en cuisine ! Elle vous permet de ne pas abîmer votre plan de travail, de conserver le fil de coupe de vos couteaux et de découper vos aliments confortablement. Il y a de nombreuses normes à respecter en milieu professionnel, c'est pourquoi certain matériau sont plus adaptés que d'autres. Par exemple, une planche à découper en bois ne conviendra pas toujours à un usage en cuisine professionnelle. Les plus utilisées sont les planches à découper en plastique, notamment celles en polyéthylène.

Une planche à découper en polyéthylène

Une planche en polyéthylène de haute densité (matière appelée PEHD) est parfaite pour un usage professionnel. En effet, elle dispose de plusieurs caractéristiques qui sont indispensables pour une planche à découper professionnelle ! C'est une matière hygiénique qui ne laisse pas pénétrer l'eau, elle résiste à l'acidité des aliments découpés et, comme c'est un plastique chimiquement inerte, il ne conserve pas l'odeur des aliments.

De plus, sa surface lisse permet de conserver la lame de vos couteaux de cuisine professionnels. Cette planche en plastique est rigide pour une durabilité sur le long-terme et elle ne contient pas de produits toxiques : elle est parfaitement adaptée pour un usage alimentaire !

Vous pouvez aussi sélectionner une planche à découper antidérapante pour une utilisation en toute sécurité ! Cette propriété est très pratique puisqu'elle permet d'accrocher au plan de travail tout en évitant à vos aliments de glisser au moment de la découpe. Optez pour une planche à découper japonaise avec un grip antidérapant !

Son entretien est très facile car elle peut passer au lave-vaisselle pour un gain de temps considérable ! Pour redonner un coup d'éclat à votre planche à découper professionnelle, vous pouvez utiliser un grattoir qui enlèvera les petites taches et le jaunissement dû à son utilisation.

Une planche à découper grand format

Pour travailler confortablement, la taille de votre planche à découper doit être prise en compte ! Une planche à découper grand format est idéale pour travailler sur des grosses pièces telles que des morceaux de viande ou du poisson, mais aussi sur des plus petites comme des tomates ou des carottes. Cela dépendra aussi de la cuisine professionnelle dans laquelle vous travaillez, la place disponible, la taille des plans de travail, etc.

Les planches à découper peuvent aussi disposer d'une poche à jus et de rigoles sur ses bords. Elles permettent, comme son nom l'indique, de récupérer les liquides provenant de vos aliments pour éviter de salir votre plan de travail ou pour les réutiliser en sauce, par exemple, pour un rôti. C'est un critère qui peut avoir une grande importance chez certains cuisiniers professionnels !

Des planches à découper professionnelles de différentes couleurs

Pour finir, il existe de nombreuses planches à découper aux différents coloris : jaunes, vertes, rouges, tout est possible ! Cela permet d'associer une planche d'une couleur à usage particulier, par exemple, en fonction des aliments. En effet, pour éviter tout risque de contamination croisée, un filet de poulet cru ne doit pas être découpé au même endroit qu'un légume destiné à être mangé cru.

C'est pourquoi il est important de respecter un code couleur pour l'utilisation de vos planches à découper, cela permet de renforcer l'hygiène de votre cuisine professionnelle et de cuisiner des plats de qualité pour vos clients.

Comme expliqué ci-dessus, une planche à découper professionnelle est à choisir selon plusieurs caractéristiques ! Le plus important reste de choisir une planche en polyéthylène de haute qualité pour vous durer plus longtemps et vous permettre d'être à l'aise en travaillant.

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