Top 5 des sauces à connaître

Vous n'êtes pas sans savoir qu'un plat avec une (bonne) sauce est toujours meilleur ! On vous dresse la liste des 5 sauces à l'origine de toutes les autres : elles sont INDISPENSABLES !

Ces 5 sauces sont appelées les "Sauces Mères" (elles ont donné naissance aux autres tout ça, tout ça) !

1. La Béchamel
2. Le Velouté
3. La sauce espagnole
4. La sauce hollandaise
5. La sauce tomate

Oui oui, on va vous donner les recettes :)

1. La Béchamel

Vous en avez tous déjà mangé ! Dans les lasagnes, dans un croque-monsieur, dans les oeufs florentine ou encore dans un gratin de poisson. Et on le sait, beaucoup de personnes n'aiment pas la préparer parce que : s'il y a trop (ou pas assez) de farine ça ne marche pas, s'il y a trop (ou pas assez) de beurre ça ne marche pas non plus, tout est une question d'équilibre. Et l'équilibre est simple ! 1g de beurre = 1g de farine (vous ne pouvez pas vous tromper dans les calculs).

Les ingrédients pour 6 personnes

• 40g de beurre doux (on présente nos sincères excuses à tous les Bretons qui nous lisent)
• 40g de farine de blé
• 50cl de lait demi-écrémé 
• Sel, poivre et muscade

La recette

Étape 1 : Réalisez le roux dans une casserole. Pour se faire, mettez le beurre à fondre puis ajoutez la farine et mélangez (avec une spatule c'est plus pratique). Laissez cuire à feux doux (il ne faut pas que ça colore) pendant quelques minutes.

Étape 2 : Sur feux moyen, ajoutez progressivement le lait (encore froid) et mélangez continuellement à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère magique. Laissez cuire (à ébullition cette fois-ci) pendant 5 minutes.

Étape 3 : Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade et mélangez.

C'est prêt ! Simple non ?

2. Le Velouté

La sauce velouté accompagne généralement des poissons, des légumes vapeurs ou des pâtes. Mais elle peut également accompagner des viandes : et oui ! La sauce suprême que vous dégustez habituellement avec du poulet est un dérivé du velouté.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 1L de fond blanc
• 100g de beurre doux
• 100g de farine
• Sel, poivre et muscade

La recette 

Étape 1 : Réalisez le roux : mettez le beurre à fondre puis ajoutez la farine et mélangez. Comme pour la Béchamel, laissez cuire à feux doux sans faire colorer le roux.

Étape 2 : Mouillez avec le fond blanc (ou le fumet de poisson si votre velouté accompagne du poisson). Remuez avec vigueur pour éviter les grumeaux (avec un fouet ou une cuillère magique). 

Étape 3 : Ajoutez la muscade, le sel et le poivre et mélangez. 

Étape 4 : Faites bouillir en remuant (toujours avec votre fouet).

Étape 5 : Baissez le feu pour obtenir une ébullition douce puis laissez cuire pendant 30 minutes.

3. La sauce Espagnole

La sauce espagnole sert de base à beaucoup de sauces qui accompagnent principalement la viande rouge. Il n'est donc pas rare de la voir dans des plats mijotés à base de viande rouge.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 100g de concentré de tomate
• 400g de tomates
• 150g de lard
• 2 carottes
• 1 oignon
• 80g de farine de blé
• 80g de beurre doux
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d'ail
• 2L de fond brun
• 3cl d'huile d'olive
• Sel et poivre

La recette

Étapes 1 : Découpez les carottes, l'oignon et le lard en mirepoix (si vous ne savez pas ce que c'est, on a récapitulé les techniques de découpe les plus connues).

Étape 2 : Écrasez la gousse d'ail avec la paume de la main (ou le plat de la lame de votre couteau). 

Étape 3 : Faites revenir les carottes et l'oignon puis ajoutez le lard et laissez cuire pendant quelques minutes. Versez le concentré de tomate et laissez cuire quelques minutes.

Étape 4 : Dans une autre casserole, faites fondre 60g de beurre et ajoutez la farine (on garde 20g de beurre pour la fin). Contrairement à la Béchamel et au Velouté, laissez cuire jusqu'à ce que vous arriviez à une légère coloration.

Étape 5 : Versez le roux (que vous venez de faire) dans l'autre casserole et laissez cuire pendant quelques minutes. 

Étape 6 : Ajoutez les tomates fraîches et laissez cuire (encore) quelques minutes. Puis mouillez avec le fond brun.

Étape 7 : Ajoutez l'ail et le bouquet garni puis laissez frémir doucement pendant 3 heures. Tout le long de l'étape 7, écumez régulièrement la sauce pour retirer les impuretés.

Étape 8 : Passez la sauce au chinois et ajoutez les 20g de beurre restant.

4. La sauce Hollandaise

La sauce hollandaise se retrouve principalement dans les oeufs Bénédicte, ou en base pour confectionner une sauce béarnaise, dijonnaise ou maltaise.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 250g de beurre cru (c'est un beurre qui est issu d'une crème n'ayant pas subit de traitement thermique)
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 5cl d'eau ou de vermouth
• Sel
• Piment de Cayenne (ceux qui n'aiment pas le piment, ne vous en faites pas c'est facultatif)

La recette

Étape 1 : En dehors du feu, mettez les jaunes d'oeuf dans la casserole. Ajoutez-y le jus de citron et l'eau (ou le vermouth). Mélangez au fouet (il faut que le mélange soit légèrement mousseux et lisse).

Étape 2 : À feu doux, continuez de fouetter le sabayon jusqu'à ce qu'il cuise et devienne crémeux.

Étape 3 : Incorporez petit à petit (toujours en fouettant), le beurre qui aura été fondu au préalable (clarifié ou pas clarifié, peu importe). 

Étape 4 : Une fois le beurre incorporé, assaisonnez à votre convenance et ce sera prêt !

5. La sauce tomate

Est-ce qu'on a réellement besoin de vous présenter la sauce tomate ? Vous avez tous l'habitude de la manger avec des pâtes ou avec du riz ! On dit merci à nos amis Italiens pour nous avoir partagé cette super recette !

Les ingrédients pour 6 personnes

• 800g de tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 8 brins de persil
• Sel, poivre et basilic
• Huile d'olive

La recette

Étape 1 : Prenez votre couteau d'office ou votre couteau de chef et découpez les tomates en petits morceaux, émincez les oignons et hachez l'ail. Ensuite, hachez le persil et le basilic.

Étape 2 : Prenez cette fois-ci une casserole, versez les tomates (en mettant leur jus avec), les oignons, l'ail et le persil. Mettez à feu vif jusqu'à ébullition puis baissez le feu et mettez un couvercle de sorte à couvrir à moitié votre casserole.

Étape 3 : Laissez cuire pendant 20 minutes environ. N'oubliez pas de mélanger de temps en temps. Si la sauce réduit trop, n'hésitez pas à rajouter de l'eau.

Étape 4 : Mixer votre sauce, ajoutez le sel, le poivre et le basilic puis remettez à cuire 5 minutes. 

Étape 5 : Ajoutez l'huile d'olive et retirez la casserole du feu. Votre sauce tomate est prête :)

Découvrez tous nos ustensiles de cuisson (pour faire de superbes sauces, ou de bon petits plats mijotés), juste ici :)

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