Payez en 3x sans frais avec Alma (Plus d'infos >)

Nos magasins sont ouverts dimanche 15 et 22/12 >

En ce moment: Couteau Tramontina OFFERT dès 120€

Promos de Noël jusqu'à -50% >

Nos magasins seront ouverts les dimanches 15 et 22 décembre >

Payez en 3x sans frais avec Alma (Plus d'infos >)

Promos de Noël jusqu'à -50% >

Nos magasins seront ouverts les dimanches 15 et 22 décembre >

Payez en 3x sans frais avec Alma (Plus d'infos >)

Livraison offerte dès 59€*

Retours gratuits 60 jours

22094 avis

Article suivant Article précédent

Dans les coulisses de Wüsthof : coutelier allemand

Publié le : 09/11/2020 09:36:44 | Catégories : Couteaux en acier , Présentation des couteaux

L’histoire de la maison Wusthof

L’histoire débute en 1814 dans une petite ferme à Solingen en Allemagne. Cette année-là, Abraham Wüsthof crée sa première usine de « produits fins en acier ». Cela sera les prémices du succès international qu’on lui connait aujourd’hui. Wüsthof exporte ses couteaux dans plus de 80 pays et l’entreprise familiale a fêté son 200^ème anniversaire en 2014 !

C’est actuellement Viola et Harald Wüsthof, la 7^ème génération de Wüsthof qui dirigent l’entreprise.

Le siège de l’entreprise ainsi que l’intégralité de la production sont toujours basés à Solingen surnommée la « ville des lames », le berceau de la coutellerie allemande qui abrite depuis plus de 2000 ans les meilleurs maîtres forgerons allemands !

C’est en 1895 que le célèbre logo avec le trident est créé et utilisé pour la première fois. Il évoluera ensuite au fil des années pour arriver à celui que l’on connait tous aujourd’hui et qui est gravé sur chaque lame de couteaux Wüsthof accompagné de la mention « Made in Solingen ».

Logos Wusthof

Le savoir-faire allemand

Les couteaux Wüsthof sont reconnus dans le monde entier pour leur qualité. Ils sont utilisés par les plus grands professionnels !

S’équiper d’un couteau Wüsthof c’est acheter un couteau qui sera solide et performant dans le temps et qui comblera toutes vos attentes !

Wüsthof fabrique principalement des couteaux forgés. C’est à dire que la lame est forgée à partir d’un seul bloc d’acier trempé spécial. L’acier utilisé est le X50CrMoV15. Cet acier de haute qualité est composé :

- D’inox (X), il résistera ainsi dans le temps à la rouille et à l’humidité ;

- De carbone (50) ce qui équivaut à 0.5%, cela amène de la dureté à la lame qui aura un tranchant plus durable;

- De Chrome (Cr), à hauteur de 15% (15) qui vient accentuer le côté inoxydable de la lame et sa résistance à l’humidité ;

- De molybdène (Mo), tout comme le carbone, il est là pour amener de la solidité et la dureté de la lame ;

- De vanadium, c’est un composant souple rare, qui, allié au carbone procure une résistance accrue ainsi qu’une excellente protection contre les chocs.

L’une des particularités de fabrication des couteaux Wüsthof est la technologie PETec.

Cette technologie novatrice a été développée par Wüsthof et met en place un processus d’affûtage unique ! Un laser mesure chaque lame de couteau pour ensuite déterminer l’angle d’affûtage. Des robots affûtent avec précision les lames sur des meules humides. Ils sont ensuite polis sur une meule spéciale. On obtient ainsi des couteaux avec un tranchant performant et durable.

Les étapes de fabrication d’un couteau forgé Wüsthof

Pas moins de 40 manipulations réparties sur 6 étapes sont nécessaires à la fabrication des couteaux forgés Wüsthof, où techniques ultra modernes et savoir-faire humain s’allient pour fabriquer des couteaux haut de gamme, robustes et performants. C’est vous dire le degré de perfection et de savoir-faire de ces couteaux !

couteau Wusthof

Etape 1 : Le forgeage

Wüsthof reçoit l’acier embobiné. Il est coupé en plusieurs bandes d’acier. Ces dernières sont chauffées à 1200°C. Les différentes parties du couteau sont alors crées à partir d’une unique barre d’acier : la lame, la mitre, la garde et le manche.

A la fin de cette étape on enlève les lames brutes forgées de toutes leurs impuretés, c’est ce qu’on appelle l’ébavurage, puis on découpe avec précision les contours au laser et on ponce le dos de la lame.

Etape 2 : Le trempage pour durcir l’acier

L’acier subit un traitement thermique. Il est chauffé à 1050°C puis une nouvelle fois à 200°C. L’acier est ainsi durci par trempe. On obtient ainsi des couteaux d’une dureté de 58 HRC sur l’échelle de Rockwell. C’est un excellent compromis entre tranchant intense et facilité d’affûtage.

Etape 3 : Le polissage

Le polissage va permettre de rendre la lame plus résistante à l’eau et donc à la corrosion en densifiant sa surface. Pour cela les contours sont affinés et la lame et la mitre sont polies de chaque côté.

fabrication couteaux Wusthof

Etape 4 : Le marquage

Vient ensuite le marquage de la lame. Cela permet d’authentifier l’origine du couteau.

On retrouve le logo de la marque, ici le trident accompagné de la mention « Made in Germany/Solingen ». À cela s’ajoute la référence et le nom de la gamme qui sont appliqués par électrolyse.

Etape 5 : La fixation du manche

C’est l’un des principaux avantages d’un couteau forgé : le manche est directement fixé sur la soie par des rivets en acier inoxydable (en général au nombre de trois). Il n’y aucun point de rouille ou de corrosion possible. Cela rend le couteau aussi plus hygiénique puisqu’il n’y a pas de soudures. Ensuite, on poli le manche et on ébavure (c’est-à-dire qu’on enlève les dernières imperfections) le dos de la lame et la garde pour un rendu parfait.

Etape 6 : L’affûtage - La technologie PEtec

Pour la dernière étape, Wüsthof utilise la technologie Petec qu’ils ont eux-mêmes développée. Cette technique permet d’affûter chaque lame avec une précision exceptionnelle. Des robots déterminent l’angle d’aiguisage optimal. Chaque lame reçoit un affûtage personnalisé ! On obtient ainsi tranchant puissant et durable avec une pointe de couteau acérée qui résistera dans le temps et qui vous permettra de réaliser toutes vos découpes !

Un service de contrôle de qualité est mis en place pour TOUS les couteaux Wüsthof sans exception. Les couteaux qui présentent un défaut, même minime sont jetés. On retrouve une fois encore la rigueur et le perfectionnisme allemand.

Le petit plus : une entreprise innovante ET écologique

Chez Wüsthof économie et écologie s’entrecroisent. L’entreprise a créé un département spécial de gestion de l’environnement afin de gérer et de maximiser l’ensemble des processus de la chaine de production dans une démarche 100% environnementale. Les installations et les méthodes de productions sont parmi les plus novatrices au monde et elles sont continuellement développées afin d’améliorer leur performance énergétique et l’utilisation des matières premières pour éviter au maximum la contamination des eaux et réduire leur émission de CO² et d’autres gaz à effet de serre.

Les différentes gammes de couteaux

couteaux Wusthof

Wüsthof possède plusieurs gammes de couteaux : Crafter, Épicure, Ikon, Classic Ikon, Classic Ikon blanc, Classic, Grand Prix II, Culinar, Urban Farmer, Silverpoint, Gourmet, Pro et Colors.

Nous vous présentons deux de ces gammes plus en détails.

La gamme Classic – Le haut de gamme pour les pros

Lame forgée à partir d’un seul bloc d’acier – Dureté et solidité
Acier X50CrMoV15 de haute qualité – Haute résistance à la corrosion
Affûtage via la technologie PEtec - Tranchant exceptionnel
Manche riveté ergonomique, respectant les normes d’hygiènes NSF
Style classique intemporel
Savoir-faire et fabrication 100% allemands
Garantie à vie

La gamme Silverpoint – Des prix doux pour les cuisiniers amateurs

Lame sculptée à partir d’un seul bloc d’acier – Dureté et solidité
Acier X50CrMoV15 de haute qualité – Haute résistance à la corrosion
Affûtage via la technologie PEtec - Tranchant exceptionnel
Manche antidérapant – Sécurité lors des découpes
Tradition et savoir-faire allemands
Très bon rapport qualité-prix
Garantie à vie

Chaque gamme de couteaux Wüsthof propose un large choix de couteaux de cuisine : couteaux de chef, couteaux d’office, couteaux à pain, couteaux à désosser, couteaux filet de sole … Si vous êtes un professionnel ou que vous appréciez cuisiner partout où vous allez équipez-vous d’une mallette de couteaux Wüsthof. Si vous souhaitez avoir le choix à porter de main le bloc de couteaux Wüsthof est fait pour vous !

Retrouvez tous les couteaux Wüsthof !